Chef Onildo Rocha apresenta gastronomia da Chapada Diamantina no Notiê, em São Paulo
O chef paraibano Onildo Rocha está apresentando a riqueza da gastronomia da Chapada Diamantina, na Bahia, no novo menu do restaurante Notiê, em São Paulo. A nova temporada, chamada “Terra Altar”, homenageia a cultura e ancestralidade da região.
Desde 2021, Rocha tem realizado expedições por diversas regiões do Brasil, e a escolha pela Chapada Diamantina visa destacar suas particularidades geológicas e produtos locais.
No Notiê, o menu degustação é servido de quarta a sábado, apenas à noite, e oferece três opções: cinco tempos (R$ 282 por pessoa), oito tempos (R$ 468) e 11 tempos (R$ 624). Todos os menus iniciam com a cerimônia do jarê, uma prática religiosa de matriz africana típica da Chapada.
Os pratos incluem a palma, um cacto regional, a moqueca de jaca e um cordeiro com demiglace de café, produzido em Piatã. O menu também apresenta a “carne” de caju, servida com molho de castanha e coberta por ovas.
As sobremesas, elaboradas pelo chef Pedro Nóbrega, incluem um sorbet de coco fresco com erva melissa, pimenta e coentro. Para harmonização, vinhos da vinícola UVVA, de Mucugê, foram selecionados pelas sommelières Cássia Campos e Daniela Bravin.
A nova temporada no Notiê também apresenta um projeto visual, sob direção criativa de Gustavo Greco, que borda lendas e festividades da Chapada em um painel retroiluminado de 18m², realizado por Daniela Luz e Luísa Luz, do Estúdio Veste.
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