Salvador recebe encontro nacional dedicado a gastronomia brasileira pela primeira vez

Salvador será sede, pela primeira vez, do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (Enpegastro), que acontece entre os dias 8 e 12 de junho. Integrando as celebrações pelos 80 anos da Universidade Federal da Bahia (UFBA), a quinta edição do encontro ocupará não apenas espaços da universidade, mas também diferentes territórios da capital baiana, como Pelourinho, Mouraria e a Feira de São Joaquim.

 

Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o evento propõe reflexões sobre os saberes, memórias e práticas que atravessam a alimentação brasileira, com destaque para as tradições e experiências ligadas à gastronomia baiana.

 

Realizado pelo Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), em parceria com a UFBA, o encontro aposta em uma visão ampliada da gastronomia, valorizando diferentes territórios, modos de fazer e práticas alimentares populares, para além da lógica da alta gastronomia e dos restaurantes tradicionais.

 

Comunidades quilombolas, povos indígenas e cozinhas populares também fazem parte das discussões propostas pelo encontro. A ideia é reconhecer a pluralidade das gastronomias brasileiras e os diferentes contextos culturais e sociais que atravessam a alimentação.

 

“Gastronomias aparece no plural justamente para reforçar essa diversidade. Ao adotar a multiplicidade como substantiva, rompemos com a falsa ideia de hierarquia entre alta e baixa cozinha e reconhecemos uma construção polifônica, em que distintas tradições e contextos têm o mesmo valor”, explica Cláudia Mesquita Pinto Soares, coordenadora-geral do evento e professora da UFRJ.

 

A programação inclui mostra artística e cultural no Espaço Cultural da Barroquinha, além da Conferência Magna, marcada para o dia 11 de junho, na Reitoria da UFBA, com o tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”.

 

Outro destaque da programação são as “andanças” por diferentes regiões de Salvador, passando pela Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho, Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e pela Feira Agroecológica da UFBA. A proposta é aproximar os participantes das experiências cotidianas ligadas à alimentação e às culturas populares da cidade.

 

Pela primeira vez, o ENPEGASTRO também contará com relatos em áudio enviados por pessoas de diferentes regiões do Brasil sobre suas relações afetivas e culturais com a comida e os territórios.

 

Além das atividades acadêmicas e culturais, o encontro terá lançamentos de livros abertos ao público, entre eles “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares; “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos; e “Gastronomia Encruzilhada – Tecnologias de afrobrasilidades em alimentação”, de Lourence Alves.

 

A programação completa e as inscrições estão disponíveis no perfil oficial do evento e nos canais da UFBA.

 

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