Vinho por ela: Jota Gastronomia - Onde o mar ganha linguagem contemporânea à mesa

Salvador acaba de ganhar um endereço que nasce com identidade, sensibilidade e propósito muito claros: o Jota Gastronomia. À frente da cozinha está o chef Joca, que vem construindo sua trajetória com consistência e personalidade, sempre com um olhar atento para os ingredientes do nosso território e uma leitura contemporânea da cozinha brasileira. Sua gastronomia revela maturidade técnica e, ao mesmo tempo, afeto — algo raro e precioso. Não é uma cozinha de excessos. É uma cozinha de intenção.

 

O Jota chega assim: autoral, elegante e conectado ao mar. 

 

 

Foi nesse cenário que tive o prazer de provar o ravioli de arraia finalizado no bisque de moqueca com lambretas crunch, harmonizado com o Petit Chablis 2023 da Maison Goichot Frères – Collection. Uma harmonização que não apenas funciona: ela conversa.

 

A massa artesanal envolve delicadamente o filé de arraia, revelando textura macia e sabor preciso. O bisque inspirado na moqueca traz profundidade e identidade baiana reinterpretada com elegância. Já as lambretas crocantes entram como um detalhe inteligente de textura, elevando o prato e trazendo surpresa a cada garfada.

 

É um prato autoral. E muito bem resolvido.

 

Na taça, o Petit Chablis 2023 mostrou por que a Chardonnay dessa região é uma das mais gastronômicas do mundo. Sua acidez vibrante equilibra com precisão a cremosidade do bisque, enquanto sua mineralidade dialoga com naturalidade com os sabores marinhos da arraia e das lambretas. As notas cítricas e de flores brancas trazem frescor e leveza ao conjunto.

 

Não é uma harmonização de contraste. É uma harmonização de sintonia.

SOBRE O VINHO
Produzido pela tradicional Maison Goichot Frères, na Borgonha, o Petit Chablis nasce nos planaltos calcários do Chablisien, no norte da região. Ali, a Chardonnay se expressa com pureza e transparência, revelando frescor, precisão e elegância. São vinhos que privilegiam o território.

 

Menos madeira.
Mais identidade.
Mais gastronomia.

 

O resultado é um branco vibrante, delicado e extremamente versátil à mesa — especialmente quando encontra ingredientes do mar.

 

Ficha técnica:
Vinho: Petit Chablis Collection 2023
Produtor: Maison André Goichot (Goichot Frères Collection)
Appellation: Petit Chablis AOC
Região: Chablisien, Yonne – norte da Borgonha (França)
Uva: Chardonnay (100%)
Solo: calcário do tipo Portlandiano
Vinificação: fermentação alcoólica e malolática em tanques de inox, preservando frescor e pureza aromática
Estilo: branco seco, fresco e mineral
Notas aromáticas: frutas cítricas, maçã verde, flores brancas e leve mineralidade
Acidez: alta e elegante
Teor alcoólico: cerca de 12–12,5%
Temperatura ideal de serviço: entre 10 °C e 12 °C
Potencial de guarda: 3 a 5 anos
Harmonizações ideais: frutos do mar, peixes delicados, preparações com bisque, massas leves e molhos cremosos

 

 

Uma mesa com boa energia. A experiência ganhou ainda mais significado pela companhia muito agradável do chef Joca, de Margarette Rodrigues e do assessor de comunicação Jamil Moreira.

 

Depois de um dia cansativo, esse encontro trouxe exatamente aquilo que a boa gastronomia também oferece quando é feita com verdade: pausa, conversa leve e presença. Foi uma noite de boa energia.

 

O Jota Gastronomia nasce assim — como um restaurante com identidade, delicadeza técnica e uma cozinha que respeita o território ao mesmo tempo em que propõe novas leituras. Saí de lá com a sensação bonita de que Salvador ganha não apenas um restaurante novo, mas um endereço com personalidade e futuro.