Vinho por Ela: Brisa do mar, sabores da terra e taças cheias no 19º Tempero no Forte

Os Sabores da Terra, tema da 19ª edição do Festival de Cultura e Gastronomia Tempero no Forte, inspiram criações que vão do simples ao sofisticado — sempre com personalidade nordestina. A coluna Vinho por Ela, do BN Hall, percorreu o Litoral Norte em busca das melhores harmonizações entre pratos do festival e rótulos escolhidos pela colunista Daniele de Mattos.

 

O evento começa hoje, quinta-feira (11), e segue até 21 de dezembro, reforçando a vocação do destino para a enogastronomia.

A seguir, os destaques das casas Amada Confeitaria, Sabor da Vila, Porto da Lua e Vino Bar (Imbassaí).

Amada Confeitaria
Prato: Mousse de coco verde com calda de goiaba e praliné amanteigado de castanha de caju
Assinatura: Raquel Guirra (BA). Equipe: Vanessa Santos e Janaína Rodrigues
Harmonização: Chandon Brut.

Leve e aerada, a mousse traz o frescor tropical do coco verde e encontra contraste na calda de goiaba reduzida, que adiciona perfume e acidez. O praliné de castanha de caju finaliza com crocância e notas tostadas.

O Chandon Brut acerta em cheio pela acidez vibrante, que equilibra a doçura da sobremesa, pelas borbulhas finas, que limpam o paladar após o praliné e pelas notas cítricas e florais, que dialogam com o frescor do coco. Uma harmonização elegante, leve e tropical.

Sabor da Vila
Prato: Trio Nordestino – Carne seca desfiada crocante, purê de abóbora e banana-da-terra.
Chef: Alex Souza
Harmonização: Casa Silva 5 Cepas.

A carne seca, intensa e salgada, encontra no 5 Cepas um parceiro de taninos moderados e fruta madura — suficientes para sustentar o prato sem conflitar com o sal.

A doçura natural da abóbora conversa com a fruta do vinho, enquanto a banana caramelizada cria ponte com as notas de baunilha e tostado do blend.

Resultado: equilíbrio perfeito entre salgado, doce e textura, com harmonização por similaridade e sem arestas.

Porto da Lua
Prato: Filé mignon ao molho de mostarda e farofa crocante de mel + minibatatas ao forno com ervas.
Equipe: Valdinete Oliveira, Franciângela Santos, Dilma Santhiago e Patrícia Alves.
Harmonização: Cremashi Furlotti Gran Reserva Syrah

O filé macio e o toque picante-acidulado da mostarda encontram profundidade nas frutas negras e especiarias do Syrah Gran Reserva, de corpo médio-alto.

A farofa de mel se integra às notas de carvalho — baunilha, tostado e leve chocolate — enquanto as batatas assadas criam uma ponte aromática com o lado herbal e terroso do Syrah.
Um casamento robusto, perfumado e cheio de camadas.

Vino Bar – Imbassaí
Prato: Salada morna de feijão-guandu com fumeiro e linguiça do Recôncavo + vinagrete de talo de coentro.
Chefs: Celinho Buery (BA) e Newton Ximenes (RJ/BA)
Harmonização: La Silla Carménère.

O La Silla Carménère abraça com maciez os sabores defumados do fumeiro e da linguiça, enquanto suas notas de ameixa e amora ecoam a profundidade do feijão-guandu.

As especiarias sutis conversam com o prato e a acidez equilibrada refresca o vinagrete, conduzindo a um final envolvente e levemente picante.

 

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