GastrôBahia: Mamma Jamma lança cardápio de pizzas inéditas e pratos clássicos

Localizada no Shopping Barra, a primeira unidade da pizzaria Mamma Jamma fora do estado do Rio de Janeiro aportou em Salvador no final de 2018. Três anos depois, o restaurante coloca em cartaz um cardápio de receitas inéditas, tanto de pizzas quanto de pratos principais.

 

Com uma área de 340m² e capacidade pra 160 clientes, a casa aposta em suas tradicionais receitas de pizza de fermentação lenta, responsáveis pelo sucesso entre os cariocas desde 2009. São 26 combinações que saem dos fornos a lenha da pizzaria, produzidas com farinha italiana do tipo 00, tomate pelati e azeite extra virgem.

 

Mamma Jamma Tagliatellealla Norcina | Credito: Derek Manganeira 

 

No comando do forno a lenha da casa, o chef pizzaiolo Raimundo Rodrigues preparou cinco novidades. Para os fãs de sabores intensos, a pizza Salsiccia Affumicata leva linguiça defumada, mozzarella, cebola roxa, pimenta calabresa, molho de tomate e é finalizada com queijo parmesão. Já a Cacio e Pepe é inspirada na clássica receita italiana. Sobre a redonda, fonduta de queijo pecorino, mozzarella e pimenta do reino.

 

Cotoleta de mignon com Parma mozzarella e pure 

 

Outra opção é a Patate e Pancetta, que leva creme e lâminas de batata ao forno, mozzarella de búfala, pancetta e alecrim, enquanto a Norcina é preparada com mozzarella de búfala defumada, linguiça toscana, mix de cogumelos, azeite trufado e queijo pecorino. Assinada pela chef carioca e vegana Tati Lund, a pizza Giardino leva creme de cebola caramelada no lugar do queijo. A receita leva ainda molho de tomate, tomate cereja assado, abobrinha, alho poró, lâminas de alho, azeitona preta, manjericão e raspas de limão siciliano.

 

A Mamma Jamma de Salvador passa a contar ainda com um novíssimo menu de almoço assinado pelo chef executivo do grupo, o italiano Renato Ialenti. Lançado em dezembro, inclui novas entradas e sobremesas, além de 17 pratos principais (de R$ 39 a R$ 76) servidos durante o almoço.

 

Mamma Jamma Pizza Cacio e Pepe | Foto: Luiza Chataignier

 

De entrada, aposte nas pizzas fritas. Individuais, estão disponíveis em três sabores. A de Parma é recheada com mozzarella, pesto de manjericão e presunto de Parma. Já a Montanara leva mozzarella, molho de tomate, manjericão e parmesão, enquanto a de calabresa é recheada com mozzarella, ragu de linguiça, molho de tomate e queijo parmesão.

 

De principal, destaque para receitas clássicas da gastronomia italiana. Feito na casa, o nhoque está presente em duas receitas. O Ai Quattro Formaggi, com gorgonzola, parmesão, brie e taleggio, é gratinado e finalizado com farofa de castanha do Pará. Dentre as massas frescas, o Tagliatelle alla Norcina leva linguiça toscana, cogumelos e azeite trufado. Já a Cotoletta Petroniana tem o filé mignon preparado à milanesa com Parma, mozzarella e acompanha purê de batata trufado.

 

Criada em 2018, a MJ é a marca própria de vinhos da Mamma Jamma. Atualmente é possível encontrar em todas as unidades da Mamma Jamma o chileno MJ Carmenère 2019, produzido pela Viña Puntí Ferrer, e o recém-lançado Malbec 2020, de Mendoza, Argentina.

 

À disposição dos clientes está uma linha de azeites aromatizados para consumo no restaurante. É possível temperar as pizzas com extra virgens em sabores como alecrim, alho, pimenta calabresa e manjericão, ou optar por uma variedade de mais de 15 rótulos provenientes de países como Grécia, Portugal e Uruguai.