Vinho por Ela: Amor pela gastronomia e paixão pelos vinhos

Meu nome é Daniele de Mattos. Desde criança, sempre gostei de cozinhar e logo me vi apaixonada por culinária. Esse gosto foi crescendo, até que um dia tomei a decisão de abandonar o curso de Direito para estudar Gastronomia, e foi na cozinha dos melhores restaurantes de Salvador que fiz a minha verdadeira escola. 

 

Comecei a ministrar cursos na minha varanda, como uma pequena confraria, trocando experiências de sabores. Em pouco tempo já estava assinando jantares como chef a domicílio. Não demorou muito para eu descobrir o mundo encantado dos vinhos, fazendo o casamento perfeito na minha vivência gourmet. Sempre atraída pelo prazer de aprender, tirei o certificado Internacional de Sommelier ISG.

 

Em seguida, montei a minha primeira loja online de vinhos, a “Vinho por Elas”, quando fiquei conhecida pelas lives e jantares harmonizados que organizava. Durante a pandemia, precisei me afastar da cozinha profissional, mas sem nunca perder a boa confraria com os amigos, que compartilham da mesma paixão. 

 

A partir daí, comecei a organizar jantares e harmonizações. Com isso, surgiu a ideia de compartilhar essas experiências com mais pessoas. Foi assim que nasceu a Coluna “Vinho por Ela”.

 

Para este primeiro artigo, o vinho escolhido foi o Brunello Di Montalcino Bramante Cosimi 2017 (categoria DOCG). Com personalidade marcante, ele é produzido 100% com Sangiovese Grosso. De coloração vermelho rubi intenso, exala aromas complexos, combinando notas frutadas com toques de especiarias. No paladar, destaca-se pela textura macia e aveludada, com taninos elegantes.

 

Para a harmonização com esse vinho, escolhi um dos meus pratos favoritos do momento: Paleta de Cordeiro com Purê de Batata Doce, finalizado com azeite trufado do Restaurante Cremonini. O cordeiro estava no ponto que eu gosto, desfiando pela cocção de longa duração. O molho foi o próprio caldo feito da preparação.

 

 

Os méritos desse prato são do renomado chef Massimo, proprietário do restaurante Cremonini e antigo chef do Restaurante La Lupa, que era famoso pelo prato carro chefe da casa, o Spaghetti alla Pescatora.

 

Um vinho especial como esse merecia um prato à altura, igualmente elegante e sofisticado. O vinho tem acidez e taninos necessários para suportar bem a gordura da carne, enquanto o corpo intenso e aromático complementa os sabores. Essa combinação ficou ideal porque o sabor complexo do vinho se destacou e os sabores da comida complementaram as notas terrosas e de frutas maduras do Brunello. Sem dúvidas, uma belíssima harmonização que não frustrou a minha expectativa. O prato estava compatível com a qualidade do vinho.

A região de Montalcino já é conhecida pela produção de vinhos de alta qualidade há mais de dois mil anos.

 

O nascimento do Brunello e Rosso di Montalcino remonta ao século XIX, quando alguns agricultores de Montalcino começaram a produção de um vinho tinto com uvas de uma vinha tradicionalmente cultivada na região chamada “Brunello” ou “Brunellino”, que é identificado como uma variedade de Sangiovese. Esta última uma uva bastante valiosa porque é capaz de produzir vinhos de longo envelhecimento e mais alta qualidade. Muitos prêmios comprovam a qualidade do vinho: em 1999 a prestigiada revista americana “Wine Spectator” incluiu um Brunello entre os 12 melhores vinhos do século XX e em 2006 coroou um Brunello no topo do ranking mundial.

 

Vinho tinto seco obtido a partir de uvas Sangiovese Grosso, cultivadas na emblemática Montalcino, na região Toscana, na Itália.

 

É importante ressaltar que a casta com que é produzido é a Sangiovese Grosso. Hoje representa uma das vinhas mais cultivadas na região de Montalcino. É chamada de “Grosso” devido à sua casca muito mais espessa em comparação com outros tipos de uvas tintas. A sua importância é dada pela sua capacidade de produzir vinhos encorpados, com o nível de acidez certo, que cria o equilíbrio perfeito. Prova disso é o Brunello di Montalcino.

 

As melhores uvas são selecionadas e colhidas manualmente. Em seguida, são submetidas a fermentação, sob temperaturas controladas durante 18- 25 dias, em aço inox. Finalmente, o vinho amadurece por no mínimo 24 meses em grandes barricas de carvalho francês, com mais de 18 meses de garrafa antes de sua comercialização.