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O chef e empresário Vini Figueira assumirá a operação de alimentos e bebidas dos eventos no Palacete Tirachapéu, no Centro Histórico de Salvador. A nova fase será apresentada na próxima quarta-feira (22), em um evento para convidados no próprio espaço.

Com a parceria, o Vini Figueira Catering passa a integrar o grupo de fornecedores responsáveis pelo atendimento de celebrações sociais e corporativas realizadas no local, que reúne diferentes ambientes. “Fazer parte da operação de eventos do Tirachapéu é uma grande satisfação. Estamos falando de um espaço histórico, com enorme relevância cultural, e poder contribuir com a nossa gastronomia nesse contexto é muito especial”, afirmou o chef.

À frente de quatro restaurantes na capital - Vini Figueira Mar, Vini Figueira Gastronomia, Genaro por Vini Figueira e Ainá Lamen -, o chef amplia sua atuação no segmento de eventos, levando ao espaço uma proposta adaptada a diferentes formatos. “Nosso objetivo é criar experiências que vão além do prato, respeitando o perfil de cada cliente e o potencial de cada ambiente”, completou.

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A chef Morena Leite, responsável pelo Restaurante Capim Santo, em Trancoso, na Bahia, foi escolhida para assinar o menu do jantar destinado aos chefes de Estado durante a cúpula do G20, que acontecerá na próxima semana no Rio de Janeiro.

Morena Leite, conhecida por apresentar pratos que destacam a culinária regional brasileira, já teve a oportunidade de assinar jantares e almoços para diversas autoridades políticas internacionais, incluindo eventos realizados em Brasília.
 

Depois de garantir a primeira vaga na final, ao lado de César e Lara, a chef baiana Luciana Berry venceu o reality gastronômico, na noite desta sexta-feira (3). Classificada pelos jurados Felipe Bronze, Ailin Aleixo e Emmanuel Bassoleil como uma cozinheira cheia de técnica, amplo repertório e foco, ela, que vive há mais de 15 anos em Londres (clique aqui e aqui e saiba mais sobre ela), se destacou dos outros concorrentes com um “Menu da Vida” repleto de referências à Bahia e memórias afetivas. 

“É tão bonito te ver trabalhar, te ver cozinhar. Mulher de temperamento e presença muito forte, que fala o que pensa. Você fala na raça aqui na cozinha, mas também na casa. E a coisa gostosa é a mistura do seu sotaque baiano com inglês. Você traduziu em todos os pratos que você apresentou em toda essa temporada em coisas maravilhosas. Você tem um repertório internacional muito vasto, mas você nunca esqueceu de colocar o seu tom brasileiro nas receitas. Sua ousadia trouxe pratos impecáveis e emocionantes que fizeram até Ailin chorar, e não é fácil, é jogo duro pra ela chorar comendo o prato de alguém assim. E isso faz perceber o quanto você é exigente consigo mesma, mas com cobrança na medida certo. Essas cobranças te impulsionaram e te fizeram atingir o padrão de excelência pra chegar até aqui. Eu vou te dizer só: parabéns, Lu, merci!”, discursou o chef francês Emmanuel Bassoleil, sobre a concorrente baiana, antes de anunciar sua vitória. 

Além do profissionalismo e de explorar suas raízes, ela lançou de mão de muita ousadia para surpreender os avaliadores e garantir o troféu e o prêmio de R$ 300 mil, com o menu que chamou de “O Brasil Pelos Meus Olhos”. De entrada, Luciana apresentou um “simples” pãozinho de queijo, prato que costuma agradar ao filho de 9 anos, Rafael. O quitute, assim como o carpaccio de chuchu com azeite trufado e trufas negras, surpreendeu os jurados e agradou em cheio. “O segundo prato foi o chuchu, porque eu gosto de pegar essas coisas bem simples, como falei. Como eu falei, eu peguei o chuchu, coloquei uma maquiagem cara e levei pra balada! Eu acho importante a gente, chefs, mostrar o valor dos nossos ingredientes e tentar fazer isso em alta gastronomia. Porque é fácil fazer comida gostosa com ingredientes caros, mas nem todo mundo tem ingrediente caro em casa, então é muito mais democrático, muito mais bonito mostrar esse Brasil”, avalia a baiana, que teve na mãe, a quem chama de “melhor cozinheira do universo” como grande exemplo. 

Completando o menu, Luciana Berry  imprimiu sua assinatura em um ballotine de abará com vatapá caranguejo e vinagrete, lamentando a ausência da folha de bananeira para respeitar as tradições. “Eu sou louca por abará e sempre falo que a dúvida maior do baiano é comer abará ou acarajé. Eu falei: 'gente, mas ninguém conhece muito o abará e é uma delícia', então decidi botar o abará pra ficar famoso!”, lembra. “Eu fiz um ballotine de abará, eu falei falei pra eles que geralmente a gente cozinha com a folha de bananeira, só que lá não tinha, então eu falei: 'quer saber de uma? Eu vou fazer um ballotine, porque eu preferi ousar e fazer, do que  não mostrar a Bahia”, acrescenta a chef, que ainda brincou sobre como a “gourmetizada” seria recebida em sua terra natal. “Não sei se mostrou nessa hora, mas eu falei: 'gente, eu vou fazer um ballotine de abará e não sei nem se eu volto mais pra Bahia ou se o povo vai me querer' (risos)”, provocou.

Ballotine de abará surpreendeu os jurados | Foto: TV Record

Ainda lembrando de suas origens, Luciana fez também uma moqueca de carne seca com camarão e arroz, inspirada no avô. “Ele levava a boiada de Conquista a Salvador, ficava semanas na estrada e só comia carne seca. E quando ele chegava em Salvador ele queria logo uma moqueca, então eu fiz 'Quando o Sertão Encontra o Mar'. Eu fiz em homenagem ao meu avô, porque ele amava esse prato”, conta a soteropolitana que cresceu em Vitória da Conquista e vive há mais de 15 anos em Londres, no Reino Unido.

Para finalizar, do jeito que baiano gosta, ela buscou referência em uma memória de infância: o picolé Capelinha, que virou bolo de amendoim com sorvete de coco e maracujá. “Eu falei na hora picolé no isopor, porque não podia falar marca, mas era o picolé Capelinha, que eu amo!”, conta Luciana, sobre a explicação que deu no programa, omitindo a marca tão conhecida em Salvador. Para a sobremesa, ela lembrou o dia em que acabou tendo sua grande epifania, na Praia da Terceira Ponte, quando driblou a supervisão da mãe, que orientava as filhas a tomar picolé apenas de fruta. “Eu amo picolé de amendoim, mas ela não deixava a gente comer muito porque na praia é muito quente, então ela falava 'coma só fruta'. Mas teve um dia que eu peguei um de amendoim escondido e minha irmã pegou o de côco. Eu fui comer o meu e achei salgado, ai o vendedor disse que a mãe dele que fez e deve ter comprado o amendoim salgado pra fazer o picolé. Mas eu adorei o picolé salgado, comi todo, mas lembro que falei 'oh, Lena [sua irmã], me dê um pedaço do seu aí de côco'. E na hora que eu provei aquilo fez sentido pra mim”, lembra. 

A sobremesa foi inspirada no velho picolé Capelinha e de uma epifania da infância | Foto: TV Record

Veja o anúncio da vitória de Luciana:

A chef baiana Lili Almeida está entre os participantes aprovados na primeira seletiva do novo reality gastronômico “Mestre do Sabor”, que estreou nesta quinta-feira (10), na TV Globo, e é comandado pelo chef francês Claude Troisgros e seu fiel escudeiro, Batista.

No programa, que simula uma espécie de “The Voice” culinário, Lili conquistou o paladar de dois dos três jurados, com seu arroz caldoso de rabada como prato de entrada, mas preferiu entrar para o time da Mestre Kátia Barbosa.

A chef baiana Luciana Berry, ex-participante do Masterchef Profissionais em Londres (clique aqui e saiba mais), desembarcará em Salvador em abril, para participar de um bate-papo sobre sua trajetória profissional e a atuação na divulgação da gastronomia brasileira na Europa. 

“Eu vou falar como na carreira de chef eu passei a divulgar a cultura e gastronomia brasileira, sobre as minhas viagens pela Europa nas maiores feiras de gastronomia do mundo, como a Sirha em Lyon, Berlin, na maior feira de frutas do mundo, em Madrid”, explica Luciana, “Vou falar também das mulheres no mercado de trabalho e as dificuldades que passamos na carreira de chef”, acrescenta.

O encontro acontece na Universidade Católica do Salvador (Ucsal), no dia 11 de abril, a partir das 19h, no auditório térreo do Campus Pituaçu.

Um dos jurados do Masterchef Brasil, o chef Henrique Fogaça foi multado em R$ 500 pela administração do condomínio onde vive em São Paulo, por “difamar o nome” do prédio. De acordo com informações da coluna de Mônica Bergamo, na Folha de S. Paulo, a administração do Conjunto Residencial Baronesa de Arary acusa Fogaça de chamar o edifício do qual é candidato a síndico de “treme-treme”, em entrevistas na internet. Ainda segundo a publicação, o colega de Paola Carosella e Erick Jacquin já recebeu uma notificação extrajudicial afirmando que chamar o prédio de treme-treme é “caluniar”, e que ele poderia até ser preso por isso. O advogado de Fogaça, Henrique Rocha, afirma que o chef não usou a expressão, que teria sido empregada pelos autores das matérias. “Ele não disse nada do prédio. Quer propor mudanças, somar e não brigar. Está disponível para conversar. Ele é boa praça”, defendeu o advogado.

O chef, escritor e apresentador de TV norte-americano Anthony Bourdain morreu aos 61 anos, na França. "É com tristeza extraordinária que podemos confirmar a morte de nosso amigo e colega, Anthony Bourdain", comunicou a CNN, emissora onde ele trabalhava, em um comunicado oficial na manhã de sexta-feira (8), informando ainda que ele teria cometido suicídio. Segundo a empresa, Bordain estava no país europeu para gravar um episódio de sua série "Parts Unknown", com a qual viajava o mundo para contar histórias sobre diferentes culturas culinárias. A CNN informou que o chef e apresentador foi encontrado desacordado no quarto de hotel, em Estrasburgo, pelo chef francês e amigo Eric Ripert, na manhã desta sexta-feira (8).  "Seu amor pelas grandes aventuras, novos amigos, boa comida e bebida e as histórias notáveis do mundo fez dele um contador de histórias único. Seus talentos nunca deixaram de nos surpreender e vamos sentir muita falta dele. Nossos pensamentos e orações estão com sua filha e família neste momento incrivelmente difícil", diz nota da CNN. Em suas andanças, Anthony Bourdain esteve no Brasil algumas vezes, tendo inclusive passado pela Bahia, onde experimentou acarajé, caipirinha e queijo coalho na brasa.

Veja a passagem de Bordain pela Bahia:

Baiana radicada no Reino Unido e destaque do Masterchef Profissionais em Londres (clique aqui e saiba mais), a chef Luciana Berry foi convidada para ser a mentora e chef inspiração do concurso para a bolsa de estudo Julia Child, da Le Cordon Bleu, uma das mais importantes escolas de gastronomias do mundo. “A rede Cordon Bleu internacional me convidou para ser a mentora do scholarship desse ano. Quem tem o sonho de estudar na Cordon Bleu e não pode porque não tem grana, o sonho pode ser realizado agora”, contou Luciana ao Bahia Notícias. “Acho que o pessoal vai amar. É um concurso que as pessoas têm que provar porque merecem ganhar essas bolsas”, acrescentou a chef baiana. Para participar do concurso e estudar na Le Cordon Bleu, em Londres e Paris, os interessados devem se inscrever pela internet (clique aqui). A ficha de inscrição e as regras do concurso estão disponíveis em inglês. 

A chef Roberta Sudbrack cancelou participação no Rock in Rio, após uma blitz da Vigilância Sanitária em seu estande jogar fora queijos e outros produtos que seriam utilizados na elaboração de seus pratos. “Sem nenhum bom senso ou razoabilidade, jogaram fora mais de 80 kg de queijo dentro da validade, assim como 80 kg de linguiça fresca e previamente aprovada pelo controle do evento Rock in Rio. Todos inspecionados pelos órgãos sanitários dos seus Estados. O motivo? Faltava 1 carimbo, um selo, uma coisa qualquer”, reclamou a chef em nota divulgada no Facebook. Segundo ela, os representantes do órgão argumentaram que os produtos não haviam sido liberados para comercialização durante o festival. Roberta também afirmou que vai ingressar com um pedido de liminar na Justiça para recuperar o restante da mercadoria que ainda não foi descartada. Ela ainda prometeu não só doar os alimentos como prepará-los para pessoas carentes.

 

A vigilância sanitária do Rio de Janeiro invadiu o meu estande no Rock in Rio com quase 15 pessoas e decretou que os queijos brasileiros, bem como a charcutaria brasileira da melhor qualidade, meus fornecedores há pelo menos 20 anos, não são bons o bastante para comercialização. Sem nenhum bom senso ou razoabilidade, jogaram fora mais de 80kg de queijo dentro da validade, assim como 80kg de linguiça fresca e previamente aprovada pelo controle do evento Rock in Rio. Todos inspecionados pelos órgãos sanitários dos seus Estados. O motivo? Faltava 1 carimbo, um selo, uma coisa qualquer. Estou fechando a minha operação no Rock in Rio porque a minha ética, o meu profissionalismo e as minhas convicções não me permitem ver uma cena dessas. Comida da melhor qualidade sendo jogada fora enquanto tantas pessoas morrem de fome no mundo. O meu prejuízo provavelmente é do tamanho desse mesmo mundo, mas minha dignidade e as minhas crenças são maiores! POR FAVOR COMPARTILHEM! ME AJUDEM A SALVAR A DIGNIDADE DA GASTRONOMIA BRASILEIRA! Mas não compartilhem pouco. Por favor COMPARTILHEM MUITO! Estou entrando com uma liminar na justiça para salvar o restante de toda a mercadoria que temos em estoque para que possamos pelo menos doar a quem precisa. E me comprometo não só a doar, mas preparar essa comida da melhor qualidade e da qual eu me orgulho de servir há mais de 25 anos para quem precisa. Por favor compartilhem! Obrigada ????????

Uma publicação compartilhada por Roberta Sudbrack (@robertasudbrack) em Set 15, 2017 às 8:23 PDT