restaurante manga

A gastronomia baiana foi um dos destaques da edição de 2026 do prêmio Melhores da Gastronomia, promovido pela revista Prazeres da Mesa. Realizada na última terça-feira (9), em São Paulo, a cerimônia reconheceu iniciativas do estado nas áreas de gastronomia, sustentabilidade e produção editorial.

Entre os premiados está o restaurante Manga, no Rio Vermelho, eleito melhor restaurante do Nordeste na categoria “Restaurante do Ano”. Comandada pelos chefs Dante e Katrin Bassi, a casa se consolidou como uma das principais referências da culinária contemporânea brasileira ao valorizar ingredientes nacionais e a biodiversidade baiana em seus menus.

A Bahia também foi destaque na categoria "Responsabilidade Social e Sustentabilidade na Gastronomia", vencida pelo Instituto Ori, comandado pelos chefs Lisiane Arouca e Fabrício Lemos, e pela Aliança Kirimurê. As duas instituições atuam em parceria desde 2019 em projetos voltados ao fortalecimento da pesca artesanal, da mariscagem e da produção sustentável na Baía de Todos-os-Santos, aproximando comunidades tradicionais de mercados consumidores e da alta gastronomia.

Outro prêmio para o estado veio na categoria "Livro do Ano", conquistada pela obra “Chefs Brasileiros”, do chef baiano Geovane Carneiro, braço direito do chef Alex Atala no restaurante D.O.M., em São Paulo. O livro reúne histórias, receitas e trajetórias de importantes nomes da gastronomia nacional.

A premiação contou com duas etapas de votação. A edição deste ano contou com um processo de votação dividido em duas etapas. Primeiro, mais de 500 especialistas do setor, entre jornalistas, chefs, sommeliers, restaurateurs e empresários, participaram da fase de indicações que definiu os finalistas. Em seguida, o público escolheu os vencedores por meio de votação online, que registrou mais de 43 mil votos válidos em 41 categorias.

O principal prêmio da noite, Restaurante do Ano, ficou com o Tuju, de São Paulo. Na edição anterior, o vencedor da categoria havia sido o restaurante baiano Origem.

CONFIRA TODOS OS VENCEDORES DO MELHORES DA GASTRONOMIA 2026:
Prêmio Ricardo Castilho – Personalidade da Gastronomia: Ana Soares
Responsabilidade Social e Sustentabilidade na Gastronomia: Instituto Ori e Aliança Kirimurê
Mesa Inesquecível: Gastromar / Sem Pressa, Gisela Schmitt
Menu Degustação do Ano: Evvai
Hospitalidade: Valle Rustico, Rodrigo Bellora
Pelo conjunto de sua obra: Saulo Jennings
Padeiro do Ano: Rafa Brito, The Slow Bakery (RJ)
Assador do Ano: Paula Labaki, Labaki Deli Shop (SP)
Banqueteiro do Ano: Morena Leite, Buffet Capim Santo (SP)
Brigada de Ouro: Mocotó (SP)
Livro do Ano: Chefs Brasileiros – Geovane Carneiro, Geovane Carneiro (Senac São Paulo)
Restaurante Asiático: Kazuo (SP)
Restaurante Brasileiro: Tordesilhas (SP)
Restaurante Francês: Le Jazz (SP)
Restaurante Italiano: 1929 Trattoria Moderna (GO)
Restaurante Japonês: Aizomê (SP)
Restaurante Latino-Americano: La Peruana (SP)
Restaurante de Cozinha Nordestina: Mocotó (SP)
Restaurante Oriente Médio: Make Hommus. Not War (SP)
Restaurante Português: Rancho Português (SP, RJ)
Restaurante Trattoria/Cantina/Osteria: Famiglia Mancini (SP)
Restaurante Bom e Barato: Mocotó (SP)
Café da Manhã: Palácio Tangará (SP)
Cafeteria: Santo Grão (SP, PR)
Doceria: Vivianne Wakuda Confeitaria (SP)
Hambúrguer: Holy Burger (SP)
Restaurante de Peixes e Frutos do Mar: Sororoca (SP)
Pizzaria: La Braciera (SP)
Restaubar: Bar da Dona Onça (SP)
Restaurante de Carnes: Pobre Juan (SP, BH, DF, PR, GO, RS, PE, RJ, AM, PA)
Restaurante em Vinícola: Quinta do Olivardo, Roteiro do Vinho em São Roque (SP)
Sorveteria: Momo Gelato (SP, RJ)
Restaurante Vegetariano: Quincho (SP)
Artesão da Gastronomia (Pequeno Produtor de Alimentos): Fazenda Atalaia (SP)
Artesão da Gastronomia (Produtor de Objetos de Cozinha): Deli&Co. (MG)
Restaurante de Hotel: Fasano, Hotel Fasano (SP)
Experiência de Turismo Gastronômico: Belém (PA)
Restaurante do Ano – Centro-Oeste: Casa Baco (DF)
Restaurante do Ano – Nordeste: Manga (BA)
Restaurante do Ano – Norte: Banzeiro (AM)
Restaurante do Ano – Sudeste: Tuju (SP)
Restaurante do Ano – Sul: Catherine Gramado (RS)
Novidade do Ano: Bodega Pepito (SP)
Chef Revelação: Jessica Trindade, Madame Olympe (RJ)
Chef Pâtissier do Ano: Vivianne Wakuda, Vivianne Wakuda Confeitaria (SP)
Restaurante do Ano: Tuju (SP)
Chef do Ano: Tássia Magalhães, Nelita (SP)

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O restaurante Manga, no bairro do Rio Vermelho, em Salvador, promove neste domingo (22), das 8h às 12h, uma nova edição do brunch “Manga com Café”, experiência que combina preparos autorais da casa com cafés especiais produzidos na Bahia. O evento é dividido em quatro etapas, cada uma harmonizada com um café selecionado, e busca apresentar tanto os sabores quanto a história de pequenos produtores.

A escolha dos cafés fica a cargo da barista Sara Carvalho, do projeto Garimpo da Barista, que seleciona os grãos servidos junto aos pratos criados pelos chefs Dante e Kafe Bassi, responsáveis pela cozinha do Manga. 

Foto: Reprodução / Instagram / Manga

A proposta do brunch é conduzir os participantes por uma sequência de momentos gastronômicos, em que cada etapa dialoga com a bebida servida.

O evento é realizado em parceria com o Café Garbo, do empresário Norman Coelho Júnior, que trabalha com pequenos produtores da Chapada Diamantina, especialmente da região de Piatã, conhecida pelos cafés cultivados em altitude. O projeto busca garantir remuneração justa e visibilidade para os produtores, além de preservar a identidade e a qualidade dos grãos selecionados.

As reservas para o brunch custam R$ 250 por pessoa e podem ser feitas pelo telefone (71) 98461-3912.

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A capital baiana chamou a atenção da imprensa francesa por sua cena gastronômica em transformação. Uma reportagem publicada nesta sexta-feira (17) no jornal Le Figaro descreve Salvador como palco de uma “revolução gourmet”. O texto é assinado pelo jornalista Sébastien Lapaque, que esteve na cidade em junho e visitou restaurantes que têm sido apontados como símbolos desse novo momento da culinária local.

Entre os destaques da matéria intitulada “Techniques de la haute gastronomie, produits brésiliens: Salvador de Bahia fait sa révolution gourmande” (Técnicas da alta gastronomia, produtos brasileiros: Salvador da Bahia faz sua revolução gastronômica), estão os restaurantes Origem, Boia, Dona Mariquita e Manga, citados como exemplos de uma cozinha que alia ingredientes regionais e técnicas da alta gastronomia.

O Origem, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, é apontado como um dos principais representantes desse movimento. Segundo o jornalista, o casal se destaca pelas “qualidades humanas, unanimemente celebradas”, além da “autenticidade diante das convenções”, que se revela em pratos com sabores considerados exóticos ao paladar europeu, como os frutos do mar regionais: sarnambi, maçunim, mapé e sururu. O restaurante foi recentemente eleito o Melhor do Brasil pela revista Exame e segue listado no The Best Chef Awards.

No Boia, comandado por Kaywa Hilton, a reportagem ressalta o cuidado com os peixes, que passam por um processo de maturação em câmaras especiais para realce dos sabores. Lapaque aponta Hilton como um dos protagonistas da nova geração de chefs baianos e valoriza a relação de amizade entre os profissionais da cena local como parte do fortalecimento do movimento gastronômico. Kaywa também é responsável, junto com a irmã Tabatha, pelo restaurante Maré Praia do Forte.

O tradicional Dona Mariquita, da chef Leila Carreiro, é mencionado como um local onde o cliente “pode se inebriar com os sabores dessa gastronomia milenar e primitiva, colorida, com forte influência indígena e africana”. A casa mantém a unidade do Rio Vermelho e abriu uma segunda no Comércio.

Já o Manga, liderado pelo casal Dante e Kafe Bassi, oferece uma experiência em menu degustação, mesclando a sofisticação da gastronomia contemporânea com ingredientes baianos. O restaurante foi eleito o Melhor do Nordeste pela revista Prazeres da Mesa e segue listado no The Best Chef Awards. O Le Figaro descreve que o espaço funciona “a poucos passos das praias de areia branca” e oferece uma culinária criativa.

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Os chefs baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem, e Kafe e Dante Bassi, do restaurante Manga, localizado no bairro do Rio Vermelho, em Salvador, voltaram aos holofotes mundiais nesta quinta-feira (2). Eles foram destaque no The Best Chef Awards, uma das premiações mais relevantes da gastronomia internacional.

A edição deste ano foi realizada em Milão, na Itália, e reuniu nomes expressivos da alta gastronomia mundial, reconhecendo talentos em diversas categorias. Representando a culinária baiana, os dois restaurantes mantiveram as classificações obtidas na edição anterior.

Kafe e Dante, à frente do Manga, receberam uma faca. A distinção é concedida a profissionais que alcançam 20% ou mais da pontuação máxima, reconhecendo "excelentes habilidades culinárias".

Já Lisiane e Fabrício, do Grupo Origem, mantiveram a honraria de duas facas, que já haviam conquistado anteriormente. O selo representa o status de "classe mundial" e é atribuído a chefs que atingem 40% ou mais da pontuação total.

A manutenção das classificações pelos dois restaurantes baianos insere a Bahia, mais uma vez, entre os estados com representantes no The Best Chef Awards. A premiação reúne nomes da gastronomia de diferentes países e propõe uma leitura técnica sobre o desempenho e o reconhecimento de chefs no cenário internacional.

Para efeito de comparação, o prêmio máximo, de três facas, é concedido a chefs que ultrapassam 80% da pontuação geral, sendo considerado um reconhecimento ao "domínio culinário de alto nível".

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O chef baiano Dante Bassi e a esposa e chef alemã Kafe Bassi, à frente do Restaurante Manga, localizado no Rio Vermelho, em Salvador, foram os destaques da edição de maio da GQ Brasil. A revista apresentou um pedaço da vida pessoal do casal, que são pais de quatro filhos e moram em um casarão da década de 40, no bairro mais boêmio da capital baiana.

O cardápio do restaurante é tido como um show à parte, e é recebido com elogios por apresentar pratos que fogem do clichê. “Não espere encontrar acarajé, moqueca, bobó e outras delícias típicas, mas pratos autorais e contemporâneos. Tudo surge fresco à mesa e muda de acordo com a sazonalidade de cada matéria-prima. [...] O restaurante de 35 lugares se destaca pelo primor estético das comidas”, destacou a revista.

Os chefs também aparecem entre os premiados do GQ Creativity Awards, prêmio que celebra as mentes criadoras do ano.

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A chef Katrin Bassi, mais conhecida como Kafe, foi recentemente destaque na coluna “Diário da Cozinheira”, escrita pela chef Carla Pernambuco, na Revista Marie Claire Brasil. A matéria abordou a trajetória pessoal e profissional da chef, que atualmente comanda o restaurante Manga, em Salvador, ao lado de seu marido, Dante Bassi.

 

 

 

 

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Na entrevista, Kafe compartilhou detalhes sobre o início de sua carreira, que começou no Hilton de Munique. Ela passou por renomados restaurantes estrelados na Alemanha, como o Steinheuer's Restaurant zur Alten Post, em Colônia, e na Suíça, no Stuebli. No Brasil, a chef também teve passagem pelo restaurante D.O.M., de Alex Atala, onde conheceu seu marido, Dante Bassi. Juntos, os dois seguiram suas carreiras por diversos restaurantes europeus antes de decidirem realizar o sonho de abrir o próprio restaurante e formar uma família. A Bahia foi o local escolhido para essa nova fase.

No Manga, o casal divide as responsabilidades: Dante fica à frente dos pratos principais e da charcutaria, enquanto Kafe é a responsável pelos pães e sobremesas. A chef é conhecida por sua inventividade e pelo uso criativo de frutas e frutos nativos, com uma abordagem que prioriza o uso de pouca quantidade de açúcar.

Na matéria, Kafe destacou a riqueza da diversidade de frutas brasileiras, que são fundamentais na elaboração de suas sobremesas. "Acho impressionante a variedade e qualidade das frutas aqui no Brasil. [...] As frutas quase sempre são muito aromáticas e, quando maduras, possuem tanta doçura que basta adicionar pouquíssimo açúcar", afirmou. Ela também compartilhou que muitas de suas sobremesas são inspiradas nas frutas frescas que encontra nas feiras locais.

Evidenciando a gastronomia baiana, o Festival Tempero confirmou sua próxima edição na capital baiana, entre os dias 24 de agosto a 3 de setembro com o tema “Sou Bahia, Sou Nordeste". Nesta sexta edição, o evento contará com a participação de restaurantes, como o Manga, comandado por Katrin e Dante Bassi. 

Com uma programação cultural bastante diversificada serão realizados shows musicais, cozinha show, feira de arte, moda e design dias, stands de comidinhas com chefs e espaço infantil no Passeio Público.

Nesta edição, os chefs baianos e convidados ficarão livres para criação dos pratos que serão temperados por ingredientes da culinária baiana e da região Nordeste, a exemplo do Fumeiro de porco "duroc" com purê de aipim e vinagrete de pimenta de cheiro, do Manga. 

Uma outra novidade é que no segundo semestre, o selo Tempero apresentará a sua nova marca, mantendo a essência e conceito das três edições anteriores do Festival. O objetivo é fortalecer a experiência imersiva na cultura, arte e culinária por meio de eventos realizados em Salvador, Praia do Forte e Portugal.
 

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Os chefs Dante e Kafe Bassi, do Restaurante Manga, recebem os chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca, do Restaurante Origem, para promover um jantar beneficente no espaço, que vai doar 70% do faturamento para ajudar as vítimas das fortes chuvas do Sul da Bahia. O encontro acontece no dia 19 de janeiro, e o menu de degustação com 12 etapas custa R$490.

A harmonização será feita pela sommelière Patrícia Penha, com vinhos doados pela importadora Família Kogan Wines. Os clientes também têm a opção de fazer a reserva sem as bebidas inclusas por R$350,00.

Chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca, do Restaurante Origem

Os lugares são limitados e as reservas podem ser feitas pelo WhatsApp: (71) 991431310/ (71) 992943232. O valor do menu deve ser pago na hora da reserva e será redirecionado imediatamente, devido à urgência da situação.
 

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