restaurante manga

A capital baiana chamou a atenção da imprensa francesa por sua cena gastronômica em transformação. Uma reportagem publicada nesta sexta-feira (17) no jornal Le Figaro descreve Salvador como palco de uma “revolução gourmet”. O texto é assinado pelo jornalista Sébastien Lapaque, que esteve na cidade em junho e visitou restaurantes que têm sido apontados como símbolos desse novo momento da culinária local.

Entre os destaques da matéria intitulada “Techniques de la haute gastronomie, produits brésiliens: Salvador de Bahia fait sa révolution gourmande” (Técnicas da alta gastronomia, produtos brasileiros: Salvador da Bahia faz sua revolução gastronômica), estão os restaurantes Origem, Boia, Dona Mariquita e Manga, citados como exemplos de uma cozinha que alia ingredientes regionais e técnicas da alta gastronomia.

O Origem, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, é apontado como um dos principais representantes desse movimento. Segundo o jornalista, o casal se destaca pelas “qualidades humanas, unanimemente celebradas”, além da “autenticidade diante das convenções”, que se revela em pratos com sabores considerados exóticos ao paladar europeu, como os frutos do mar regionais: sarnambi, maçunim, mapé e sururu. O restaurante foi recentemente eleito o Melhor do Brasil pela revista Exame e segue listado no The Best Chef Awards.

No Boia, comandado por Kaywa Hilton, a reportagem ressalta o cuidado com os peixes, que passam por um processo de maturação em câmaras especiais para realce dos sabores. Lapaque aponta Hilton como um dos protagonistas da nova geração de chefs baianos e valoriza a relação de amizade entre os profissionais da cena local como parte do fortalecimento do movimento gastronômico. Kaywa também é responsável, junto com a irmã Tabatha, pelo restaurante Maré Praia do Forte.

O tradicional Dona Mariquita, da chef Leila Carreiro, é mencionado como um local onde o cliente “pode se inebriar com os sabores dessa gastronomia milenar e primitiva, colorida, com forte influência indígena e africana”. A casa mantém a unidade do Rio Vermelho e abriu uma segunda no Comércio.

Já o Manga, liderado pelo casal Dante e Kafe Bassi, oferece uma experiência em menu degustação, mesclando a sofisticação da gastronomia contemporânea com ingredientes baianos. O restaurante foi eleito o Melhor do Nordeste pela revista Prazeres da Mesa e segue listado no The Best Chef Awards. O Le Figaro descreve que o espaço funciona “a poucos passos das praias de areia branca” e oferece uma culinária criativa.

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Os chefs baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem, e Kafe e Dante Bassi, do restaurante Manga, localizado no bairro do Rio Vermelho, em Salvador, voltaram aos holofotes mundiais nesta quinta-feira (2). Eles foram destaque no The Best Chef Awards, uma das premiações mais relevantes da gastronomia internacional.

A edição deste ano foi realizada em Milão, na Itália, e reuniu nomes expressivos da alta gastronomia mundial, reconhecendo talentos em diversas categorias. Representando a culinária baiana, os dois restaurantes mantiveram as classificações obtidas na edição anterior.

Kafe e Dante, à frente do Manga, receberam uma faca. A distinção é concedida a profissionais que alcançam 20% ou mais da pontuação máxima, reconhecendo "excelentes habilidades culinárias".

Já Lisiane e Fabrício, do Grupo Origem, mantiveram a honraria de duas facas, que já haviam conquistado anteriormente. O selo representa o status de "classe mundial" e é atribuído a chefs que atingem 40% ou mais da pontuação total.

A manutenção das classificações pelos dois restaurantes baianos insere a Bahia, mais uma vez, entre os estados com representantes no The Best Chef Awards. A premiação reúne nomes da gastronomia de diferentes países e propõe uma leitura técnica sobre o desempenho e o reconhecimento de chefs no cenário internacional.

Para efeito de comparação, o prêmio máximo, de três facas, é concedido a chefs que ultrapassam 80% da pontuação geral, sendo considerado um reconhecimento ao "domínio culinário de alto nível".

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O chef baiano Dante Bassi e a esposa e chef alemã Kafe Bassi, à frente do Restaurante Manga, localizado no Rio Vermelho, em Salvador, foram os destaques da edição de maio da GQ Brasil. A revista apresentou um pedaço da vida pessoal do casal, que são pais de quatro filhos e moram em um casarão da década de 40, no bairro mais boêmio da capital baiana.

O cardápio do restaurante é tido como um show à parte, e é recebido com elogios por apresentar pratos que fogem do clichê. “Não espere encontrar acarajé, moqueca, bobó e outras delícias típicas, mas pratos autorais e contemporâneos. Tudo surge fresco à mesa e muda de acordo com a sazonalidade de cada matéria-prima. [...] O restaurante de 35 lugares se destaca pelo primor estético das comidas”, destacou a revista.

Os chefs também aparecem entre os premiados do GQ Creativity Awards, prêmio que celebra as mentes criadoras do ano.

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A chef Katrin Bassi, mais conhecida como Kafe, foi recentemente destaque na coluna “Diário da Cozinheira”, escrita pela chef Carla Pernambuco, na Revista Marie Claire Brasil. A matéria abordou a trajetória pessoal e profissional da chef, que atualmente comanda o restaurante Manga, em Salvador, ao lado de seu marido, Dante Bassi.

 

 

 

 

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Na entrevista, Kafe compartilhou detalhes sobre o início de sua carreira, que começou no Hilton de Munique. Ela passou por renomados restaurantes estrelados na Alemanha, como o Steinheuer's Restaurant zur Alten Post, em Colônia, e na Suíça, no Stuebli. No Brasil, a chef também teve passagem pelo restaurante D.O.M., de Alex Atala, onde conheceu seu marido, Dante Bassi. Juntos, os dois seguiram suas carreiras por diversos restaurantes europeus antes de decidirem realizar o sonho de abrir o próprio restaurante e formar uma família. A Bahia foi o local escolhido para essa nova fase.

No Manga, o casal divide as responsabilidades: Dante fica à frente dos pratos principais e da charcutaria, enquanto Kafe é a responsável pelos pães e sobremesas. A chef é conhecida por sua inventividade e pelo uso criativo de frutas e frutos nativos, com uma abordagem que prioriza o uso de pouca quantidade de açúcar.

Na matéria, Kafe destacou a riqueza da diversidade de frutas brasileiras, que são fundamentais na elaboração de suas sobremesas. "Acho impressionante a variedade e qualidade das frutas aqui no Brasil. [...] As frutas quase sempre são muito aromáticas e, quando maduras, possuem tanta doçura que basta adicionar pouquíssimo açúcar", afirmou. Ela também compartilhou que muitas de suas sobremesas são inspiradas nas frutas frescas que encontra nas feiras locais.

Evidenciando a gastronomia baiana, o Festival Tempero confirmou sua próxima edição na capital baiana, entre os dias 24 de agosto a 3 de setembro com o tema “Sou Bahia, Sou Nordeste". Nesta sexta edição, o evento contará com a participação de restaurantes, como o Manga, comandado por Katrin e Dante Bassi. 

Com uma programação cultural bastante diversificada serão realizados shows musicais, cozinha show, feira de arte, moda e design dias, stands de comidinhas com chefs e espaço infantil no Passeio Público.

Nesta edição, os chefs baianos e convidados ficarão livres para criação dos pratos que serão temperados por ingredientes da culinária baiana e da região Nordeste, a exemplo do Fumeiro de porco "duroc" com purê de aipim e vinagrete de pimenta de cheiro, do Manga. 

Uma outra novidade é que no segundo semestre, o selo Tempero apresentará a sua nova marca, mantendo a essência e conceito das três edições anteriores do Festival. O objetivo é fortalecer a experiência imersiva na cultura, arte e culinária por meio de eventos realizados em Salvador, Praia do Forte e Portugal.
 

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Os chefs Dante e Kafe Bassi, do Restaurante Manga, recebem os chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca, do Restaurante Origem, para promover um jantar beneficente no espaço, que vai doar 70% do faturamento para ajudar as vítimas das fortes chuvas do Sul da Bahia. O encontro acontece no dia 19 de janeiro, e o menu de degustação com 12 etapas custa R$490.

A harmonização será feita pela sommelière Patrícia Penha, com vinhos doados pela importadora Família Kogan Wines. Os clientes também têm a opção de fazer a reserva sem as bebidas inclusas por R$350,00.

Chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca, do Restaurante Origem

Os lugares são limitados e as reservas podem ser feitas pelo WhatsApp: (71) 991431310/ (71) 992943232. O valor do menu deve ser pago na hora da reserva e será redirecionado imediatamente, devido à urgência da situação.
 

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