lisiane arouca

O amor cabe numa receita? Para os chefs Lisiane Arouca e Fabrício Lemos, sim - e com espaço para muitos ingredientes a mais. O casal foi destaque em uma reportagem especial da revista Veja, intitulada “Sabor da paixão: histórias de chefs que se casaram na cozinha”, que reúne casais que compartilham vida e trabalho no universo da gastronomia.

Natural de Salvador, Lisiane contou à Veja que descobriu cedo a paixão pela confeitaria. Nas férias em Ilhéus, enquanto os irmãos brincavam na rua, preferia ficar na cozinha com as tias confeiteiras. Depois de atuar como chef de sobremesas em restaurantes da capital baiana, abriu, em 2016, o restaurante Origem ao lado de Fabrício.

Ele, por sua vez, passou 14 anos nos Estados Unidos. Foi lá que se formou na tradicional escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu e acumulou experiência em diferentes culinárias, como a italiana, francesa, mediterrânea e espanhola. De volta a Salvador em 2010, uniu trajetória e projetos com Lisiane.

"Quando a gente resolveu montar o negócio juntos, deixamos claro até onde o outro ia, para não haver choques. Até mesmo porque trabalhar e morar junto é complicado. Temos esses acordos em casa, onde não se fala em trabalho. E, no trabalho, cada um foca naquilo que sabe fazer melhor”, contaram.

Atualmente, o casal comanda seis casas na cidade: o Origem, o Ori (com proposta mais casual), o Segreto Ristorantino (com foco na culinária italiana), o Minibar Gem e o Boteco Megiro, além do Orí Rooftop.

Na entrevista, eles contaram que criaram uma dinâmica própria para conciliar as funções. “A Lisiane, na sobremesa, e Fabricio, na parte salgada. E a gente se comunica dentro do menu através das experiências que vivemos juntos também, nas viagens e nas expedições, por exemplo. Ali a gente se inspira bastante. Depois, cada um faz a sua tradução, dentro da sua metodologia de trabalho", explicaram.

Além deles, a matéria da Veja destaca outras histórias de casais que encontraram na gastronomia um espaço para o encontro entre afeto e profissão. Entre os citados, estão os chefs Andrea Bentatti e Dianna Macedo, do Rio de Janeiro, e Tássia Magalhães e Danyel Steinle, de São Paulo.

Foto: Reprodução / Veja

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O Megiro Boteco, no Horto Florestal, em Salvador, completa um ano no próximo dia 7 de julho e vai comemorar a data com um evento especial reunindo chefs convidados e samba ao vivo. A celebração começa às 18h e terá cardápio exclusivo em homenagem à gastronomia de bar, assinado por Fabrício Lemos, Lisiane Arouca e convidados do Rio de Janeiro e da capital baiana.

Participam do evento os chefs Bruno Katz, Elia Schramm e Rafa Gomes, do Rio, além do franco-brasileiro Kaywá Hilton, que atua em Salvador e na Praia do Forte. A noite também contará com apresentação do grupo Fragmentados do Samba. O cardápio será servido no formato à la carte, e é necessário fazer reserva para participar.

Bruno Katz, chef e sócio dos bares Nosso, Chanchada e Xerelete, além do restaurante Katz-Su, leva ao Megiro o "Escabeche da vovó", receita familiar de berinjela, abobrinha, coalhada e melaço de cana.

Já Elia Schramm, à frente do bar Jurubeba e do restaurante Babbo Osteria, apresenta sua versão do pastel "Adônis", tradicional do subúrbio carioca, recheado com polvo e bacon e servido com molho lambão.

Rafa Gomes, vencedor dos realities MasterChef e Iron Chef, e responsável pelos restaurantes Itacoa, Tiara e Tintim Botequim, participa da noite com um bolinho de arroz crocante com tartare de carne de sol.

Kaywá Hilton, do Boia Restaurante e do Maré, apresenta um bolovo de camarão, seguindo a proposta da noite de reinterpretar clássicos de boteco com técnicas da alta gastronomia.

O anfitrião Fabrício Lemos assina pratos como o sonho de xinxim caipira com vatapá e o bolinho de aipim com queijo de cabra e licuri. As sobremesas ficam por conta da chef Lisiane Arouca, com destaque para o "Milharau", um bolo de milho cremoso com queijo do reino, creme de goiabada e farofa de canela, e o "Afeto", versão do tradicional bolo toalha felpuda com laranja, tapioca e coco.

O Megiro Boteco foi inaugurado em 2024 e tem como proposta resgatar sabores e pratos dos bares da Bahia de décadas atrás, com versões autorais dos chefs. Além do Megiro, os chefs Fabrício e Lisiane comandam o Origem, Orí, Segreto Ristorantino e o Minibar Gem.

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Os chefs baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem, foram destaque no The Best Chef Awards 2024, em cerimônia realizada nesta quarta-feira (6) em Dubai, Emirados Árabes. Nesta edição, o duo conquistou a honrosa classificação de “duas facas”, representando status de “classe mundial” entre os melhores chefs do mundo. A dupla baiana alcançou essa posição de prestígio após figurarem em 2023 na 74ª posição mundial. Esta edição também marcou a estreia dos chefs do restaurante Manga, Kafe e Dante Bassi, que receberam uma faca.

 

 

 

 

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“Impossível não se emocionar com tamanho reconhecimento, mas mais ainda pelas portas que estão a se abrir para outros profissionais incríveis aqui da nossa Bahia. Só temos a agradecer a todos que acreditam, cuidam, fazem acontecer, porque ninguém chega lá sozinho. E claro, um agradecimento especial a @mariavargasmaria @documennta que nos levou para o mundo”, publicou o perfil do Restaurante Origem, no Instagram. 

Os chefs do Restaurante Manga, também celebraram a conquista: “Muito muito obrigado a todos que acreditam em nosso trabalho e nos apoiam de qualquer maneira! Um agradecimento especial a maravilhosa @denibloch @deniblochcomunicacao e toda sua equipe por nos dar a visibilidade que possibilitou essa conquista. Continuamos trabalhando arduamente com toda nossa equipe para continuar evoluindo”, escreveram nas redes.

Este ano, o sistema de classificação do The Best Chef Awards foi reformulado: ao invés de uma lista ranqueada, os chefs foram premiados com até três facas, em um esquema similar ao das estrelas do Guia Michelin. Uma faca representa “excelentes habilidades culinárias”, concedida a chefs que alcançam 20% ou mais da pontuação máxima; duas facas indicam status “classe mundial”, para quem atinge 40% ou mais; e três facas, que foram para chefs que alcançaram 80% ou mais, simbolizam “maestria culinária de alto nível”.

A edição de 2024 contou com a participação de 568 eleitores – um aumento em relação aos 350 das edições anteriores –, incluindo 348 chefs e 220 profissionais de setores como jornalismo e crítica gastronômica. Esse crescimento visa refletir a diversidade e a inclusão na cena culinária global, segundo os organizadores do prêmio.
 

Os chefs baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, fundadores do Grupo Origem, participaram da "Experiencia Cuatro Manos" em Mendoza, na Argentina, a convite do chef Pablo del Rio. Realizado na vinícola Finca El Paraíso, o evento uniu a culinária baiana dos chefs brasileiros à gastronomia argentina com influências espanholas e italianas de Del Rio. 

“Foi muito bom compartilhar a cozinha com o chef Pablo, que além de um grande profissional é extremamente gentil. A Luigi Bosca é uma bodega que traz histórias passadas de geração em geração, que mostram sua verdade e comprometimento em oferecer excelência aos amantes de vinhos”, disse Fabrício Lemos.

Lisiane Arouca, responsável pelas sobremesas, também comentou sobre a parceria: “Criei sobremesas que conversassem com essa conexão entre Brasil e Argentina, respeitando os ingredientes, principal traço da culinária do chef Pablo, com quem conversei bastante para chegarmos às receitas que foram servidas”.

O menu incluiu pratos como truta curada, bochecha de porco e baião de cordero, harmonizados com rótulos da Bodega Luigi Bosca.

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Em comemoração aos 90 anos do Fera Palace Hotel, os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca assinarão um jantar com menu exclusivo, referenciando à Baía de Todos-os-Santos. A ocasião, que acontece no dia 3 de julho, também faz parte de mais uma edição do Omi Convida, trazendo profissionais renomados para compor o cardápio. 

Foto: Divulgação

Com início às 19h30, o menu será elaborado pelos anfitriões e pelos chefs Dário Costa, ex-participante do MasterChef Brasil, e Kaywa Hilton, ambos especializados em frutos do mar. As reservas são limitadas e devem ser feitas através do número (71) 99653-5703.

Foto: Divulgação

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No próximo dia 20 de maio, o Restaurante Amado, no Comércio, será cenário de uma grande ação solidária. Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca do Grupo Origem, Kafe e Dante Bassi do restaurante Manga, José Morchon do La Taperia, Danilo Fernandes e Edinho Engel do Amado se uniram para realizar um jantar solidário para arrecadar fundos em apoio às vítimas das enchentes no Rio Grande do Sul.

O encontro contará com um jantar harmonizado que terá menu disponível em breve. A contribuição solidária é de R$ 550,00 e as reservas podem ser feitas através do telefone (71) 99231-4660. 
 

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A sétima edição da premiação The Best Chefs Awards concedeu a 100 profissionais da gastronomia o título de “Melhor do mundo” em 2023. Entre os nomes que aparecem no ranking, destacam-se os chefes baianos do Origem, Lisiane Arouca e Fabrício Lemos. O casal conquistou a 74ª posição entre os colocados. 

Além da dupla, outros cinco brasileiros foram reconhecidos pelo prêmio. Alex Atala foi quem liderou entre eles, com o Grupo D.O.M, ocupando o 17º lugar no ranking, seguido por Manu Buffara, do Manu em Curitiba, na 19ª posição. 

Já na 40ª posição está Alberto Landgraf, que comanda o Oteque, restaurante no Rio de Janeiro, apareceu em 40° lugar e Helena Rizzo, à frente do Maní, em São Paulo, ocupou a 94ª colocação.

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Os chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca, à frente do Grupo Origem, irão para Nova York, nos Estados Unidos, apresentar um menu especial baiano para o Cómodo, restaurante do Hotel Free Hand. O convite para o casal foi feito pelo Consulado do Brasil. No país norte-americano, os chefs se apresentarão de 16 a 21 de outubro, período da programação  do projeto Estaciones Brasil - A Night in Bahia.

Em entrevista ao BN Hall, Fabrício deu mais detalhes sobre o evento. “O nosso menu vai ficar de 16 ao dia 21 de outubro nesse restaurante em Manhattan. Vai ser um menu exclusivo da gente, disponível para o público. Em Nova York, vamos dar aulas para uma comunidade brasileira. Lisiane dará uma aula de confeitaria também em uma escola de gastronomia de lá”, explicou.

Para os brasileiros, que estão em Nova York, as reservas para o jantar podem ser feitas no link do evento. 

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A chef Lisiane Arouca, à frente do Grupo Origem, em Salvador, vai representar o Nordeste no jantar dos 100 anos do Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, nesta terça-feira (15). Em conversa com o BN Hall, a baiana celebrou o convite.

“Estou super feliz por ter recebido esse convite para participar desse evento. Acredito que seja importante para o Brasil já que o Copacabana Palace tem essa relevância para o turismo brasileiro, principalmente por estar localizado na cidade do Rio de Janeiro. Fiquei sem acreditar de ter sido convidada, mas agora que estou aqui montando os preparativos com todas as outras pessoas que vão participar, me sinto super inserida e de fato representando o meu Nordeste”, destacou.

De acordo com Lisiane, o jantar será composto por alguns pratos salgados feitos pelo chef Antonio Bachour e pelo chef italiano Nello Cassese, que é o responsável pelo Restaurante Cipriani, onde vai acontecer o jantar dentro do Copacabana Palace.

“Teremos cinco sobremesas, cada uma delas sendo feita por uma confeiteira e Antonio Bachour vai finalizar com os petit four. Terão cinco momentos de sobremesas. Eu fiquei com uma sobremesa de frutas. A sobremesa que estou trazendo, a parte principal dela é um sorvete que eu mesma fiz de umbu-cajá, algo que representa bem o meu Nordeste [...] Serviremos mais ou menos 60 a 80 pessoas. O clima aqui está bem gostoso, temos estado juntos e eles nos receberam super bem”,  finalizou.

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O casal de chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, à frente do grupo Origem, foram os destaques baianos do Prêmio Melhores do Ano da Gastronomia 2023, oferecido pela EGG Educa e pela Revista Prazeres da Mesa. Juntos, os dois levaram para casa três novos títulos. 

Fabrício, o único indicado a representar a região Nordeste na categoria “Restaurateur do Ano”, garantiu a premiação. Já Lisiane conquistou o título de “Chef Pâtissier do Ano”. Os dois ainda levaram a melhor na categoria “Restaurante do Ano - Nordeste”, onde também concorriam o Amado, Casa de Tereza, Manga e Origem, de Salvador, além do Arvo, Quina do Futuro, em Recife, em Pernambuco. 

A premiação, que reuniu vários profissionais da gastronomia, aconteceu na noite da última quarta-feira (28), no Memorial da América Latina, em São Paulo. Além do Origem, o restaurante Dona Mariquita, no Rio Vermelho, foi o escolhido como “Restaurante de Cozinha Brasileira”.

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Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, que comandam o grupo Origem, em Salvador, estão na Colômbia, participando de uma experiência a convite do chef Manuel Mendoza. Ao BN Hall, Fabrício contou que essa foi a primeira vez em que foram convidados e explicou um pouco do roteiro. 

A viagem teve início por Bogotá, a capital colombiana, onde foram recepcionados pelo chef Alvaro Clavijo, do restaurante El Chavo. Em seguida, foram festejar a América Latina e aproveitar um jantar na cidade de Barranquilla com outros culinaristas, durante o Carnaval local, guiado pelo chef Manuel que aproveitou a oportunidade para contar um pouco da história da região. 

Depois, o casal deu continuidade ao roteiro, seguindo para Medellín, onde foram recebidos pela chef Carmem, do X.O. Medellín e puderam aprender sobre a cultura local. Agora, eles partem para Cartagena, para mais uma aventura gastronômica. 

“A experiência foi muito bacana. Passar por essas cidades colombianas e entender um pouco da cultura deles. Tem muitas similaridades com a nossa cultura. Pude conhecer alguns dos ingredientes locais”, iniciou o Fabrício em conversa com o BN Hall. “Similaridades porque quando houve o processo de colonização, no Pacífico, especialmente falando, houve também a questão da cultura afro trazer suas crenças, comidas, costumes, como Salvador e a Bahia. Então a gente tem muitas similaridades em relação a parte folclórica, algumas vestimentas e principalmente relacionado a gastronomia”, explicou. 
 

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Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, ambos à frente do grupo Origem, foram indicados como os novos candidatos da premiação The News Best Chef - 2023, oferecida pela Perlage. Os baianos estão entre chefs renomados de várias partes do mundo, de países como Alemanha, Itália, Tailândia, França e Estados Unidos.

Ao BN Hall, Fabrício demonstrou estar bastante entusiasmado com a novidade.”O trabalho que a gente faz é um trabalho de valorização de produtos, dos produtores e principalmente da gastronomia baiana. A gente está muito feliz, emocionado e esperançoso, né? Porque isso acaba abrindo portas para outros restaurantes do Nordeste também conseguirem a mesma visibilidade. É sinal que as coisas estão mudando”, declarou o chef. 

A seleção dos novos candidatos é realizada por um grupo de 150 especialistas, entre jornalistas, críticos, conhecedores e fotógrafos. A lista dos Top100 será resultado das opiniões e votos de um total de 350 pessoas: os 100 novos candidatos, os 100 chefs que figuram no ranking de 2022 e os 150 especialistas referidos.

Do Brasil, além de Lisiane e Fabrício, apenas mais uma dupla compõe a lista. Janaína e Jefferson Ruedo, chefs da Casa do Porco Bar e Hot Pork, em São Paulo. 

O grupo Origem é composto pelos restaurantes Origem, Segreto Ristorantino e o Mini Bar Gem, no Caminho das Árvores, além do Orí, no Horto Florestal, e o Omí, no Fera Palace.
 

 

 

 

 

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Que os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem, inaugurarão um novo restaurante, já não é novidade, até porque a boa notícia foi contada pelo BN Hall, e com detalhes (veja aqui). No entanto, a atual previsão de abertura do novo local só foi revelada agora pelo chef Lemos. 

Ao BN Hall, o cozinheiro e empresário contou que os clientes já poderão aproveitar os pratos do Segreto na primeira quinzena de outubro deste ano, e o leitor já pode ter um 'spoiler' de como o restaurante, que ainda está em obras, será (confira as fotos no fim da matéria).

Restaurante Segreto

Conforme revelado por Fabrício Lemos ao BN Hall, o novo restaurante terá como foco a comida italiana, mas ao mesmo tempo será uma espécie de laboratório gastronômico com várias funções. Isso porque, segundo o chef, a intenção é ter um espaço onde os cozinheiros poderão criar pratos autorais para todo o grupo (Origem, Orí e MiniBar Gem).

A discrição é o foco. O restaurante, que tem como nome a palavra 'Secreto' em italiano, atenderá apenas 16 pessoas por dia. Será "um restaurante escondido dentro do complexo", de acordo com o próprio Lemos.

Confira fotos do novo espaço:

Estreia nesta quarta-feira (10) o reality show gastronômico Iron Chef Brasil, que contará com a participação dos chefs de cozinha baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, dupla que comanda o Grupo Origem, composto pelos restaurantes Origem, Ori, MiniBar Gem e Omí.

Os episódios do reality já estão disponíveis na Netflix. "Corre para assistir pois até eu já estou com frio na barriga", comentou Fabricio, que publicou fotos dos bastidores do programa. Em entrevista ao BN Hall, o chef comentou sobre sua expectativa (veja aqui).

O novo reality culinário terá apresentação de Fernanda Souza e Andressa Cabral.

Além de Fabrício e Lisiane, a chef Giovanna Grossi também participará do reality. A paulistana foi responsável por assinar o menu do Lotti Cucina Italiana, novo restaurante comandado pelos Grupos Pereira e Tokai, localizado na Bahia Marina.