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tereza paim
O restaurante Casa de Tereza, comandado pela chef baiana Tereza Paim, lança uma programação especial dedicada ao aniversário do espaço, que celebra 14 anos neste mês de setembro. Eleito um dos 100 melhores restaurantes do Brasil pelo Ranking Exame Casual, em 2022, o estabelecimento, situado no Rio Vermelho, em Salvador, receberá o lançamento do “Catálogo de Artes da Chef Tereza Paim” e do novo livro da chef, “A Alma Servida à Mesa”.
Para as comemorações, o restaurante adotou o tema “14 Anos de Arte”, em referência ao catálogo de obras de Tereza Paim, que reúne trabalhos de mais de 100 artistas, como Bel Borba, Tarcísio V, Carybé, Fernando Coelho e Maria Luedy. O acervo, de caráter documental e cultural, possui peças da residência da chef, dos salões do Casa de Tereza e do Bar da TeTê.
Segundo a embaixadora da culinária baiana, o material é fruto de sua paixão por cultura e arte, que, para ela, são fatores indispensáveis para a gastronomia. “Este catálogo reúne obras que fazem parte dessa jornada afetiva, construída com admiração, respeito e amor pela criação artística. Vida longa e cheia de arte para todo sempre”, declara a chef.
Durante o mês, ocorrerá ainda o lançamento do novo livro de Tereza, “A Alma Servida à Mesa”, e a visita de sete grandes chefs ao restaurante, cujos nomes ainda não foram divulgados.
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O restaurante Chez Bernard, primeiro restaurante de gastronomia francesa de Salvador, recebe a chef Tereza Paim para uma edição especial do projeto “Chez Convida”. O jantar enogastronômico será realizado no dia 20 de agosto, às 19h30, e contará também com a participação do chef Igor Almeida, responsável pela casa.
Reconhecida por sua atuação na valorização da gastronomia baiana e regional, Tereza Paim comanda a Casa de Tereza, no Rio Vermelho, onde une ingredientes e sabores locais a técnicas da alta gastronomia. A chef também está à frente de outros projetos gastronômicos que levam sua identidade à mesa.
Com vista para a Baía de Todos os Santos, a partir da Gamboa de Cima, o encontro propõe uma experiência que aproxima a gastronomia francesa dos sabores da Bahia. Assinado pelos dois chefs, o menu será servido em seis tempos, com opções de harmonização ao longo da noite.
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Foto: Sidney Haack
A experiência começa pelo couvert, com pães artesanais da casa, manteiga de ervas, beiju com manteiga de goiaba e umbu picantes, acompanhado do Blanc de Blanc Comte d’Ormont Brut Loire.
Entre as entradas, estão o carpaccio de camarão com molho de cajá e fermentado de própolis, com sugestões de rótulos da Chapada Diamantina, como Uvva Sauvignon Blanc e Uvva Microlote Chardonnay, além do pudim de siri com pesto baiano e gougères.
Nos pratos principais, o menu traz linguado com legumes no papilote, molho baiano e farofinha da chef Tereza Paim, harmonizado com Château Routas Rosé Provence, e tornedor au poivre com mandioca show, acompanhado do Médoc Private Réserve Bordeaux.
O jantar segue com uma seleção de queijos no momento “Interlude” e chega à sobremesa com o “Le dessert”, que apresenta merengue flutuante servido com sopa fria de manga, tangerina, maracujá, gengibre e especiarias.
Investimento: R$520 com harmonização + 10% de taxa de serviço; R$420 sem harmonização + 10% de taxa de serviço.
Mais informações e reservas: (71) 99911-1130
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O bobó de camarão e a moqueca baiana, servidos no Restaurante Casa de Tereza, estão entre os 100 melhores pratos de frutos do mar do mundo. As receitas, assinadas pela chef Tereza Paim e presentes no cardápio do restaurante, foram destaque no ranking do TasteAtlas, renomado guia gastronômico internacional.
A moqueca baiana do estabelecimento aparece na 49ª posição, enquanto o bobó de camarão ocupa o 50º lugar. De acordo com a publicação, os dois pratos são experiências indispensáveis para quem deseja conhecer a cultura gastronômica da Bahia.
A lista também reúne outras duas receitas brasileiras: o pastel, principalmente nas versões recheadas com bacalhau ou camarão, e o tacacá, tradicional da região Norte do país.
“É a comida baiana para o mundo. Estarmos inseridos no cenário gastronômico internacional pelas avaliações positivas de usuários deixa a gente com a sensação de dever cumprido e, com isso, nossa responsabilidade de representar a Bahia só aumenta”, ressalta Tereza Paim, chef de cozinha e divulgadora da culinária afro-baiana tradicional.
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A 8ª edição do Festival Tempero Bahia, evento que celebra a cultura e gastronomia baiana, tem data marcada para entre os dias 28 de agosto e 7 de setembro. O evento terá curadoria da chef Tereza Paim e o tema deste ano, que vai aguçar a criatividade de chefs e restaurantes, é "Biomas da Bahia - Caatinga - Umbu, Mangaba, Licuri, Cana-de-açúcar, Milho e Mandioca".
Com extensões territoriais que vão além de Salvador, o evento reúne novamente no Circuito Gastronômico, Restaurantes da cidade de Feira de Santana e nos destinos turísticos Morro de São Paulo e Vale do Capão, na Chapada Diamantina, além de estrear em Vera Cruz e Itaparica, na Ilha de Itaparica. "A expansão espontânea do Festival, demonstra a importância de um produto turístico e cultural para o turismo no estado", afirmou Djanira Dias, da 2D Projetos Culturais e Eventos, realizadora do Festival.
Mais do que pratos e receitas, o Tempero Bahia, exalta raízes, permitindo movimentar a economia criativa e a cena gastronômica da capital baiana, durante 11 dias nos Restaurantes e Hotéis participantes, com uma intensa programação cultural no primeiro fim de semana do evento, com acesso gratuito.
Em 2025, o Tempero comemora 27 edições, considerando 19 em Praia do Forte e 8 em Salvador. Para acompanhar mais detalhes sobre o evento, basta acessar o Instagram @temperooficial_.
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A chef baiana Tereza Paim, proprietária do restaurante Casa de Tereza, localizado no bairro do Rio Vermelho, em Salvador, está na Itália participando de uma imersão gastronômica e cultura no Instituto Alma - The School of Italian Culinary Arts. A escola internacional de cozinha italiana está sediada no Palácio Ducal de Colorno, a 10 km de Parma, coração do Vale Alimentar Italiano.
Durante a viagem, a chef busca aprimorar e aprender novas técnicas culinárias e experiências ligadas à cozinha. "A gente precisa estudar sempre para trocar ideias e construir mundos. Estou aqui encantada com tanto aprendizado", afirmou Tereza.
POR TRÁS DO PRATO
Após a maratona de 15 dias na Itália, ela segue para Paris, marcando presença na Avant Première da série brasileira "Por Trás do Prato", que acontece no dia 12 de junho, no cinema do Royal Monceau.
"Por Trás do Prato" é um projeto do Instituto Brasil a Gosto, com gestão da chef Ana Luísa Trajano. "Um projeto maravilhoso que com certeza vai fisgar os telespectadores da GNT e da Globo Play. Uma delícia poder levar o universo da comida baiana para às telas!", vibra Tereza.
A estreia da série, que é uma celebração do patrimônio Franco-Brasileiro, traz nas filmagens, chefs brasileiros e franceses, marcando assim as comemorações do ano do Brasil na França.
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A chef Tereza Paim marcou presença no Salón du Chocolat, em Paris, onde apresentou produtos de sua marca “Tabuleiro da Chef” no estande Origens Brasil. Em destaque estava sua linha de farofas gourmet, feitas com ingredientes naturais e produzidas com energia 100% limpa, que chamaram a atenção de grandes compradores internacionais.
Além da feira, Tereza foi responsável pelo menu de um jantar exclusivo na Embaixada Brasileira, em que serviu clássicos da culinária baiana, como moqueca com pirão e farofa, acarajé com vatapá, telhinha de beiju com gratinado de siri, cocada e quindim. "A Bahia está comigo onde quer que eu vá e temos produtos de excelente qualidade”, comenta a chef.
“Muito importante reforçar a presença brasileira nas prateleiras do turismo francês. Nesse embalo conectivo, nossa Bahia está presente, e tem tudo a ver com o novo voo da Air France, que liga Salvador X Paris e Paris X Salvador”, comentou a chef, referindo-se ao voo direto entre as cidades, inaugurado na última segunda-feira (28).
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A chef Tereza Paim inaugurou a segunda unidade de sua loja de souvenirs gastronômicos no Aeroporto Internacional de Salvador, localizada no Píer 1, Portão n° 7. A nova loja, que abriu suas portas no início de outubro, é resultado de uma parceria entre Paim, Gustavo Rio Branco e Marina Rezende.
A loja oferece uma variedade de produtos que destacam a gastronomia baiana, incluindo itens do @tabuleirodachef e produtos complementares selecionados para representar a diversidade regional. Entre os produtos disponíveis estão farinhas, compotas, doces de umbu, e artesanato de Maragogipinho, além de um cardápio de comidas congeladas do Restaurante Casa de Tereza.
A chef Tereza Paim comentou sobre a importância do aeroporto como um ponto de entrada e saída de turistas e baianos, ressaltando que a loja tem como objetivo levar a riqueza da culinária da Bahia a quem passa pelo terminal. O funcionamento da loja é de segunda a domingo, das 7h às 20h.
O Grupo Tereza Paim também inclui outros empreendimentos, como os restaurantes Casa de Tereza, no Rio Vermelho, e Mesa de Tereza, no próprio aeroporto, além da Casa Bohemia Salvador e do Tabuleiro da Chef. A expansão para novas localidades está prevista até 2025.
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A chef Tereza Paim e o Restaurante Casa de Tereza realizarão, nesta quinta-feira (13), uma ação para celebrar o Dia de Santo Antônio, conhecido como o santo casamenteiro. Às 11h, serão servidas 240 refeições de feijoada completa na Escola Municipal Osvaldo Cruz, localizada na Rua do Meio, no Rio Vermelho. As refeições serão destinadas a 210 crianças e 30 integrantes do corpo docente.
Além da ação na escola, Tereza Paim também distribuirá 50 quentinhas de feijoada pelas ruas e igrejas de Salvador, totalizando 80 kg de comida produzida.“Manter as tradições de nossa terra faz parte do meu trabalho, que faço com muito amor”, afirma Tereza, que esse ano reduziu a ação por estar comprometida com apoio ao RS.
A distribuição de feijoada faz parte da tradição do restaurante e da chef, que anualmente celebra o Dia de Santo Antônio.
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O Restaurante Casa de Tereza, da chef Tereza Paim, embaixadora da gastronomia baiana, está entre os indicados na categoria “Melhor Restaurante do Ano do Nordeste”, do prêmio ‘Melhores do Ano Prazeres da Mesa”. Além dele, o vizinho, Manga, no Rio Vermelho, e Origem, do chef Fabrício Lemos, também participam da competição. A votação acontece através do site da Prazeres da Mesa até o dia 2 de junho.
“Ser indicado a um prêmio tão importante para nossa gastronomia é um privilégio. São os frutos de um trabalho de identidade consolidada que nos dá essa sede de continuar fazendo a coisa certa. Vamos lá, vamos ao prêmio”, afirmou a chef.
Com 11 anos de trajetória, o Casa de Tereza e a chef Tereza Paim colecionam importantes prêmios – só na Prazeres da Mesa, os últimos foram o de Melhor Restaurante do Ano do Nordeste, em 2019, e o de Personalidade da Gastronomia, para Paim, em 2022.
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A chef Tereza Paim, responsável pelos restaurantes Casa de Tereza, Mesa de Tereza, Tabuleiro da Chef e Boteco da Têtê, estará marcando presença em dois eventos significativos neste mês de novembro. O primeiro deles é o "Mesa ao Vivo Bahia", programado para ocorrer nos dias 15 e 16 no Mercado do Rio Vermelho, em Salvador.
Tereza, uma presença constante em todas as edições desse evento promovido pela Revista Prazeres da Mesa, conduzirá uma demonstração culinária na Cozinha 2, abordando o tema “Riquezas e experiências do terroir Praia do Forte” nesta quarta-feira (15), às 19h15. Nessa ocasião, ela apresentará o prato “Salada Terroir Praia do Forte”.
O segundo evento em que Tereza participará é a 17ª edição do Festival Tempero no Forte, na Vila de Praia do Forte, no Litoral Norte. Sendo também veterana no festival, participando desde o início, Paim inaugurará o ciclo de aulas na Cozinha Show do evento no primeiro dia do festival, em 30 de novembro, quinta-feira, às 19h30. Ela manterá o mesmo prato apresentado no Mesa Ao Vivo Bahia durante o Tempero no Forte.
"Vou dar duas aulas incríveis de sustentabilidade e toda a cadeia da agricultura familiar, como palavras de ordem dentro da gastronomia, nestes dois importantes acontecimentos. Será uma exaltação à Praia do Forte e Costa dos Coqueiros", comenta Tereza.
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Para comemorar o aniversário de 11 anos do restaurante Casa de Tereza, a chef Tereza Paim irá promover um Caruru em homenagem a São Cosme e São Damião, os quais é devota. O evento será realizado no dia 27 de setembro, data em que se celebra os santos gêmeos.
"Vamos todos comer e saudar Cosme & Damião. Feliz pelos 11 anos de alegrias do Casa de Tereza, que segue a todo vapor com seus compromissos e muito trabalho à frente do Grupo Tereza Paim ( GTP). O clima é de celebração", declarou Paim.
Baianos e turistas que desejem comer o Caruru, o prato acompanha vatapá de inhame, arroz, xinxim de galinha, feijão fradinho, banana da terra frita, farofa de dendê e serve uma pessoa. Outra boa opção é o 'Menu Experiência da Comida de Santo'. O banquete Ibejí serve duas pessoas, com todos os itens do prato e acompanha oferenda e postal com sistema simbólico dos Orixás.
Localizado no bairro do Rio Vermelho, além do aniversário, o restaurante também celebrará as suas conquistas, como as premiações nacionais e internacionais, sua trajetória, que ultrapassa uma década, com investimentos em sustentabilidade, ingredientes de produtores locais, temperados com qualidade e credibilidade.
As reservas de mesas para o Caruru da Casa Tereza podem ser feitas pelo WhatsApp (71) – 99170 6475 ou no (71) 3329 3016.
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O complexo social Cidade da Luz, fundado pelo médium José Medrado, está promovendo um jantar beneficente que acontecerá no dia 21 de outubro, às 18h, na sede da instituição. O evento contará com a presença do idealizador da organização e terá o cardápio assinado pela chef Tereza Paim, a homenageada da noite e proprietária do premiado restaurante baiano Casa de Tereza.
Durante o jantar, intitulado como “À mesa com Tereza Paim”, haverá apresentação de pintura mediúnica por José Medrado, presidente da entidade que está celebrando 45 anos de existência em 2023.
De acordo com a instituição, o menu terá caldinho de pupunha na entrada. Já no buffet, serão servidos frango ao molho de gorgonzola e mel, arroz com nozes, salada melangé de verdes com tomatinhos e grãos, além de batata sauté. A sobremesa contará com quindim e cacau com dengo.
O valor do convite é de R$ 100,00 e as vendas estão sendo realizadas na Cidade da Luz. Para mais informações, ligue (71) 3363-5538.
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A chef, empresária e também esportista Tereza Paim, vai disputar no campeonato de canoa havaiana (VA’A), o 19º Campeonato Mundial de FIV de Sprint, que acontece entre os dias 8 e 16 de agosto no Lago Dorney Windsor, em Londres, na Inglaterra. Ela desembarcou em Londres na última terça-feira (26) e desde então realiza treinos para integrar a categoria 60+ da seleção brasileira de VA’A na competição.
Paim, que é a única mulher remadora da Bahia a integrar a seleção, começou a remar há dois anos por incentivo de um amigo. “Sempre amei o mar, velejava quando jovem. Depois me afastei, mas na pandemia fui convidada por um amigo para um passeio de canoa e nunca mais larguei”, contou durante a conversa com o BN Hall.
Esta é a primeira experiência de Tereza em um campeonato mundial, mas ela também já disputou em outras competições, garantindo premiações para a canoa havaiana da Bahia. Paim conquistou medalha de bronze no brasileiro OC6 - 2021, na categoria 50+; medalha ouro etapa 2 do Baiano 2022 - OC6 Open; e medalha de bronze na etapa 1 do Baiano - OC1.
“É a primeira vez que eu participo de um campeonato mundial, as expectativas são sempre as melhores possíveis. A gente vai encontrar aqui competidores do Havaí, da Nova Zelândia, da Europa, do mundo todo. Então a gente está aqui na luta e vamos entrar para ganhar”, declarou a atleta.
Tereza, que comanda a Casa de Tereza, Casa Bohemia Salvador e do Tabuleiro da Chef, explicou que para conciliar o papel de chef e empresária com o esporte é preciso “prioridades remanejadas conforme demanda” e ainda ressaltou que “dá tempo pra tudo”.
No 19º Campeonato Mundial de FIV de Sprint, Tereza Paim vai disputar como reserva na modalidade V6 e como oficial na V12. Ela põe a canoa na água nos dias 10, 12 e 14 de agosto.
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A chef Tereza Paim, que também acompanha o movimento nacional, com apoio do famoso chef Alex Atala, além da discussão encabeçada pela Associação Brasil à Mesa, sobre a limitação das leis, acredita que a iniciativa é favorável. “Isso é muito importante, porque através dessas iniciativas, desses estímulos que são dados, essa é que a gente consegue levar adiante os movimentos gastronômicos, os festivais, as coisas que divulgam a gastronomia fora do setor, digamos, somente do comprar e vender. Então esses projetos que têm a amplitude de educar, discutir, de colocar em questionamento, dar conhecimento, eles precisam de leis de incentivo. Então, quando a gente não tem é muito difícil”, explica a chef, que considera a gastronomia como “a única arte que você tem que consumir, senão morre”. “E o que é a gastronomia? Nada mais do que a representação da cultura de um povo num prato de comida. O que a gente tem num prato de comida é aquilo que é reflexo da nossa vida, do que a gente vive, do que a gente planta, das nossas relações com o mundo. A cultura de um povo é isso, então a comida é a linguagem que fala dessa cultura. Ela é falada e demonstrada por vários vetores, e a comida é o vetor que se não existir a pessoa morre. É o consumo obrigatório diário. Não to dizendo que é mais importante do que nada, mas você pode passar a sua vida sem assistir a uma peça de teatro, mas você não pode passar sua vida sem comer. E essa questão da cultura, que você precisa estar conectado com seu povo, com suas crenças, com aquilo que tem disponível, isso é que nos faz ser grupo. Eu costumo dizer que depois da linguagem falada, a comida é o que mais nos qualifica como povo. Ela que mostra todo o nosso universo e o relacionamento com a terra, com as pessoas e com a religião, no caso da Bahia, que tem uma comida tão litúrgica”, afirma Tereza Paim.
Curtas do Poder
Pérolas do Dia
Luiz Inácio Lula da Silva
"A ONU está falhando em uma das suas missões mais elevadas, a de livrar o mundo, a humanidade, do flagelo da guerra. Sua credibilidade nunca esteve tão baixa. Sua capacidade de proteger os mais vulneráveis, os que não têm exército, nem arsenais, nunca foi tão pequena".
Disse o presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT) ao discursar na abertura da 81ª Assembleia Geral da Organização das Nações Unidas (ONU). Lula falou de sua indignação diante de um cenário internacional conturbado, e disse que a ONU está falhando em evitar as guerras, mortes e destruição.
