mercado do rio vermelho

Faltando menos de uma semana para o Natal, o clima de festas, luzes e confraternizações já toma conta da cidade, e a ceia ganha protagonismo nos preparativos para a data. A Confraria das Ostras, no Mercado do Rio Vermelho, entrou no ritmo das celebrações de fim de ano com um menu especial pensado para quem busca praticidade sem abrir mão de sabor e sofisticação.

Entre os destaques da temporada está o pernilzinho de leitoa baby Duroc Pork, um dos pratos mais disputados da casa neste período, acompanhado por opções como cuscuz marroquino e outros clássicos, que já chegam pré-prontos para as ceias de Natal e Ano Novo. Só neste fim de ano, o restaurante já contabiliza mais de 150 encomendas.

Pernilzinho de leitoa baby Duroc Pork é sucesso de encomendas

Segundo o chef Marcos Lerner, o sucesso do prato vai além das datas comemorativas. “Ele já vai pronto, então muita gente também o utiliza no churrasco, especialmente durante o verão. Enquanto está disponível, faz sucesso, mas geralmente acaba rápido, porque é um produto sazonal”, explicou em entrevista ao BN Hall. Para ele, o pernilzinho reúne sabor e simbolismo. “Existe aquela tradição de que o porco ‘fuça para frente’, o que influencia bastante os pedidos para o Ano Novo. Além disso, é uma iguaria difícil de encontrar: o animal é abatido pequeno, a carne é suculenta, macia e saborosa, com pouca gordura, e desmancha na boca”, completou.

Trabalhado pelo chef há mais de oito anos, o pernilzinho baby tornou-se uma espécie de assinatura da Confraria. Lerner explica que, ao contrário do pernil tradicional, que pode chegar a 18 quilos, esse pesa, em média, entre dois e dois quilos e meio.

O diferencial do prato está, sobretudo, no método de preparo. O pernil passa por um cozimento sous vide (método culinário que sela os alimentos para cozinhá-los em banho-maria) de cinco horas, em baixa temperatura, já temperado com alho inteiro, tomilho, sálvia fresca, balsâmico envelhecido, limão-siciliano, azeite de oliva, flor de sal e especiarias. A técnica garante textura delicada, sabor equilibrado e facilidade na finalização em casa.

Processo de preparo é o grande destaque

Além disso, o menu especial reúne outras opções pensadas para atender à alta demanda do verão baiano, como pernilzinho de cordeiro, lombo de bacalhau à lagareiro, arroz de pato e paella de frutos do mar. “As pessoas querem praticidade e qualidade. A gente prepara esse menu no fim de ano e o mantém durante o verão, porque as festas não param na Bahia. Janeiro, fevereiro, março… então mantemos esse suporte para atender o público”, destacou o chef.

Outro ponto forte é o sistema de pré-preparo, que facilita o consumo fora de Salvador. De acordo com Lerner, o uso do sous vide permite que o prato seja cozido lentamente e depois congelado. “A pessoa pode levar para a casa de praia ou para onde for viajar e finalizar em casa, sem precisar vir aqui no dia de Natal. A proteína já vai pré-preparada. Na hora, é só acrescentar ao caldo uma taça de 150 ml de vinho ou de suco de uva integral e regar duas vezes, em cerca de 30 a 40 minutos, a 180 graus. O pernil já fica pronto. É rápido e não exige nenhum preparo extra”, explicou.

"A carne é suculenta, macia e saborosa", destacou o chef 

Por conta dessa praticidade, as encomendas começaram ainda no fim de novembro e seguem em ritmo acelerado. “As pessoas vão se organizando aos poucos. Até o Natal, o volume aumenta bastante e, depois, até o Ano Novo, cresce novamente, porque muita gente já viaja com o pernil no freezer”, contou.

“O pernil já está confitado, temperado, macio e cozido. Basta esquentar e dourar. Descongelado, em meia hora você tem um prato sofisticado, diferente e saboroso na mesa”, resumiu o chef.

Para acompanhar, os clientes costumam apostar no cuscuz marroquino, vendido à parte por pessoa, além da batata ao murro, do bacalhau à lagareiro e de outros acompanhamentos disponíveis sob encomenda.

Como cuidado extra, a Confraria das Ostras também desenvolveu uma sacola térmica especial para a entrega dos produtos, sejam eles congelados ou quentes. “É um mimo, um capricho que faz diferença. A gente procura fazer o melhor possível para os nossos clientes”, finalizou Lerner.

Entregas vão com uma sacola térmica especial

Com o quilo do pernil custando  R$ 179 + R$ 72 de taxa de preparo, as encomendas seguem abertas enquanto houver disponibilidade em estoque e podem ser feitas pelo telefone (71) 99904-7733.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias. 

O Mercado do Rio Vermelho, em Salvador, se transformará em ponto de encontro entre sabores, saberes e experiências gastronômicas. Nos dias 10 e 11 de outubro, acontece o Mesa Bahia, evento promovido pela revista Prazeres da Mesa, que reúne chefs de destaque nacional em dois dias de aulas, degustações e trocas com o público.

Com entrada gratuita, o evento tem como tema “Sabores de mar e terra: o mercado que alimenta a Bahia”, celebrando a riqueza da culinária baiana e mostrando como a tradição e a inovação podem caminhar juntas à mesa. A proposta é valorizar os ingredientes, as histórias e os profissionais que dão vida à cozinha local, conectando o mercado à cultura alimentar do estado.

Entre os nomes já confirmados estão Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, Dayse Paparoto, Kafe e Dante Bassi, Cadu Evangelisti, Arika Messa, Antonio Mendes, Victor Valadão e Caio Yokota. 

Durante o evento, os visitantes poderão assistir às aulas ao vivo, degustar preparos e conhecer produtos disponíveis no próprio mercado.

As inscrições são gratuitas, porém obrigatórias, e estarão abertas a partir da próxima segunda-feira (30) no site oficial. Mais informações serão divulgadas nas redes sociais da Prazeres da Mesa.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

O Mercado do Rio Vermelho, em Salvador, sediará, entre os dias 30 de outubro e 1º de novembro, a 2ª edição do Festival do Queijo Artesanal da Bahia. O evento reunirá produtores de diversas regiões do estado para apresentar queijos que preservam séculos de tradição e práticas da produção artesanal.

O lançamento oficial do festival ocorreu na última terça-feira (26), durante o Podcast da Agricultura Familiar, transmitido no canal da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR) no YouTube.

O festival é uma vitrine da diversidade baiana. Do queijo coalho ao requeijão, passando pelos queijos de cabra e búfala, até criações autorais inspiradas nos biomas da Mata Atlântica, Caatinga e Cerrado, a Bahia mostra sua pluralidade e inovação. Muitos desses queijos já conquistaram prêmios nacionais e internacionais.

A primeira edição, considerada histórica, não apenas bateu recorde de público e vendas, como também abriu portas para negócios duradouros em feiras, mercados e eventos em todo o estado. Agora, a expectativa é ampliar em 20% o volume de vendas diretas e consolidar ainda mais a cadeia produtiva do queijo, movimentando a economia, fortalecendo a agricultura familiar e valorizando pequenos e médios produtores.

De acordo com Jeandro Ribeiro, diretor-presidente da CAR, o festival é um marco na valorização da cultura baiana. “O queijo artesanal da Bahia é um patrimônio histórico e cultural, que carrega a identidade dos nossos territórios. A realização da 2ª edição do festival, com o apoio do Governo do Estado e de parceiros, é um passo estratégico para consolidar essa cadeia produtiva, gerar renda, abrir novos mercados e colocar a Bahia no mapa da excelência do queijo artesanal no Brasil e no mundo”.

CONCURSO DO QUEIJO ARTESANAL
Entre as novidades deste ano está o 1º Concurso do Queijo Artesanal da Bahia, que premiará os melhores queijos do estado em uma disputa saudável e cheia de sabor. Avaliados por jurados especializados, os vencedores ganharão projeção nacional, dando ainda mais visibilidade a produtores que transformam saberes tradicionais em excelência gastronômica.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

O 1º Festival do Queijo Artesanal da Bahia chega em Salvador entre os dias 19 a 21 de setembro. O Evento será realizado no Mercado do Rio Vermelho, em Salvador, reunindo mais de 60 produtores de queijos de diversas regiões do estado. 

O festival procura apresentar aos baianos a diversidade e a qualidade dos queijos artesanais do estado, que vêm conquistando reconhecimento nacional e internacional. A programação inclui palestras, oficinas sobre conservação e harmonização de queijos, além de um espaço dedicado a vinhos e cachaças baianas.

"O Festival é uma excelente oportunidade para aproximar o público da região metropolitana da qualidade dos queijos artesanais baianos, mostrando o potencial que o estado tem nesse setor. Queremos fortalecer as parcerias e promover um grande intercâmbio entre os produtores de diversas regiões da Bahia, levando essa riqueza cultural e gastronômica ainda mais longe", explica Jeandro Ribeiro, diretor-presidente da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR).

Promovido pelo Governo da Bahia por meio da CAR e da Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR), o encontro conta com o apoio das secretarias estaduais de Desenvolvimento Econômico, Turismo e da Agência de Defesa Agropecuária da Bahia (Adab).

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

Salvador será o palco do Festival do Queijo Artesanal da Bahia, que ocorrerá de 19 a 21 de setembro no Mercado do Rio Vermelho. O evento inédito reunirá produtores individuais, agricultores e agricultoras familiares de diversas regiões baianas, na intenção de promover, valorizar e reconhecer a qualidade da produção de queijo artesanal no estado.

Jeandro Ribeiro, diretor-presidente da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional, reafirmou a importância do evento para a aproximação entre a política pública e os produtores locais. "Estamos construindo um novo momento em parceria com os queijeiros da Bahia. Este festival é uma oportunidade para apresentar o potencial do estado e promover o intercâmbio entre os queijeiros de diferentes partes da Bahia", afirmou Ribeiro.

João Campos, presidente da Associação do Queijo Baiano e produtor do queijo Coração de Massapê, também deixou claro o significado do festival. Campos, recebeu recentemente uma medalha no Mundial do Queijo de Tours, na França, pela qualidade de seu queijo. “O Festival do Queijo da Bahia é um marco para o queijo artesanal baiano e um reconhecimento importante para nossa produção”, comentou Campos.
 

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

O Mercado do Rio Vermelho, em Salvador, recebe duas atividades gratuitas, neste fim de semana: uma oficina de argila e contação de história. 

No sábado (17), das 10h às 12, Camila Mello e Taís Fróes ministra a oficina Chão na mão, o barro e a invenção com a OCA. A atividade acontece no Espaço Arte & Cultura do Ceasinha, com o objetivo de estimular que as crianças experimentem, brinquem e usem a imaginação, através da argila combinada com outros elementos da natureza.

Já no domingo (18), às 10h30, a professora e escritora baiana Iray Galrão irá contar a história do livro “Bolota, uma certa jabuticaba muito esperta”. A obra, de autoria da própria Iray relata a vida da jovem, que aprende sobre a virtude das diferenças, a pluralidade, a igualdade racial e sobre o ciclo natural da vida. “Este livro trabalha de maneira sútil com a desconstrução do racismo, sobretudo combatendo o conceito de que ser negro é feio, já que conta história de uma linda mulher negra. Concomitantemente trabalhamos a importância da semente no nascimento e construção do que existe na vida”, diz a escritora.

Ministrada pelo Espaço Musical, a Oficina de Musicalização será realizada neste sábado (15), às 11h30, no Espaço Arte & Cultura do Ceasinha, no Mercado do Rio Vermelho. 

A atividade promove a sociabilidade e a interação entre pais e filhos através de canções. O grupo é formado pelo músico Gabriel Macedo e pela atriz Caroline de Jesus, que apresentam shows interativos e educacionais para toda a família. 

A oficina é voltada para crianças até os 12 anos. Os pequenos de até 3 anos devem estar acompanhados dos responsáveis durante a roda de brincadeiras.

 
SERVIÇO
O QUÊ: Oficina de Musicalização
QUANDO: Sábado, 15 de dezembro, às 11h30
ONDE: Espaço Arte & Cultura do Ceasinha, Mercado do Rio Vermelho 
VALOR: Gratuito