kaywa hilton

A capital baiana chamou a atenção da imprensa francesa por sua cena gastronômica em transformação. Uma reportagem publicada nesta sexta-feira (17) no jornal Le Figaro descreve Salvador como palco de uma “revolução gourmet”. O texto é assinado pelo jornalista Sébastien Lapaque, que esteve na cidade em junho e visitou restaurantes que têm sido apontados como símbolos desse novo momento da culinária local.

Entre os destaques da matéria intitulada “Techniques de la haute gastronomie, produits brésiliens: Salvador de Bahia fait sa révolution gourmande” (Técnicas da alta gastronomia, produtos brasileiros: Salvador da Bahia faz sua revolução gastronômica), estão os restaurantes Origem, Boia, Dona Mariquita e Manga, citados como exemplos de uma cozinha que alia ingredientes regionais e técnicas da alta gastronomia.

O Origem, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, é apontado como um dos principais representantes desse movimento. Segundo o jornalista, o casal se destaca pelas “qualidades humanas, unanimemente celebradas”, além da “autenticidade diante das convenções”, que se revela em pratos com sabores considerados exóticos ao paladar europeu, como os frutos do mar regionais: sarnambi, maçunim, mapé e sururu. O restaurante foi recentemente eleito o Melhor do Brasil pela revista Exame e segue listado no The Best Chef Awards.

No Boia, comandado por Kaywa Hilton, a reportagem ressalta o cuidado com os peixes, que passam por um processo de maturação em câmaras especiais para realce dos sabores. Lapaque aponta Hilton como um dos protagonistas da nova geração de chefs baianos e valoriza a relação de amizade entre os profissionais da cena local como parte do fortalecimento do movimento gastronômico. Kaywa também é responsável, junto com a irmã Tabatha, pelo restaurante Maré Praia do Forte.

O tradicional Dona Mariquita, da chef Leila Carreiro, é mencionado como um local onde o cliente “pode se inebriar com os sabores dessa gastronomia milenar e primitiva, colorida, com forte influência indígena e africana”. A casa mantém a unidade do Rio Vermelho e abriu uma segunda no Comércio.

Já o Manga, liderado pelo casal Dante e Kafe Bassi, oferece uma experiência em menu degustação, mesclando a sofisticação da gastronomia contemporânea com ingredientes baianos. O restaurante foi eleito o Melhor do Nordeste pela revista Prazeres da Mesa e segue listado no The Best Chef Awards. O Le Figaro descreve que o espaço funciona “a poucos passos das praias de areia branca” e oferece uma culinária criativa.

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O Boia Restaurante, localizado no Horto Florestal, em Salvador, completa cinco anos e prepara uma comemoração aberta ao público no próximo dia 26, das 13h às 20h. Para marcar a data, o chef Kaywa Hilton organizou um encontro com outros profissionais da cozinha local, promovendo um evento que pretende transformar o espaço em uma espécie de quermesse gastronômica.

"Nesse dia vai ser uma celebração. A gente convidou oito chefs de Salvador para virem celebrar esse momento junto com a gente, e a ideia é que, nesse dia, o restaurante se transforme um pouco numa quermesse. A gente vai ter diversas estações, cada uma com um chef preparando uma especialidade sua. Ao mesmo tempo, vai ter música rolando, uma seleção de drinks e vinhos feita por nós do Boia, que a gente já conhece — um cardápio que é bastante técnico, mas também fácil de beber e, enfim, acho que bem representativo", explicou Kaywa em entrevista ao BN Hall.

Ainda de acordo com o chef, a programação, que não exige reservas, foi pensada para permitir que o público circule livremente durante todo o horário do evento. "A casa vai estar aberta o dia todo. A ideia é que as pessoas entrem, curtam o ambiente, a música e provem as comidinhas sem precisar ficar presas a um horário específico", acrescentou.

Segundo Kaywa, a comemoração também marca uma fase de preparação para novidades no restaurante, que irá lançar um novo cardápio em novembro. Para ele, o quinto ano representa liberdade, pois o Boia teria chegado a um ponto em que a equipe se sente livre para criar e apresentar algo com a própria identidade. A mudança no menu, conforme explicou, reflete esse novo momento.

“O marco desses cinco anos, eu diria que a palavra é libertação no sentido de estar livre para criar e poder apresentar, de fato, algo com a personalidade do Grupo Boia e de cada integrante ali dentro”, concluiu.

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