Davidson pelo Mundo: Lyon, a capital mundial do turismo gastronômico
Quando programar uma viagem, sempre busque um tema, algo que seja a espinha dorsal daquela programação. O turismo tecnicamente tem, para mim, 11 pilares que o definem como negócio, conteúdo e objetivos.
A gastronomia é, sem dúvidas, um dos grandes pilares do turismo e movimenta mais turistas a cada ano. Programei uma viagem à Europa com esse pilar como referência e, na semana passada, escrevi sobre as comidas de rua de Madri e, hoje, falarei sobre a capital mundial da gastronomia criativa e do pai da gastronomia moderna.
Conhecida como a "capital mundial da gastronomia", Lyon, na França, é um destino imperdível para os amantes da boa mesa. Reconhecida pela UNESCO como a Cidade Criativa da Gastronomia, ela combina tradição, inovação e uma paixão visceral pela culinária. Aqui estão os motivos que a tornam um paraíso gastronômico:
1- Herança Culinária e os "Bouchons"
Lyon é berço dos famosos bouchons, pequenos restaurantes familiares que servem pratos típicos em ambiente acolhedor. No Brasil, poderíamos comparar aos nossos ‘’botecos’’. Criados no século XIX para alimentar os trabalhadores da seda, esses locais preservam receitas tradicionais como:
-Quenelle de brochet (bolinho de lúcio com molho de lagosta).
-Coq au vin (frango cozido no vinho tinto).
-Salade Lyonnaise (salada com bacon crocante, ovos pochê e vinagrete de alho-poró).
Não deixe de visitar o Le Musée des Cuisines Lyonnaises para mergulhar nessa história.
2- Os Mercados, um Festival de Sabores
O Les Halles de Lyon Paul Bocuse é um mercado coberto que homenageia o lendário chef Paul Bocuse, o pai da gastronomia moderna e nascido em Lyon. Lá, encontram-se queijos como o Saint-Marcellin e o Bleu de Bresse, carnes nobres como o frango de Bresse e o boi Charolais, trufas, chocolates finos e pães artesanais.
Para um ambiente mais autêntico, explore o Marché de la Croix-Rousse, onde produtores locais vendem ingredientes frescos.
3- Festivais que Celebram a Gastronomia
La Fête des Lumières (dezembro): além das instalações de luz, há degustações de vinho quente e pratos sazonais.
Les Nuits Sonores (maio): combina música eletrônica com experiências culinárias criativas.
Eventos dedicados a queijos, vinhos e chocolates ocorrem ao longo do ano.
4- As Mères Lyonnaises e a Revolução dos Chefs
No século XX, as Mères Lyonnaises (como a Mère Brazier) revolucionaram a cozinha local, elevando-a a um padrão de excelência. Hoje, a cidade mantém essa tradição com chefs estrelados: Mathieu Viannay (La Mère Brazier) e Takayuki Nameura (Sushi Nameura) mesclam técnicas francesas e japonesas.
A bistronomie (alta gastronomia a preços acessíveis) floresce em locais como o Café Sillon.
5- Vinhos e Aromas da Região
Lyon é cercada por vinhedos renomados:
Beaujolais, vinhos jovens e frutados, como o Beaujolais Nouveau.
Côtes du Rhône, robustos tintos de Syrah e Grenache.
Bugey, espumantes perfeitos para brindar.
Experimente um passeio de bicicleta pelos vinhedos ou uma degustação em caves históricas.
6- Dicas para o Viajante Gastronômico
Reserve com antecedência. Restaurantes como o L’Auberge du Pont de Collonges (de Paul Bocuse) lotam rapidamente.
Explore a Croix-Rousse, bairro boêmio com cafés e bistrôs charmosos.
Participe de um workshop, aprenda a fazer pratos locais em aulas ministradas por chefs.
Lyon não é apenas uma cidade para comer bem, é um lugar onde a gastronomia se entrelaça com a cultura, a história e o amor por ingredientes excepcionais. Dos pratos rústicos dos bouchons às criações avant-garde, cada refeição conta uma história. Prepare-se para uma jornada sensorial que deixará seu paladar (e seu coração) apaixonado.
Bon appétit et bon voyage!
