festival de trufas negras

O Lotti Cucina realiza, entre sexta-feira (4) e segunda-feira (7), a 4ª edição do Festival de Trufas Negras, na Bahia Marina, em Salvador. Para a ocasião, o restaurante recebe novamente o chef italiano Claudio Savitar, referência internacional no universo das trufas, que divide a cozinha com o sócio e chef executivo da casa, Dani Buzzi.

A programação começa na sexta-feira (4), a partir das 19h, exclusivamente para o jantar. No sábado (5), domingo (6) e segunda-feira (7), o festival terá serviço de almoço e jantar, a partir das 12h.

Conhecido por sua experiência com o ingrediente, Savitar cresceu acompanhando o pai nas florestas italianas, onde aprendeu desde cedo a identificar e colher trufas com cães farejadores. À frente da Savitar, marca especializada no produto, ele retorna à Bahia para apresentar novas combinações com a trufa negra em pratos desenvolvidos especialmente para o festival.

“É sempre uma honra para mim poder estar na Bahia, essa terra tão diversa e culturalmente rica em todos os sentidos. O Festival de Trufas do Lotti já se consolidou como uma experiência especial para o público de Salvador e, nesta edição, queremos surpreender ainda mais com aromas, sabores e combinações inéditas, celebrando a tradição italiana com novidades pensadas para encantar os clientes”, afirma Savitar.

Ao lado do chef italiano, Dani Buzzi assina a curadoria do menu, que explora a intensidade da trufa negra em diferentes preparos da cozinha italiana contemporânea.

Entre as opções estão o Crostini di Burrata, com pão de fermentação natural na brasa, stracciatella, figo e mel trufado; a Pizzetta di Salmone e Tartufo, com salmão defumado, mozzarella de búfala e stracciatella; o Raviolo d’Anatra al Tartufo, recheado com pato confitado e servido com caldo de pato e funghi porcini; e o Carpaccio al Tartufo, preparado com contrafilé curado.

Nos pratos principais, o público poderá encontrar o Filetto ai Tartufo con Risotto, com filé-mignon, risoto de parmesão, salsa trufada, molho roti e trufa negra; o Cupim Affumicato con Mousseline, com mil-folhas de cupim maturado e mousseline de mandioquinha defumada; e o Spaghettini Gratinati al Parma, com fonduta de queijos, presunto de Parma e Grana Padano.

Para a sobremesa, o festival oferece Frutta Marinata con Gelato Fior di Latte e a Basca Brulée, torta basca de queijos acompanhada de goiabada e gelato de fior di latte.

As reservas podem ser feitas antecipadamente pelo link de reservas do Lotti Cucina.