chef sandro borges

O Pereira Restaurante, localizado na Vila da Barra, realiza nesta sexta-feira (20), a partir das 12h, mais uma edição do projeto gastronômico “Pereira na Brasa”. A iniciativa reúne o público para um almoço especial dedicado à carne suína e contará com a participação do chef Sandro Borges, do restaurante O Porco.

Esta será a 11ª edição do projeto, sendo a terceira comandada por Borges. O evento propõe uma experiência gastronômica que destaca diferentes cortes e preparos da carne de porco, desenvolvidos em parceria entre o chef convidado e a equipe da casa.

Entre os destaques da programação está a estação de assador montada na área externa do restaurante, onde o público poderá acompanhar a finalização de leitões preparados desde a madrugada. As carnes serão servidas já desossadas, em porções individuais ou para compartilhar.

O preparo segue a técnica conhecida como whole hog, método tradicional em que o animal é assado inteiro em fogo baixo por várias horas. A partir desse processo, são servidos cortes como costela suína e carne desfiada.

Durante o evento, o restaurante também contará com apresentação da DJ Nate Mônaco, que fará um set especial durante o almoço.

Além do menu criado para a ocasião, o Pereira Restaurante seguirá funcionando normalmente com o cardápio tradicional, mediante reservas antecipadas.

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O Pereira Restaurante, na Barra, realizou mais uma edição do projeto “Pereira na Brasa” nesta sexta-feira (3). A experiência gastronômica foi comandada pelo chef Sandro Borges, especialista em preparos defumados e fundador do restaurante O Porco Steakhouse.

O chef assinou, em parceria com a equipe da casa, um menu especial que celebrou os sabores e a versatilidade da carne suína.

Entre os destaques, estava o porco assado em porções desossadas. O preparo seguiu a técnica norte-americana conhecida como Whole Hog, tradicional da Carolina do Norte, na qual o animal é assado inteiro, em fogo baixo, por várias horas.

Além do prato principal, servido paralelamente ao cardápio habitual do restaurante, o menu contou com cortes como costela suína e carne desossada, oferecidos em porções individuais ou para compartilhar.

Na ocasião, estiveram presentes nomes como os empresários Marcelo Rangel, Guto Baiardi e Murcio Dias, além da modelo Giulia Brugni e de João Pedro Gomes.

 

 

 

 

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O Parque Shopping Bahia, em Lauro de Freitas, receberá mais uma edição do BBQ Show, considerado um dos maiores festivais de churrasco open food do país. O evento acontece neste sábado (5), das 14h às 23h, reunindo atrações musicais, espaço kids e seis horas de churrasco liberado com cortes variados e carnes exóticas.

Entre os destaques da edição está a participação do chef Sandro Borges, responsável pelo restaurante O Porco Steakhouse, na Pituba, em Salvador. Especialista em cortes suínos, ele integra o time de profissionais que comandará as grelhas do festival e revelou, em conversa com o BN Hall, a variedade de carnes que estarão disponíveis para o público saborear.

"Serão mais de 30 estações com cortes bovinos e estações exóticas, como a que nós [do O Porco] vamos comandar. Teremos jacaré, avestruz, javali e até uma variedade de sobremesas. Uma experiência única’’, revelou ao BN Hall, dando uma prévia do que está por vir. “O BBQ Show Salvador irá entregar ao cliente uma experiência gastronômica única que só um evento open food de churrasco consegue entregar”, finalizou Sandro.

Além dos cortes já citados, o cardápio incluirá também a carne com ouro comestível e sobremesas disponíveis ao longo do evento.

Cuidando das atrações musicais, a festa contará com apresentações de Jow, Isque Minha e Rode Torres, ao longo de todo o evento. As bebidas serão vendidas à parte, com patrocínio oficial da cerveja Eisenbahn e uma carta variada com drinks e refrigerantes. 

Os ingressos estão à venda online através do site do BBQ Show com valores a partir de R$170 (entrada a partir das 15h) e R$195 (Ingresso Premium com entrada antecipada às 14h) e também podem ser adquiridos na barbearia Via Paris, localizada no Piso L2 do Parque Shopping Bahia. O ingresso infantil custa R$70 para crianças de 4 a 12 anos. Menores de 3 anos têm entrada gratuita. 

O evento ainda conta com um Espaço Kids incluso no ingresso para crianças de 3 a 12 anos, que contará com monitores e brinquedos.

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Árvore montada, guirlanda na porta… é chegado o momento de celebrar o Natal! Na hora de montar aquela mesa posta cheia de estilo, surge uma questão: qual prato vai surpreender a família? Pensando em responder essa pergunta, o BN Hall foi até a cozinha do restaurante O Porco Steakhouse, no bairro da Pituba, em Salvador. Por lá, o chef Sandro Borges, proprietário do estabelecimento, ensinou a receita ideal para protagonizar a ceia natalina deste ano: um corte do pernil conhecido como “Capitão” ou “Bife dos Flintstones”. 

Inspirado em um dos pratos mais icônicos dos desenhos animados, a opção combina sabor, tradição e um toque especial de nostalgia, prometendo se tornar o carro-chefe da mesa na noite de Natal.

Considerado acessível, o corte pode ser encontrado em açougues por valores entre R$ 20 e R$ 25 o quilo, transformando-se em uma alternativa econômica e suculenta para a época do ano. Combinando ingredientes básicos, o preparo utiliza técnicas práticas e simples, que proporcionam uma ceia deliciosa com um toque de sofisticação.

Confira o passo a passo dessa receita:

INGREDIENTES

Para o pernil:
1 kg de steak de pernil (corte transversal do pernil)
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
Sal a gosto
1 cebola ralada
1 taça de cerveja

Para a cama do assado:
2 cebolas em rodelas
2 cenouras em fatias grossas
100 g de bacon em cubos
1 taça de cerveja

Para as batatas:
500g de batatas bolinha
4 dentes de alho em fatias finas
Alecrim a gosto
Azeite a gosto
Sal grosso ou sal de parrilla a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preparando o pernil
Em uma tigela, tempere os cortes de pernil com alho, pimenta-do-reino, sal e cebola ralada. Adicione uma lata de cerveja à mistura e deixe marinando (quanto mais tempo, mais suculento).

2. Montagem do assado
Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, faça uma cama com cebolas, cenouras e bacon. Coloque o corte de pernil temperado sobre a cama recém-preparada. Caso não tenha feito a marinada, tempere a peça, monte o assado, como ensinado, e coloque uma taça de cerveja na assadeira. Após isso, cubra com papel-alumínio.

3. Assando o pernil
Leve ao forno por 45 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio, adicione na assadeira a mesma medida de cerveja de anteriormente e asse por mais 20 minutos para dourar. Retire os cortes de pernil da assadeira e reserve.

4. Preparando o molho
Adicione mais uma taça de cerveja à assadeira com os legumes e o bacon assados.
Raspe bem o fundo do recipiente para soltar os sabores. Bata todo o conteúdo no liquidificador até obter um molho homogêneo. Coe e reserve.

5. Preparando as batatas
Cozinhe as batatas bolinhas em água com sal até que estejam macias. Escorra.
Tempere-as com alecrim, fatias de alho, azeite e sal grosso. Leve ao forno até ficarem douradas e crocantes.

6. Montagem e serviço
Coloque o pernil assado em sua travessa natalina favorita, cercado pelas batatas douradas. Sirva o molho à parte ou regue sobre os cortes de pernil. 

Dessa forma, resta apenas apreciar a receita à mesa em companhia da família e amigos.

 

 

 

 

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