Vinho por Ela: Um vinho que pede comida!
Origini Solopaca Classico Rosso Sannio DOP
Safra: 2018
Produtor: Cantina di Solopaca
Região: Campanha
Amadurecimento: 18 meses em barricas de Carvalho da Eslavônia
País: Itália
Corpo: médio
Uvas: Aglianico e Sangiovese
É um vinho superior, tem que saber beber para obter a melhor experiência. Em vez de abrir e já colocar na taça, o produtor sugere abrir a garrafa pelo menos uma hora antes de servir, ou decantar por alguns minutos para permitir a aeração. Afinal, o ´Origini` Solopaca Clássico Rosso Sannio DOP estagia 18 meses em carvalho da Eslavônia.
Assim como os Brunellos e Barolos, tradicionais e históricos, esse vinho estagia grande parte do tempo em grandes botes de carvalho, o que faz com que ganhe textura e complexidade, com toques mais leves da madeira.
De acordo com a ficha técnica, é um blend de Aglianico e Sangiovese, não se revelando a proporção de cada casta, o que pode ser o seu charme, pois com certeza essa proporção deve variar a cada safra.
Evolui muito bem em garrafa e depois de dois ou três anos de guarda estará ainda mais especial!
O vinho da safra de 2018, ainda novo para o seu nível de complexidade, poderia ser difícil de beber, no entanto estava uma delícia e muito gastronômico. Ou seja, a cada ano de guarda, você terá uma nova e surpreendente experiência, valendo a pena ter mais de uma garrafa, uma para degustar agora e outras para ir comparando a sua evolução por alguns anos.
Apesar de sua complexidade e rusticidade, ele não tem acidez exacerbada, mostrando-se potente e vibrante, fazendo jus à fama dos vinhos Italianos gastronômicos que sempre ganharam o meu coração.
Para a harmonização, apostei no filé au poivre do restaurante Genaro, sob o comando do renomado Chef Vini Figueira.
Dizem que o prato surgiu para agradar o paladar dos norte-americanos ricos que passaram a frequentar assiduamente Paris entre os séculos 19 e 20 e esbanjavam em bares e restaurantes.
O nome do prato é literal, já que poivre significa pimenta em francês.
A carne estava macia, suculenta, delicada e não muito forte no paladar, mas o que deu o tom no sabor mesmo foi a pimenta verde. Ela não é picante ou muito ardida, mas é cheirosa, tem notas herbáceas e vem em um molho cremoso que integra um sabor quase adocicado à carne. O aligot e os legumes grelhados que acompanharam deram continuidade ao sabor.
Como tem uma leve acidez advinda da presença de pimenta no molho, nada de vinhos envelhecidos para esse tipo de especiaria, pois sua força provavelmente irá aniquilá-los. O Origini casou perfeito com esse prato, por ser um vinho estruturado, moderadamente tânico e principalmente jovem.
O Chef Vinícius Soares Figueira é natural de Búzios, litoral carioca. Estabeleceu-se aqui em Salvador e montou o Bistrô du Vin para a casa de vinhos. Um ano e meio depois, nasceu o Bistrô du Vin. Em 2014, foi inaugurado o Vini Figueira Gastronomia, buffet de alto padrão.
Em julho de 2024, o Chef inaugurou o seu terceiro restaurante na Cidade, o Genaro, que funciona no Wish Hotel da Bahia, no Campo Grande, em um espaço icônico e histórico onde está a obra ´´Festas Regionais``, concebida pelo artista plástico Genaro de Carvalho na década de 1950. Tombado pelo IPHAN, é um dos maiores painéis modernistas do Brasil.
Vale dizer que não é fácil encontrar aqui um vinho de Sannio, uma DOC da região da Campanha.
A Vinífera Import é a importadora que traz hoje para a mesa brasileira vinhos como esse, de alta qualidade e de regiões bem específicas da Itália. Em cada garrafa, podemos beber séculos de cultura e história que expressam os valores da região produtora.
Sem dúvidas, o Origini é um vinho especial para degustar mais do que uma vez!