Do Coado ao Espresso inaugura cafeteria na Pituba após conquistar título de melhor torrefação do Brasil
Campeã brasileira de torrefação, a Do Coado ao Espresso inaugura oficialmente, na próxima terça-feira (3), sua primeira cafeteria em Salvador. O espaço fica na Rua das Hortênsias, nº 776, na Pituba, e já vinha funcionando em fase de testes. A abertura consolida a marca baiana no cenário nacional dos cafés especiais.
O reconhecimento veio em novembro do ano passado, quando a empresa conquistou o título de Torrefação do Ano durante a Semana Internacional do Cafe, realizada em Belo Horizonte. A competição reuniu 137 torrefações de todo o país, com resultado definido por júri técnico especializado.
A marca é comandada pelos baianos Flávio Camargos, Matheus Maciel e Nayara Chaves. Mestre de torras, Q-Grader, certificação internacional de classificação e avaliação de cafés, e barista formado pela Specialty Coffee Association (SCA), Flávio deixou a advocacia para se dedicar integralmente ao café. A relação com a bebida começou de forma inesperada, durante uma reunião profissional. “Foi amor ao primeiro gole. Descobri um café que não era amargo, que tinha acidez e sabor. Nada do líquido preto e açucarado que eu conhecia”, relembrou.
Durante a pandemia, ele e Matheus passaram a torrar pequenos lotes em casa como hobby e a vender para amigos. A demanda levou à profissionalização do negócio no fim de 2020, com cursos de torra, barismo e análise sensorial, além de visitas a produtores para conhecer de perto a cadeia produtiva. Hoje, Flávio é responsável pela curadoria e pelos perfis de torra da marca e também desenvolve trabalhos para produtores e empresas parceiras.
A nova cafeteria nasce com proposta dupla: ser ponto de encontro para apreciadores de cafés especiais e espaço de formação, com cursos, degustações e explicações sobre métodos, origens e características sensoriais da bebida. O projeto arquitetônico leva a assinatura de Kaline Macêdo, com engenharia de Rafael Lordelo.
Na área gastronômica, Nayara Chaves responde pelo cardápio de sobremesas e acompanhamentos, criando harmonizações com os cafés da casa. Entre as opções estão bolo de limão com cream cheese, Devil’s Cake, cheesecake com geleia de morango, banoffee e bolo de nozes com geleia de damasco e brigadeiro de especiarias. No menu salgado, assinado pelo chef consultor Calvin Coelho, aparecem pratos como steak tartar e sanduíche de porco com barbecue de café.
Cerca de 90% do portfólio da torrefação é composto por cafés baianos, oriundos de regiões como Chapada Diamantina, Planalto da Conquista e Serra dos Morgados. A empresa mantém parcerias com pequenos produtores, alguns em escala próxima à agricultura de subsistência.
Para os sócios, a abertura da loja física representa um novo capítulo. “É uma sensação de orgulho e desafio. A consolidação da marca nos motiva, mas ainda temos muito a ensinar. É só o começo”, afirma Flávio. Para ele, o café ultrapassa o aspecto comercial. “O café representa esperança. Pode transformar a vida de produtores, torrefações e cafeterias”.
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