comida baiana

Nada melhor do que conhecer a cultura e a tradição de um local por meio das experiências gastronômicas. Sendo destaque mundial pela sua culinária de característica única e misturas peculiarmente especiais, Salvador completa 474 anos nesta quarta-feira (29). Para celebrar, o BN Hall separou alguns locais da capital baiana em que a gastronomia e o ambiente se destacam por valorizar a essência soteropolitana. Conheça:

RESTAURANTE CASA DE TEREZA (@casadetereza_)
Conectado com suas raízes, o Restaurante Casa de Tereza oferece uma experiência que passeia pela cultura da Bahia e, principalmente, de Salvador. À frente do estabelecimento, a chef Tereza Paim tem como carro-chefe a moqueca, prato típico da capital baiana, que se apresenta de diversas formas: com o peixe do dia, camarão, vegetariana ou o combo de banana da terra, polvo, peixe e camarão.

Além disso, arte, cultura e gastronomia se misturam no ambiente que possui quatro salas temáticas, com destaque para a sala Galeria Yemanjá, cujas mesas foram pintadas por 11 artistas plásticos baianos. Os outros três espaços se dividem em: sala Bel Borba, que homenageia o artista plástico baiano; a sala dedicada ao Candomblé, religião que tem forte ligação com Salvador; e a sala das igrejas baianas, onde o estilo Barroco se destaca. 

O restaurante Casa de Tereza está localizado no coração do bairro mais boêmio da cidade, o Rio Vermelho, e funciona de domingo a domingo a partir das 12h. Para conhecer mais, acesse @casadetereza_.

RESTAURANTE DI JANELA (@dijanela_gastronomia)
Sucesso entre as celebridades, o Di Janela Gastronomia - assinado pela chef Nara Amaral - se destaca pelo menu que reúne sabores regionais de forma sofisticada. Localizado no centro da cidade, mais precisamente no bairro da Saúde, o Di Janela transpira a essência soteropolitana com sua estética de boteco, dispondo de mesas na rua com sombreiros.

O restaurante tem seu cardápio focado em frutos do mar, com os mais diversos tipos de petiscos e combinações, o que reafirma o local como point gastronômico de Salvador. Entre os pratos surpreendentes, está o “Baião Di Quatro ao Mare”, que leva quatro proteínas de frutos do mar, além da feijoada de mariscos e o sarapatel de cordeiro.

Dona do estabelecimento e à frente do menu, Nara Amaral é um grande nome da culinária baiana e foi responsável por elaborar a entrada do menu do jantar de posse do presidente Luiz Inácio Lula da Silva, a convite de Bela Gil. 

RESTAURANTE ZANZIBAR (@orisalvador)
Comida de afeto e ancestralidade é o que se encontra no Restaurante Zanzibar, atualmente localizado no bairro do Santo Antônio Além do Carmo. Com sua culinária voltada para a gastronomia africana, o Zanzibar é assinado pela chef Ana Célia, referência do movimento negro em Salvador, que lidera o estabelecimento ao lado da sua irmã Neide.

Destacando as iguarias da terra em seu cardápio, como inhame, banana da terra e batata doce, o “Fufu Inhá” é carro-chefe da casa. O prato é feito com peixe em posta ao molho de gengibre e frito no dendê, servido com farofa de inhame, salada a vinagrete e quiabo cozido. 

Além da vista excepcional para a Baía de Todos-os-Santos, o Zanzibar também é um espaço de valorização da cultura local por meio da música, exposições e outras manifestações artísticas.

RESTAURANTE ORÍ (@orisalvador)
Com referência à cultura Iorubá em seu nome, o restaurante Orí, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, dá um show de sofisticação desde os pratos até o ambiente moderno e aconchegante no bairro do Horto Florestal. Em seu cardápio, os chefs prezam pelo resgate de ingredientes simples preparados de maneira cuidadosa, que dão vida ao menu voltado para a culinária baiana de forma inovadora. 

Entre os clássicos do Orí, estão o “Abarajé”, a Feijoada de Frutos do Mar”, e o “Gnocchi de Milho Verde com Ragú de Moela e Quiabo”. Se destacam também as tradicionais sobremesas, que nada têm de convencionais quando elaboradas pela chef Lisiane, a exemplo do “Chocotarte”, uma torta cremosa de chocolate meio amargo com rajadas de doce de leite, crocante de castanha do Pará, creme inglês e sorvete de frutas vermelhas ou Ninho.

RESTAURANTE MISTURA (@mistura.restaurantes)
Desde 1993 mesclando os sabores da Bahia e do Mediterrâneo, o Restaurante Mistura carrega toda sofisticação e características da gastronomia local. Com unidades em Itapuã e na Contorno, o estabelecimento é assinado pela chef Andréa Ribeiro, que também é fundadora, e pelo restaurateur Paolo Alfonsi.

Com boa culinária, drinks com apresentação especial e ambiente acolhedor, o Mistura é o restaurante ideal para desfrutar das delícias gastronômicas que refletem a identidade da capital baiana. Os pratos que fazem sucesso chamam a atenção pela sua elaboração, como o “Badejo da Pedra que Ronca”, o “Grelhado de Frutos do Mar”, e a famosa “Mariscada”.

RESTAURANTE YEMANJÁ (@restauranteyemanja)
Conhecido pelas suas tradicionais moquecas, o Restaurante Yemanjá caiu no gosto de soteropolitanos e turistas que chegam à capital baiana. Garantindo em seu cardápio o melhor da culinária baiana, o restaurante valoriza as iguarias da gastronomia local e atrai pessoas do mundo todo.

Além do carro-chefe, algumas refeições se destacam no menu do restaurante, a exemplo do “Mexilhão com Ervas”, o “Bolinho de Peixe”, a “Salada de Camarão” e a “Casquinha de Siri”. O Yemanjá está localizado na orla de Salvador, no bairro de Armação. 

RESTAURANTE Ó PAÍ, Ó (@opaiopelo)
Além do nome que gera reconhecimento imediato aos fãs do cinema nacional, o Restaurante Ó Paí, Ó chama atenção pela sua grande fachada amarela no Pelourinho, coração do Centro Histórico de Salvador. Comandado pelo ator e apresentador Érico Brás, o estabelecimento apresenta versões mais elaboradas das tradicionais comidas baianas.

Com o lema “Culinária é coisa de cinema”, o espaço valoriza as raízes locais e as referências africanas para além do menu, sendo possível aproveitar uma boa roda de samba no local. 

Entre os pratos que fazem sucesso, estão a Moqueca de Camarão, o tradicional Sarapatel, o xinxim de galinha e o “Acaçá”, uma sobremesa de acaçapaz de leite e que ganhou melaço de cana e pedaços de coco na cozinha do Ó Paí, Ó. 

PORÓ RESTAURANTE & BAR (@pororestaurantebar)
Famoso pelo ambiente instagramável e pelo pôr-do-sol único com o visual da Baía de Todos-os-Santos, o Restaurante Poró - localizado no Santo Antônio Além do Carmo - tem uma gastronomia criativa e contemporânea, sem perder a bagagem da culinária local.

Atraindo diversos soteropolitanos e turistas que desejam contemplar as belezas que só a capital baiana tem, o Poró também tem como diferencial gastronômico as opções diversas de refeições para o público vegetariano e vegano.

Entre os pratos principais que se destacam com a culinária que remete à Salvador estão o “Aiê” (filé de peixe do dia com purê de banana da terra e gengibre, xerém de castanha e amendoim, regado no azeite de rapadura e ervas), e o tradicional “Arrumadinho” (farofa de manteiga, feijão verde temperado, carne de porco desfiada puxada na manteiga de garrafa, cebola roxa e vinagrete).

RESTAURANTE BARGAÇO (@restaurantebargaco)
Há mais de 50 anos explorando o que há de melhor na culinária baiana, o Restaurante Bargaço é destaque pelo foco em comida baiana e frutos do mar. Com filiais em todo país, o espaço marca a culinária baiana com a diversidade de construção do seu menu. Em Salvador, o restaurante está localizado no bairro de Armação, na orla da cidade.

Entre os pratos que fazem sucesso, o “Camarão na Moranga”,  a “Casquinha de Polvo”, e as tradicionais moquecas de peixe ou camarão têm um espaço especial na lista de preferências gastronômicas do público soteropolitano.

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Acostumado a curtir as férias ou o fim de semana na capital baiana, Gustavo Mendes reencontra a plateia soteropolitana com o espetáculo "Ainda mais Atrevido”, em cartaz nesta sexta-feira (9) e sábado (10), às 21h, no Teatro Jorge Amado. “Eu tenho uma relação aqui de vir quando estou de folga, passar o fim de semana. E eu sou apaixonado por Salvador, pela comida baiana. É a segunda melhor comida do mundo”, declara o ator, para quem a cozinha mineira é a vencedora absoluta. “Não dá pra competir com a comida de mamãe”, explicou, em tom debochado, justificando sua predileção. Para o irreverente Gustavo Mendes, o riso é o remédio para todas as coisas, e é dessa forma que ele atua no palco e na vida real, inclusive nas entrevistas. “O humor é bom pra tudo. Desde simplesmente fazer rir, pra fazer pensar...”, defende. “O humor é o KY social, ele faz penetrar mais fácil assuntos difíceis, dolorosos, veiúdos e com glandes imensas”, acrescenta, afirmando que o riso facilita até o entendimento de temas mais espinhosos. “Um assunto que às vezes é delicado de você tratar em um ambiente mais sério, mais técnico, que o povo não vai entender ou não vai se interessar em ouvir, o humor tem essa função, de fazer penetrar suavemente”, diz.

Para a apresentação, o comediante entra com o mesmo espírito descontraído e garante que o público verá tudo que espera dele: “tem eu contando piada, fazendo stand up, sempre de cara limpa, fazendo as imitações, e tem música ao vivo”, adianta. “Esse show fala sobre a busca da felicidade. Tem começo, meio e fim. Ele trata desse assunto, passa por depressão, etc.. Eu queria que fosse um espetáculo que houvesse gargalhada do começo ao fim, momentos de gargalhada a cada seis segundos, um atrás do outro. E chega o momento em que o público se surpreende, se emociona e volta a gargalhar. Eu queria trazer esse misto de sentimentos”, explica Mendes, revelando que além da “montanha-russa de emoções”, a apresentação em Salvador pode contar com algumas surpresas, como a inclusão da imitação de Roberto Carlos cantando “Lepo Lepo”, hit do Psirico. “Eu acho que é bom resgatar. Tem tanto tempo que não faço, mas aqui seria um bom lugar pra fazer de novo”, revelou. “Pode entrar também na ‘Popa da Bunda’...”, deixou no ar.  

Confira a performance de Gustavo Mendes imitando Maria Bethânia:

Outra representante baiana que também deve aparecer é Maria Bethânia, uma de suas imitações mais famosas. Ele, que disse nunca ter encontrado problemas com as personalidades homenageadas, inclusive tendo feito amizade com a maioria, relatou sua admiração pela irmã de Caetano Veloso e fez algumas revelações. “Não conheci ainda Bethânia, e também tenho um pouquinho de medo. O pessoal falou assim: ‘não, é que a Bethânia é meio brava’. Eu perguntei isso pra uma pessoa que a conhece, e ele disse: ‘não, não é não, é só quando ela toma uma cervejinha’. Aí eu vi um documentário dela que ela falou que acorda 10h30 da manhã e às 11h já começa a tomar uma cervejinha. Então é o dia todo, e aí lascou! (risos)”, contou o humorista. “Eu queria ser mais magro, eu tento emagrecer a vida inteira porque um dia eu quero fazer cosplay de Bethânia, sério. Eu tenho uma peruca ótima, igual de cabelo, que eu comprei, cara, mas o corpo... nunca vou caber num corpete”, acrescentou.

Veja a "Dilma Rousseff" de Gustavo Mendes:

Mas nem só de imitações do campo da música é formado o trabalho de Gustavo Mentes. Em tempos de polarização no país, o artista decidiu se posicionar politicamente contra o impeachment da ex-presidente Dilma Rousseff, que é também uma das personalidades encarnadas por ele no palco. “Eu acho um pouco perigoso sim. Se eu pudesse não fazer, talvez não faria, porque seria muito mais confortável para o artista ficar em cima do muro. Só que justamente pela polarização gigante, e por eu não ter sangue de barata, não tem como eu não me posicionar”, argumenta.  “Eu acho que o lugar de cima do muro, principalmente para o comediante que fez carreira em cima de política, opinião, e tal, é incoerente, então é muito difícil não me posicionar. E é claro que uma posição, independente de qual seja, vai desagradar alguém. Mas na época tinha uma coisa assim, quem era contra o impeachment achava que eu era a favor, quem era a favor, achava que eu era contra. Então eu tinha o ódio de todo mundo e o amor de ninguém. Eu apanhava dos dois lados. Uma hora eu tinha que me posicionar”, acrescenta o ator, que segue com suas imitações à ex-presidente Dilma e hoje encarna também a primeira-dama “Marcela Fora Temer”. Além de seu trabalho no teatro e na internet, Gustavo Mendes comanda ainda dois programas no Multishow, "Treme Treme" e "Xilindró".

SERVIÇO
O QUÊ: Gustavo Mendes - "Ainda mais Atrevido”
QUANDO: Sexta-feira e sábado, 9 e 10 de março, às 21h
ONDE: Teatro Jorge Amado – Salvador (BA)
VALOR: R$ 80 (inteira) e R$ 40 (meia)

A próxima edição do Masterchef Brasil, exibida na terça-feira (6), na Band, contará com duas celebridades baianas. De acordo com informações da coluna Outro Canal, assinada por Lígia Mesquita na Folha de S. Paulo, Daniela Mercury e a cozinheira Dadá serão juradas em uma prova na qual os competidores devem reproduzir receitas típicas baianas, como caldo de sururu e acarajé.