caruru

Quiabo, camarão, amendoim e castanha são alguns dos principais ingredientes que integram uma das receitas mais tradicionais para os baianos no mês de setembro: o caruru.

Seja para os santos Cosme e Damião ou para Ibeji, divindades gêmeas do Candomblé, neste mês é tradição preparar, comer e distribuir o prato típico da culinária baiana como forma de oferenda e devoção.

Basta começar o nono mês do ano para muita gente correr atrás de alguém que esteja oferecendo um caruru. Para quem não possui uma rede de contatos na cidade, no entanto, encontrar onde degustar o prato pode ser uma tarefa difícil. É o caso da pesquisadora Amanda Nogueira, cearense que chegou a Salvador há seis anos. “Em Salvador, estou com dificuldade de encontrar ou ser convidada para carurus. Como não tenho amigos de infância aqui, talvez eu precise ampliar meu círculo de amizades ou buscar os carurus pela internet. Mas, este ano, eu preciso ir a um caruru”, relatou.

Pensando nessa dificuldade, o desenvolvedor Fernando Teles utilizou a tecnologia para ajudar a manter a tradição e criou a plataforma “Quero Caruru”, um site que utiliza georreferenciamento para mostrar, em um mapa, onde estão acontecendo carurus. A ferramenta reúne eventos em diferentes locais, inclusive fora do Brasil.

“A ideia partiu de uma conversa entre amigos. Nós somos desenvolvedores, então a gente queria usar a tecnologia para poder mostrar onde tem caruru acontecendo. Além disso, todo ano eu percebo que há essa mesma dúvida nas redes sociais, todo mundo perguntando onde é que tem caruru, pedindo convites, e aí só reforçou a ideia de que colocar o site no ar seria uma boa ideia”, explicou Teles.

Desenvolvedor Fernando Teles | Foto: Acervo Pessoal

O programador nasceu e cresceu na Cidade Baixa, em Salvador, e essa vivência também motivou a criação da plataforma. “A minha história com o caruru vem desde criança. O dia 27 de setembro, para mim, é uma data bastante especial. Quando eu voltava da escola, na infância, vinha pegando os doces na rua e, à noite, eu nem jantava em casa. Saía pela rua para comer caruru. Chegava a comer dois em uma noite”, contou.

Ele explica como a tecnologia pode se aproximar da tradição e facilitar a popularização da prática. “Com o passar dos anos, a gente percebe que as formas de comunicação mudam. Embora a tradição do caruru seja uma tradição oral, sempre passada de boca em boca, as pessoas recebem os convites, até mesmo na hora, passando na rua. Hoje em dia, temos as mídias sociais, que têm feito bastante esse papel. Mas acredito que uma aplicação como essa ajuda a manter viva essa tradição, que algumas pessoas têm a sensação de estar morrendo”, afirmou.

O site funciona como um mapa colaborativo, no qual os usuários podem consultar onde estão acontecendo carurus. Qualquer pessoa que esteja organizando um evento, seja ele gratuito ou pago, pode cadastrá-lo na plataforma. Também existe a possibilidade de destacar o evento. Quem quiser dar mais visibilidade ao seu caruru pode optar pelo recurso mediante uma contribuição, que ajuda a manter o projeto no ar.

Além do mapa, a plataforma conta com um calendário em que é possível visualizar os próximos eventos. Assim, o usuário pode consultar tanto os locais onde os carurus estão acontecendo quanto conferir, pelo calendário, quais serão os próximos eventos.

Segundo o desenvolvedor, desde que o site entrou no ar, em janeiro, foram 86 carurus registrados, com 40 previstos para o fim de semana em que se celebra os santos gêmeos (26 e 27 de Setembro), sendo 20 em Salvador e 40 em outros lugares. 

Confira onde tem Caruru:

CARURU, COSME E DAMIÃO E IBEJI
A prática de distribuir caruru e doces em setembro surge da associação entre o catolicismo e a religiosidade de matriz africana, inicialmente imposta pela colonização e, mais tarde, incorporada à cultura brasileira.

“As religiões de matriz africana acabaram adotando, fizeram esse sincretismo porque você tem os orixás gêmeos, que são os Ibeji, e os santos gêmeos da Igreja Católica, São Cosme e São Damião. Então, fez-se diretamente essa ligação. A gente acaba ressignificando e tomando a data para a gente e as festividades para a gente e seguindo em frente”, explica Ernesto Xavier, antropólogo, historiador e Ogan.

Ernesto Xavier | Foto: Fabio Audi / Divulgação

Para religiões de matriz africana, como o Candomblé, os homenageados são os Ibeji, palavra que tem origem no iorubá, em que “ibi” significa nascido e “eji”, dois. Os Ibeji são considerados divindades ligadas à brincadeira e à alegria, com sua regência associada à infância.

“A infância para as religiões de matriz africana não representa apenas as crianças, mas uma energia de pureza, força e vitalidade que é necessária para nós. Resgatar e valorizar a criança interior envolve tanto cuidar e preservar as crianças quanto, já adultos, manter viva essa energia infantil que existe em cada um. Ela nos dá força para criar, prosperar, fazer as coisas brotarem e viver com alegria e fertilidade. As crianças representam tudo isso, e é essa energia que valorizamos e potencializamos nessa festividade, por meio da partilha e dos alimentos que distribuímos nesse período”, detalhou Ernesto.

Cosme e Damião foram irmãos gêmeos e médicos que ficaram conhecidos por exercerem a medicina de forma gratuita, o que lhes rendeu o título grego de “anárgiros” (“inimigos do dinheiro”) e atraiu muitas pessoas para a fé cristã. Eles são considerados santos pela Igreja Católica devido ao martírio durante a perseguição aos cristãos promovida pelo imperador romano Diocleciano. Segundo a tradição cristã, por se recusarem a renunciar ao cristianismo, os irmãos foram submetidos a diversas torturas, das quais teriam saído ilesos milagrosamente, até serem decapitados por volta do ano 303 d.C. Com isso, tornaram-se santos mártires da Igreja Católica. 

O padre Valter Ruy, pároco da Paróquia Santos Cosme e Damião, no bairro da Liberdade, em Salvador, destaca como a fé católica nos santos gêmeos convive com a devoção popular afro-brasileira.  “A Igreja tenta conviver, cada um dentro do seu quadrado, com essas manifestações populares, que são típicas da nossa realidade brasileira e estão impregnadas de forma positiva no subconsciente das pessoas, porque nós somos um povo afro-brasileiro. E aí entram todas as comidas oferecidas às entidades de matriz africana, mas, no bojo da fé católica, nada é oferecido”, detalhou.

Padre Valter Rui e Paróquia Santos Cosme e Damião  | Fotos: Acervo Pessoal e Reprodução Google Maps

O caruru de São Cosme e São Damião é uma tradição reconhecida, desde 2024, como patrimônio imaterial da Bahia.

Em setembro, seja para Cosme e Damião, seja para Ibeji, o caruru é protagonista na mesa dos baianos, como símbolo de fé, partilha e devoção.

O restaurante Leto Gastronomia, na Bahia Marina, promove, neste sábado (26), às 13h, uma celebração dedicada ao caruru. A programação reúne gastronomia, música ao vivo e uma conversa sobre a origem e os significados da tradição, além de uma ambientação temática inspirada na cultura baiana.

A proposta integra a agenda do The Latvian Cultural e busca valorizar o caruru também como expressão de memória, identidade, família e convivência. Segundo Tiago Basto, responsável pela área de cultura e arte do espaço, a iniciativa pretende aproximar associados e convidados de manifestações que fazem parte da história de Salvador e do Recôncavo Baiano.

“A intenção é criar esses momentos junto aos nossos associados e seus convidados, pois entendemos que esse senso de comunidade faz parte da nossa essência, ao mesmo tempo em que valorizamos as tradições de Salvador e do Recôncavo Baiano”, afirmou.

Para Gabriela Coutinho, diretora do The Latvian, a programação faz parte da ampliação da agenda cultural do espaço, com projetos voltados à gastronomia, à música e a outras expressões produzidas na Bahia. “A ideia é criar experiências de convivência que possam inspirar outras iniciativas e transformar os sábados em momentos de encontro no Leto”, destacou.

Associados do The Latvian têm entrada gratuita, enquanto o valor para o público geral é de R$ 89 por pessoa. As vagas são limitadas, e as reservas podem ser feitas pelo telefone (71) 99699-9988.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

Em Salvador, setembro tem gosto de caruru. Para celebrar São Cosme e São Damião, restaurantes da capital apostam no tradicional prato da culinária baiana em diferentes versões, além de programações que misturam gastronomia, música, memória afetiva e religiosidade.

Para quem quer manter a tradição à mesa, o BN Hall reuniu alguns restaurantes da cidade que prepararam opções e eventos especiais para celebrar a data. Confira:

DONA MARIQUITA CASA DE VERANEIO (@donamariquita_casadeveraneio)
No Comércio, o Dona Mariquita Casa de Veraneio, restaurante da chef Leila Carreiro, mantém, durante o mês de setembro, a tradição do caruru completo. O prato custa R$ 100 e pode ser apreciado de segunda a domingo, das 12h às 17h.

Com vista para a Baía de Todos-os-Santos e o Forte de São Marcelo, a casa fica na Doca 1 e recebe reservas pelo telefone (71) 99232-5451.

ORÍ (@orisalvador)
O Orí, restaurante do Grupo Origem, também entra no roteiro do caruru em setembro. Conhecida pela cozinha contemporânea com influências baianas, a casa serve tradicionalmente o prato na última sexta-feira de cada mês.

Neste mês, o caruru estará disponível nos dias 25 e 26 de setembro, sexta-feira e sábado, além do domingo (27). A composição reúne peixe, banana-da-terra, ovo cozido, camarões, pipoca, caruru, feijão-fradinho, vatapá, farofa de dendê e abará. O caruru completo custa R$ 99.

O restaurante fica na Avenida Santa Luzia, 656, no Horto Florestal. Reservas pelo telefone (71) 98890-8357.

ENCANTOS DA MARÉ (@encantosdamare)
Na Ribeira, a Casa Encantos da Maré promove, no sábado (26), uma tarde dedicada ao caruru, ao samba e à gastronomia baiana. O evento começa às 15h e terá buffet de comida baiana, receptivo com acarajé e espaço de beleza e bem-estar.

A programação musical fica por conta de Eduh e Elton Pinheiro, do Clube do Pagode. Os ingressos custam R$ 135 por pessoa ou R$ 250 na opção casadinha, com dois ingressos.

A Casa Encantos fica na Avenida Beira Mar, 237, na Ribeira. Informações e reservas pelo telefone (71) 99344-0064.

CASA BLUE BISTRÔ (@casabluebistro)
A Casa Blue Bistrô terá duas opções para quem quiser celebrar São Cosme e São Damião. Na sexta-feira (25), o restaurante oferece caruru completo em buffet livre, acompanhado de sobremesa, por R$ 84 por pessoa, das 12h30 às 15h30. Já no sábado (26), o prato será servido à la carte por R$ 68 por pessoa.

O restaurante fica no Ondina Apart Hotel, no segundo andar, na Avenida Oceânica, 2400, em Ondina. Informações e reservas pelo telefone (71) 3203-8156.

DI JANELA (@dijanela_gastronomia)
Nos dias 26 e 27 de setembro, o Di Janela, na Saúde, celebra São Cosme e São Damião com um menu especial assinado pela chef Nara Amaral.

As moquecas da casa serão servidas acompanhadas de caruru, feijão-fradinho e vatapá. A programação também inclui xinxim de galinha com camarão seco e doces distribuídos para as crianças.

O restaurante fica na Rua da Glória, 9, na Saúde. Os pratos não tiveram os valores divulgados até o momento. Reservas pelo telefone (71) 99296-8700.

CAZA DI NARA (@cazadinara)
Também na Saúde, o Caza Di Nara terá programação especial nos dias 26 e 27 de setembro. A chef Nara Amaral prepara caruru completo para celebrar os ibejis.

A casa fica na Rua da Glória, 48, na Saúde. Reservas pelo telefone (71) 99296-8700.

MAIMBÊ SALVADOR (@maimbesalvador)
Entre os dias 21 e 26 de setembro, a Maimbê Salvador serve diariamente o Caruru de São Cosme e Damião. O prato custa R$ 49 e reúne caruru, vatapá, arroz, xinxim de frango, feijão-fradinho, farofa de dendê, banana-da-terra frita, mini abará, pipoca e rapadura.

Quem pedir o prato também recebe um saquinho de balas acompanhado de um pouco da história da celebração. Durante o período, a casa terá ainda decoração especial e elementos ligados à tradição.

O funcionamento é das 11h às 19h. Reservas pelo telefone (71) 99220-9707.

PÃO & ARTE STELLA MARES (@paoearte_)
Em Stella Maris, o Pão e Arte aposta na comida baiana como destaque do almoço das sextas-feiras. Servido por quilo, o buffet custa R$ 73 e reúne pratos tradicionais como caruru, vatapá, feijão-fradinho, moqueca de arraia, pirão de arraia, xinxim de frango, moqueca de ovos, arroz, farofa de dendê, banana frita, molho lambão e vinagrete.

A proposta faz parte de uma nova fase do estabelecimento, que tem cerca de 30 anos de história e passou a dedicar as sextas-feiras, das 11h30 às 15h, a uma experiência voltada à culinária baiana.

O endereço é Rua Paulo Freire, 131, em Stella Maris. O restaurante também funciona durante a semana com café da manhã, das 6h às 12h, com opções de café sertanejo. Informações pelo Instagram @paoearte_.

JUBIABAR (@jubiabar)
O Jubiabar, no Rio Vermelho, encerra o mês com uma programação que reúne caruru e samba. No domingo (27), a casa recebe o Grupo Botequim para uma roda de samba, com abertura às 15h e início da apresentação às 17h30.

O ingresso custa R$ 30 e inclui o prato de caruru. Os 100 primeiros clientes que comprarem antecipadamente pelo Sympla também garantem o prato.

O Jubiabar fica na Rua Conselheiro Pedro Luiz, 79, no Rio Vermelho. Informações e reservas pelo telefone (71) 98490-1515.

CARURU DA CIRA (@acarajedacira)
Uma das tradições mais antigas entre as celebrações de São Cosme e São Damião em Salvador, o Caruru da Cira também será realizado este ano. A família de Cira do Acarajé mantém há mais de 80 anos a distribuição gratuita do prato, em uma tradição iniciada em 1939, a partir de uma promessa feita pela avó da baiana Cira.

A distribuição é gratuita e acontece por ordem de chegada. A data da edição deste ano ainda não foi divulgada. A programação deve ser anunciada nas redes sociais do Acarajé da Cira.

O endereço é Rua do Tamarineiro, 10, em Itapuã, ao lado da antiga Coelba.

CASA DE TEREZA (@casadetereza_)
No Rio Vermelho, o restaurante Casa de Tereza celebra São Cosme e São Damião ao longo de todo o mês de setembro. O caruru, que faz parte do cardápio da casa durante todo o ano, ganha destaque especial neste período, que também marca os 14 anos de trajetória do restaurante, comemorados no dia 27 de setembro, data dedicada aos santos gêmeos, dos quais a chef Tereza Paim é devota.

O Caruru da chef Tereza Paim é servido com vatapá de inhame, arroz, xinxim de galinha, feijão-fradinho, banana-da-terra frita e farofa de dendê, em porção para uma pessoa. Outra opção é o Menu Experiência da Comida de Santo, com o Banquete Ibejí, servido para duas pessoas e composto pelos itens do prato, além de oferenda e postal com sistema simbólico dos Orixás.

As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp (71) 99170-6475 ou pelo telefone (71) 3329-3016. O valor atual é de R$ 104, e a porção serve uma pessoa.

LETO GASTRONOMIA (@letogastronomia)
O Leto Gastronomia, na Bahia Marina, realiza neste sábado (26), às 13h, uma celebração dedicada ao caruru, reunindo gastronomia, música ao vivo e uma conversa sobre a origem e os significados da tradição baiana. A experiência também contará com ambientação temática.

A programação integra a agenda cultural do The Latvian e busca valorizar o caruru como expressão de memória, identidade e convivência. A atividade será gratuita para associados do The Latvian e terá investimento de R$ 89 por pessoa para o público geral. As vagas são limitadas.

O Leto Gastronomia fica na Bahia Marina, em Salvador. Informações e reservas pelo telefone (71) 99699-9988.

VIM VIM TRATTORIA  (@vimvimtrattoria)

O Vim Vim celebra São Cosme e São Damião com caruru servido de quinta-feira (25) a sábado (27), das 12h às 15h. O prato será oferecido por R$ 75.

O restaurante fica no Shopping da Bahia, em Salvador. Informações pelo telefone (71) 3901-4194.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

O cantor Márcio Victor, líder do Psirico, comemora, nesta quinta-feira (25), mais um ano de vida em grande estilo. Como tradição, a data é celebrada com um caruru no Engenho Velho de Brotas. Em uma festa fechada, o cantor contou com shows de É o Tchan e Eduardinho, ex- Fora da Mídia.

“Eu e minha mãe enfrentamos complicações na gestação. Minha mãe foi uma guerreira, lutou para me trazer ao mundo e venceu tudo com muita fé. Então ela prometeu a Cosme e Damião que, se eu tivesse saúde, manteria o caruru todos os anos. Eu faço questão de continuar essa tradição para o resto da vida, entregando às crianças do Engenho Velho”, contou, emocionado.

Além de comemorar mais um ano de vida, o cantor celebra um show nos Estados Unidos. O Psirico realiza em breve, um show na cidade de Newark, em Nova Jersey. “Vai ser incrível poder levar meus amigos da banda para comemorar essa data também nos Estados Unidos. Já temos pedidos em outras cidades, na Europa e até no Japão. O Psirico mantém o nome do pagode nacional e internacional, e isso é motivo de muita alegria”, afirmou, em tom de entusiasmo.
 

Às vésperas da festividade em homenagem a São Cosme e Damião, celebrada nesta sexta-feira (27), diversos estabelecimentos de Salvador se preparam para servir o tradicional caruru, comida típica da época que comemora também os Ibejis do candomblé e as crianças. O BN Hall preparou uma lista com os restaurantes presentes na capital baiana que servirão o famoso prato regado de dendê, para os que pretendem apreciar a iguaria, mas não receberam o cobiçado convite.

 
CASA DE TEREZA - (@casadetereza_) 
Comandado pela chef Tereza Paim, o tradicional caruru de Cosme e Damião fica disponível o ano inteiro no cardápio do restaurante. O prato, composto por vatapá de inhame, arroz, xinxim de galinha, feijão-fradinho, banana-da-terra frita e farofa de dendê, serve uma pessoa. 

Além do caruru, o restaurante oferece o “Menu Experiência da Comida de Santo”, que inclui o banquete Ibejí, destinado a duas pessoas, acompanhado de oferenda e um postal com o sistema simbólico dos Orixás. As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp (71) 99170-6475 ou no (71) 3329-3016. 

Endereço: Rua Odilon Santos, 45 - Rio Vermelho, Salvador

SETTE RESTAURANTE - (@setterestaurante) 
O Caruru do Sette vai acontecer no dia 29 de setembro (domingo), com um buffet servido das 12h às 16h, e um open bar premium disponível das 12h às 21h. Entre as atrações confirmadas está a dupla Péricles e Leonardo.

Os ingressos estão disponíveis na Ticket Maker, com valores a partir de R$ 130. Para reservar mesas e lounges - que têm valores a partir de R$ 750- é necessário entrar em contato através do Instagram @anaplimap. 

Endereço: Avenida Sete de Setembro, 3157 - Barra

ALLÊ VARANDA BAR - (@allevarandabar)
O Allê Varanda Bar vai oferecer um Caruru Beneficente nesta sexta-feira (27), a partir das 12h às 13h. O prato será servido em duas versões, uma com xinxim de frango, custando R$ 79, e outra de camarão, com o valor de R$ 89. Arroz, caruru, vatapá, feijão-fradinho e pipoca fazem parte do acompanhamento.

A cada prato pedido, um será doado a pessoas em situação de vulnerabilidade social, integrantes da comunidade do entorno do Allê, no Centro Histórico.

Endereço: Rua Direita de Santo Antonio, 1, Casa - Santo Antonio

DONA MARIQUITA - (@donamariquita)
No dia 27 de setembro (sexta-feira), o Dona Mariquita servirá o tradicional prato de São Cosme e Damião, composto por 12 itens. Essa iguaria, oferecida durante todo o mês de setembro, estará disponível por R$ 70 (individual) até o próximo sábado (28).

Endereço: Rua do Meio, 178 - Rio Vermelho

RESTAURANTE DO SENAC (@senacbahia)
No Restaurante-escola Senac Pelourinho, é oferecido diariamente um buffet típico com os melhores sabores da culinária baiana. 

Já no Restaurante-escola Senac Casa do Comércio, às sextas-feiras, o buffet inclui pratos tradicionais como caruru, vatapá, feijão-fradinho, além de acarajé e abará.

Segunda e terça-feira, os pratos saem no valor promocional de R$ 84,90 e R$ 94,90 de quarta-feira a domingo.

Endereço: Largo do Pelourinho, 13 - Centro Histórico | Casa do Comércio - Av. Tancredo Neves, 1109 - Caminho das Árvores

GRUPO ORIGEM (@orisalvador | @megiroboteco | @omirestaurante)
Nesta sexta-feira (27) os restaurantes Orí, Megiro e Omí oferecerão o tradicional caruru completo por R$89 em suas unidades. O prato inclui peixe, banana-da-terra, ovo cozido, camarões, pipoca, caruru, feijão-fradinho, vatapá, farofa de dendê e abará.

Seguindo a tradição local, os estabelecimentos preparam o cardápio especial apenas na última sexta-feira do mês, uma prática que já se consolidou entre os clientes.

Endereço: Restaurante Orí - Av. Santa Luzia, 656 - 11 - Horto Florestal | Restaurante Megiro - Pátio Santa Luzia - Av. Santa Luzia, 656 - Loja 12 - Horto Florestal | Restaurante Omí - R. Chile, 20 - Centro Histórico

RESTAURANTE VINI FIGUEIRA (@restaurantevinifigueira)

Nos dias 27, 28 e 29 de setembro, quem for celebrar o dia de São Cosme e Damião no Restaurante Vini Figueira, o combo de comida baiana receberá 10% de desconto. A promoção é válida somente no horário de almoço, das 12h às 15h30.

Endereço: Travessa Bartholomeu de Gusmão, 140 - Rio Vermelho

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

No dia em que será celebrado o Dia de São Cosme e Damião, o Allê Varanda Bar vai oferecer um Caruru Beneficente. O evento acontece nesta sexta-feira (27), a partir das 12h. Às 13h, o cantor Danilo Moreno dá o tom, com apresentação especial, agitando o começo da tarde.

No bar e restaurante do Santo Antônio Além do Carmo, o tradicional prato será servido em duas versões, uma com xinxim de frango, custando R$ 79, e outra de camarão, com o valor de R$ 89. As opções são oferecidas com itens como arroz, caruru, vatapá, feijão fradinho e pipoca.

A cada prato pedido, um será doado a pessoas em situação de vulnerabilidade social, integrantes da comunidade do entorno do Allê, no Centro Histórico.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

Mais de 10 mil quiabos serão comprados pelo Corpo de Bombeiros Militar da Bahia (CBMBA) para 1500 quentinhas da festa de Santa Bárbara, no próximo dia 4 de dezembro. O dia da santa padroeira da profissão terá missa, procissão e a tradicional distribuição de caruru.

A comida será oferecida aos interessados, ao meio dia, na sede do comando geral dos bombeiros, na Barroquinha, em Salvador. A missa será campal seguida da procissão, ambas abertas ao público.

“Essa homenagem é para manter viva uma das nossas mais importantes tradições. Santa Bárbara teve uma história de luta e doação, como nós, bombeiros militares, que muitas vezes abrimos mão de estar com nossos familiares em prol dos cidadãos, de um resgate ou de debelar um incêndio, seja ele em edificações ou florestais, como está acontecendo atualmente em várias cidades do interior”, explicou o comandante-geral do CBMBA, coronel BM Adson Marchesini. 

Como tradicionalmente acontece, a previsão é que logo após a saída do cortejo, os fiéis tomem banho com água benta, lançada pela vovó, a viatura mais antiga em funcionamento no CBMBA, do ano de 1912. Uma média de 800 litros de água abençoada vai ser disponibilizada para os participantes da homenagem. 

HISTÓRICO

Há décadas, o Mercado de Santa Bárbara, no Centro Histórico de Salvador, pegou fogo. A imagem foi levada então para o quartel da Barroquinha, até a reestruturação do imóvel danificado.    

Devotos pediram proteção à santa para que os bombeiros militares conseguissem combater as chamas, o que foi alcançado. Desde então, a imagem entra no quartel durante a procissão, em sinal de respeito e agradecimento.

No próximo domingo (22), a Paróquia de Santo Antônio Além do Carmo, no Centro Histórico de Salvador, realizará o 1° Caruru de Santo Antônio. O evento, que começa às 11h, terá lugar na área de lazer da paróquia. Durante o evento, os participantes poderão desfrutar de um saboroso caruru tradicional. 

O festejo será embalado pela  banda "Faz com Samba", e tem como objetivo principal arrecadar fundos em prol das ações sociais da Igreja do Santo Antônio Além do Carmo. 

A entrada pode ser adquirida durante horário comercial e nos horários das missas (de terça à domingo), no plantão ou com membros das pastorais. Para outras informações, entre em contato através do telefone: (71) 3242-6463.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

O Shopping da Bahia (SDB) realizou nesta quarta-feira (27) mais uma edição do Caruru em homenagem a São Cosme e São Damião, na mostra Casas Conceito, localizada na Rua Chile. 

O empreendimento reuniu cerca de 200 convidados para saborear os pratos típicos da Bahia. O evento contou com o som da banda Os Autorais, que reúne Tenison Del Rey, Pierre Onassis e Jorge Zarath. No cardápio, assinado pelo chef Vini Figueira, foram apresentados os clássicos vatapá, caruru, feijão fradinho, banana frita, xinxim de galinha em versões contemporâneas. Além disso, as sobremesas também trouxeram sabores conhecidos dos baianos, como cocada e pudim. 

“A celebração da Bahia é um dos pilares da nossa atuação e celebrar o caruru de Cosme e Damião é uma alegria renovada ano a ano”, celebrou Wilton Oliveira, superintendente do SDB. 

Evento anual no calendário do empreendimento, a festa celebra ainda a parceria entre o shopping e a mostra Casas Conceito, que acontece desde a sua primeira edição, com assinatura de espaços decorados, realização de eventos concorridos e celebração em torno dos talentos baianos.

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

Para comemorar o aniversário de 11 anos do restaurante Casa de Tereza, a chef Tereza Paim irá promover um Caruru em homenagem a São Cosme e São Damião, os quais é devota. O evento será realizado no dia 27 de setembro, data em que se celebra os santos gêmeos. 

"Vamos todos comer e saudar Cosme & Damião. Feliz pelos 11 anos de alegrias do Casa de Tereza, que segue a todo vapor com seus compromissos e muito trabalho à frente do Grupo Tereza Paim ( GTP). O clima é de celebração", declarou Paim.

Baianos e turistas que desejem comer o Caruru, o prato acompanha vatapá de inhame, arroz, xinxim de galinha, feijão fradinho, banana da terra frita, farofa de dendê e serve uma pessoa. Outra boa opção é o 'Menu Experiência da Comida de Santo'. O banquete Ibejí serve duas pessoas, com todos os itens do prato e acompanha oferenda e postal  com sistema simbólico dos Orixás. 

Localizado no bairro do Rio Vermelho,  além do aniversário, o restaurante também celebrará  as suas conquistas, como as premiações nacionais e internacionais, sua trajetória, que ultrapassa uma década, com investimentos em sustentabilidade, ingredientes de produtores locais, temperados com qualidade e credibilidade. 

As reservas de mesas para o Caruru da Casa Tereza podem ser feitas  pelo WhatsApp (71) – 99170 6475 ou no (71) 3329 3016. 

Siga o @bnhall_ no Instagram e fique de olho nas principais notícias.

O mês de setembro é um dos mais aguardados pelos baianos devido às comemorações do dia de São Cosme e São Damião (27 de setembro), que homenageia também os Ibêjis do candomblé e as crianças. A festa é conhecida pelo famoso caruru, que é ofertado pelos devotos dos santos. Para quem busca apreciar esse prato tradicional, mas não recebeu o convite, o BN Hall preparou uma lista com alguns restaurantes de Salvador que oferecem um menu exclusivo para o mês. Confira:

GRUPO ORIGEM

Os restaurantes Omi e Ori, do Grupo Origem, estarão com uma programação que contará com caruru no cardápio às sextas-feiras. Segundo o chef Fabrício Lemos, o prato será adaptado, contendo uma moqueca de peixe ou camarão ao invés de galinha. O menu especial será servido no dia 27 de setembro. 

Endereços: 

Ori - Av. Santa Luzia, 656 - 11, no Horto Florestal

Omi - R. Chile, 20, no Centro Histórico de Salvador.

CASA DE TEREZA

A Casa de Tereza é um destino gastronômico que recebe baianos e turistas com a riqueza da culinária baiana. Seu cardápio inclui o "Menu Experiência da Cozinha de Santo," que apresenta o Banquete Ibeji, ideal para duas pessoas, com acarajé, abará, caruru, vatapá, xinxim, feijão fradinho, arroz, farofa de dendê, banana frita e uma sobremesa de sorvete de tapioca com calda de rapadura. 

Endereço::  Rio Vermelho, na Rua Odilon Santos, 45.

VINI FIGUEIRA GASTRONOMIA E VINI FIGUEIRA MAR

Os restaurantes comandados pelo chef Vini Figueira, Vini Figueira Gastronomia e Vini Figueira Mar, terão caruru, vatapá e moqueca todos os dias durante o mês de setembro. 

Endereços: 

Vini Figueira Gastronomia -  Travessa Bartholomeu de Gusmão, 140, no Rio Vermelho

Vini Figueira Mar - Travessa Bartholomeu de Gusmão, 754, no Rio Vermelho

ARTESANALI - COZINHA LOW CARB    

O restaurante Artesanali - Cozinha Low Carb é ideal para os amantes da gastronomia, mas que não deixam a vida fit de lado. Além disso, o empreendimento também oferece pratos para pessoas que possuem restrições alimentares, como intolerâncias ao glúten e lactose. Dentro do segmento de comida saudável, a Artesanali possui em seu cardápio, às sextas-feiras, pratos de comida baiana com caruru. 

Endereços: 

R. das Rosas, 136, na Pituba / Shopping Paralela, piso L2 / Shopping Barra, Área Gourmet

DONA MARIQUITA

Fundado em 2006, o Dona Mariquita tem como objetivo resgatar os sabores autênticos da Bahia, com pratos tradicionalmente servidos nas feiras livres da região. Além do caruru, o restaurante oferece iguarias como abará, catado de siri e moquecas. 

Endereço: Rua do Meio, 178, no Rio Vermelho.

RESTAURANTE SORRISO DA DADÁ

O restaurante Sorriso da Dadá, comandado pela cozinheira Adalci dos Santos, possui uma variedade quando o assunto é comida baiana. Entre os pratos disponíveis, o estabelecimento oferece  moqueca de camarão, bobó de camarão, sarapatel e pratos com caruru. 

Endereço: Rua Frei Vicente, 5, no Pelourinho.

ENCANTOS DA MARÉ

O restaurante Encantos da Maré é outra alternativa para saborear a culinária baiana, especialmente às sextas-feiras. É uma escolha conveniente para um almoço após explorar a icônica Igreja do Senhor do Bonfim, uma vez que está localizada nas proximidades.

Endereço: Rua Teodózio Rodrigues de Faria, 27, no Bonfim.

RESTAURANTE BARGAÇO

O Restaurante Bargaço oferece, entre os pratos da cozinha brasileira baiana, o famoso caruru. Para quem deseja conhecer um pouquinho mais da gastronomia local, o estabelecimento dispõe também de moquecas, como a moqueca de camarão, um dos carros-chefes da casa. Entre os seus diferenciais, está  uma seleção de café que é fornecida aos visitantes. 

Endereço: Rua Antônio da Silva Coelho, quadra 43, no Jardim Armação.

O COLISEU

Situado no Pelourinho, o Coliseu é uma mistura única de influências romanas, baianas e africanas. O restaurante possui uma estrutura interna inspirada na arquitetura da Roma Antiga e oferece mais de 40 pratos diferentes da culinária baiana para os clientes se servirem e personalizarem o seu caruru. À noite, nas segundas, quartas e sábados, os visitantes podem desfrutar de apresentações que incluem capoeira, samba de roda, maculelê, dança afro, puxada de rede, axé e dança dos orixás.

Endereço: Cruzeiro São Francisco, 9/13, Pelourinho.

RESTAURANTES DO SENAC 

Os restaurantes do Senac são uma opção para aqueles que visitam a capital baiana e desejam experimentar a autêntica gastronomia local. Eles oferecem um buffet com pratos típicos, sendo que o Senac Casa do Comércio oferta comida baiana apenas nas sextas-feiras e o Senac Pelourinho disponibiliza caruru e pratos locais todos os dias da semana. 

Endereços: 

Restaurante Senac Casa do Comércio - Av. Tancredo Neves, 1109, no Caminho das Árvores.

Senac Pelourinho - Largo do Pelourinho, 19.
 

Quem é baiano provavelmente já ouviu os versos da cantiga que diz “São Cosme mandou fazer/ Duas camisinha azul/ No dia da festa dele/ São Cosme quer caruru”. É certo também que muita gente fica eufórica em setembro, na ânsia pelos convites para se esbaldar nos tradicionais banquetes em homenagem a Cosme e Damião e aos Ibejis.

Na esteira dos festejos, após receber muitos pedidos por orientações sobre o preparo dos pratos típicos do período, a afrochef baiana Paloma Zahir, que comanda o Kissanga Restaurante, em Salvador, resolveu fazer mais do que ensinar os passos dessa gastronomia regada a dendê. Ela decidiu desvendar os mistérios por trás desse costume bem baiano, juntando cozinha, história, cultura, religião, tradição e solidariedade.

“[Elas perguntavam] ‘Paloma, como é que faz o caruru, como faz o vatapá? O xinxim o tempero não pega direito, tem algum toque, tem algum segredo?’. E aí eu parei pra pensar em como entregar um conteúdo com mais qualidade para as pessoas. Eu falei ‘pô, não quero ficar só dando direcionamentos curtos, vou formular uma coisa mais completa’. E aí, pelo fato de eu ser uma mulher de Axé, de ser iniciada no Candomblé, eu lembrei de como iniciou a tradição aqui do caruru de Cosme e Damião e toda essa questão também da fraternidade, de matar a fome das pessoas”, explica a cozinheira, que, neste sentido, resolveu criar o Workshop Caruru dos Ibejis, para apresentar dicas culinárias, mas também promover discussões sobre ancestralidade (saiba mais).

Totalmente virtual, o projeto será ministrado ao vivo, na próxima segunda-feira (20), a partir das 13h, por meio da plataforma Zoom. Para aqueles que não puderem acompanhar em tempo real, o conteúdo ficará disponível pelo período de um mês. O ingresso custa R$ 50 e a renda vai ser totalmente revertida para o Instituto Conceição Macedo, que apoia pessoas soropositivas na capital baiana. Além disso, o caruru preparado durante a atividade também será doado em quentinhas distribuídas nas ruas de Salvador, para pessoas em vulnerabilidade social. “Com toda essa pegada caótica que a gente está tendo na economia e como está mais difícil pra colocar comida na mesa, é uma forma também de eu estar entregando meu Axé às pessoas, em forma de comida, em forma de afeto”, pontua Paloma.

"É uma forma também de eu estar entregando meu Axé às pessoas", diz chef baiana que promove workshop sobre o tradicional caruru de Ibejis ou de Cosme e Damião | Foto: Divulgação

DICAS PARA MANDAR BEM NO CARURU 
Ao Bahia Notícias, a chef deu alguns macetes para fazer um caruru como manda a tradição, sem sair de um orçamento que caiba no bolso. “Partindo da situação econômica do país, uma dica coringa é você começar a comprar os ingredientes com antecedência”, alerta a especialista, garantindo “uma economia absurda” para aqueles que não deixam para adquirir os produtos em cima da hora. 

Outro ponto importante apontado por Paloma Zahir é evitar os excessos. “Em relação à questão de tempero, acho que as pessoas erram quando colocam mais itens do que o necessário. Porque comida baiana, principalmente o caruru de Cosme e Damião, dos Ibejis, que é uma comida votiva [comida preparada para oferecer a divindades], o tempero não é cheio de ingredientes”, adverte a cozinheira. “O único que leva mais tempero mesmo é o vatapá, com as oleaginosas, o amendoim e a castanha. Mas no caruru, no xinxim e outras coisas, o tempero é básico. Tem gente que eu vejo colocando coentro, colocando tomate, que são coisas que não devem ser utilizadas”, instrui.

Paloma explica ainda que na gastronomia baiana há uma base simples para o preparo da maioria dos pratos: cebola e camarão defumado. Mas não o crustáceo tingido com corantes, que custa mais barato, e sim aquele que passa por um processo de cura com fumaça de verdade. “O segredo do caruru é você ter um bom camarão. O camarão é um dos personagens principais na composição do tempero”, resume.

“O segredo do caruru é você ter um bom camarão", alerta a cozinheira | Foto: Divulgação

A HISTÓRIA POR TRÁS DO BANQUETE
Todo mundo já foi criança um dia, e, na Bahia, provavelmente já figurou entre os sete meninos servidos com o caruru de Cosme e Damião, ou dos Ibejis. A origem desta tradição, assim como o motivo da celebração no mês de setembro e o porquê de um banquete tão vasto em guarnições são algumas das informações que serão detalhadas no workshop. 

“Vou falar como iniciou a tradição, vou contar os itans, porque se originou essa tradição na Bahia, como tudo ocorreu, para as pessoas entenderem. Porque o pessoal tem muito a cultura de comer o caruru, mas não procurar saber o porquê. Por que ele é em setembro?  Como se iniciou?”, promete a afrochef. “Então, a questão é mesmo de trazer esses questionamentos e mostrar o quanto a cultura e a religião é potente ainda no nosso dia a dia”, pontua.

Para os leitores do BN, Paloma adiantou algumas explicações. Conta a lenda que Exu costumava entrar no palácio e devorar toda a comida servida ao rei Xangô. Contrariado, o orixá da justiça resolveu armar uma cilada com a ajuda de seus dois filhos gêmeos, os Ibejis, que propuseram um desafio para que o visitante parasse de “roubar” a comida do pai.

“Essa questão dos pratos vem do Itan, os contos africanos. O que acontece? Os Ibejis são os filhos de Oyá e Xangô. Teve uma certa vez que Exú desafiou Xangô em questão de dança, e aí Xangô colocou seus filhos, sem Exu saber. Então, a questão era, Exu disse que aguentava dançar por muito tempo. Xangô então colocou um dos Ibejis pra tocar. Ele tocava, tocava, tocava, e quando um ficava cansado o outro trocava de lugar. E Exu não percebia isso, porque, na verdade, ele estava comendo as coisas de Xangô. E aí ficou nessa questão e Exu não aguentou (risos) e perdeu”, conta Paloma.

Vencida a aposta, Xangô decidiu dar uma compensação aos filhos. “Aí, em comemoração a isso, Xangô perguntou aos Ibejis o que eles queriam. Eles falaram que queriam o que ele recebia, mas como Xangô comia amalá, com rabada e pimenta, que Ibejis não gostam, eles disseram que poderia ser o caruru mesmo”, narra a chef baiana, lembrando que a celebração não ficou restrita aos gêmeos. “Ele convidou também os outros orixás e cada um levou seu prato preferido, por isso que é o banquete. Tem o caruru de Ibeji; tem o vatapá, que é uma associação ao ipeté de Oxum; você vê a abóbora, que tem enredo com Iansã; o abará a Oxum também; arroz a Iemanjá; o milho branco a Oxalá; e por aí vai. Então, todos os orixás são representados ali naquele banquete. Por isso que o banquete é grande, porque todos os orixás estão ali em comunhão com Ibeji”, detalha os motivos pelos quais o caruru dos Ibejis é tão farto.

Os sete meninos, por sua vez, são representados pelos Ibejis, que não são apenas os dois gêmeos filhos de Xangô. “Tem uma legião de sete crianças, de sete divindades africanas, que não são cultuadas totalmente aqui no Brasil, porque a cultura foi se perdendo. Com o tráfico dos negros pela a travessia atlântica e aquela questão de você não ficar com pessoas da mesma região, então as culturas foram se dispersando, foram tendo uma fusão com a questão da resistência. Então aqui ficou só o culto a Ibeji no Ketu, ou Vunje na nação de Angola, Jeje, por essa questão. Então eles pegaram e cultuaram dois, que é Taiwo e Kehinde, mas tem as outras cinco divindades”, conta a chef. Os outros cinco são Idhoú, Alabá, Talabí, Adoká e Adosú, sobre os quais ela também vai falar no seu workshop.

Registro de Pierre Verger do Caruru de Sete Meninos

TRADIÇÃO NA BAHIA E ASSOCIAÇÃO COM COSME E DAMIÃO

Não é segredo para ninguém que existiu e ainda segue existindo preconceito contra as religiões de matriz africana no Brasil. Foi por isso, que na Bahia, o caruru dos Ibejis foi associado aos santos Cosme e Damião, celebrados pelos católicos em 26 de setembro.

“A gente tem os Ibejis, que são as duas crianças, e temos Cosme e Damião. Como já tinha essa cultura da comemoração do dia de Cosme e Damião, uma grande ialorixá aqui da Bahia fez isso [associar as divindades africanas aos santos], porque ela queria continuar a dar o caruru, que era uma tradição dos Ibejis, mas tinha a questão da perseguição religiosa”, explica Paloma Zahir. “Não gosto do termo sincretismo religioso, eu vejo isso como uma questão de resistência mesmo que os negros tiveram naquela época pra poder continuar a seguir com sua religião e sua culturas”, pontua.

 “Pra ter liberação desse culto, tinha que dizer que era de Cosme e Damião, já que ficava próximo da data de comemoração deles. Então, é mais uma maneira de fortalecer e seguir a tradição, e um jeito de burlar mesmo a perseguição”, destaca a cozinheira sobre a estratégia usada para manter um costume que era proibido pelas autoridades da época. “O que aconteceu foi que as crianças começaram a aparecer próximo da roça de Candomblé, e aí ela serviu o caruru, as crianças ficaram brincando, teve aquela profusão de crianças, e daí continuou essa cultura, essa tradição, até os dias de hoje. O caruru de Cosme e Damião, o caruru dos Ibejis, veio em celebração a matar a fome das crianças que estavam passando por necessidade. Foi uma maneira também que o Candomblé achou de ajudar ao próximo, ajudar os seus irmãos”, acrescenta. 

E foi assim que o célebre caruru se tornou um delicioso costume em setembro na Bahia. Especificamente, a festa é celebrada no dia 26 pelos devotos de Cosme e Damião e 27 por aqueles que cultuam os Ibejis, mas o hábito acabou se estendendo por todo mês de setembro.

Consumir os pratos típicos da culinária baiana virou tradição também às sextas-feiras. Segundo Paloma, isso é fruto de herança ancestral dos negros, pois é neste dia da semana que eles se reorganizam e fazem um banquete para entrar em comunhao entre si e comer bem. “As pessoas acham, erroneamente, que preto não pode ter fartura, mas os africanos têm fartura em sua essência. E a sexta-feira é o dia de estarem entre si, de lembrarem de onde vieram. Acaba sendo um momento de resistência”, conclui a chef, orgulhosa de ser mulher, preta, baiana e de Axé.