zanzibar

O Dia da Consciência Negra, celebrado nesta sexta-feira (20), mobiliza reflexões sobre a história e a contribuição do povo negro no país e evidencia práticas culturais presentes na música, nas expressões visuais e na culinária de Salvador. A data reforça a influência ancestral que se manifesta em ritmos como o axé, em elementos estéticos da cidade e nos pratos que compõem a mesa baiana.

Nesse contexto de celebração, o BN Hall reuniu estabelecimentos de Salvador que incorporam em seus cardápios referências da culinária afrodiaspórica e utilizam ingredientes relacionados às tradições alimentares de matriz africana. A seleção destaca casas que preservam saberes transmitidos ao longo das gerações e oferecem ao público diferentes modos de vivenciar esses sabores.

ZANZIBAR RESTAURANTE (@restaurantezanzibar)
Localizado no bairro do Santo Antônio, em Salvador, o Zanzibar é a parada ideal para experimentar a comida africana e suas releituras sem precisar atravessar o oceano para tal experiência. Com cozinha assinada pela chef Ana Célia, o restaurante atende de terça-feira a domingo, apresentando no cardápio pratos como o Ebubu-fulô, um peixe ao molho de gengibre com camarão fresco, acompanhado de purê de banana-da-terra e arroz.

DONA MARIQUITA (@donamariquita)
Na região do Rio Vermelho, a chef Leila Carreiro é a responsável por trazer à tona os manjares da culinária africana à mesa dos baianos. De domingo a domingo, o restaurante resgata práticas da cozinha africana em pratos como o famoso Arroz de Hauçá, que, além do tradicional dendê, leva também leite de coco em seu preparo, sendo servido com carne desfiada.

Dona Mariquita amplia o alcance das referências culinárias. No local, o cliente também encontra no cardápio a Maniçoba, que, além da origem africana, carrega forte influência indígena.

MADIBA SALVADOR (@madibasalvador)
Nada melhor do que celebrar o Dia da Consciência Negra em um estabelecimento que preza por servir “comida de preto”. O Madiba, situado na Orla de Pituaçu, chama a atenção pelos pratos fartos que resgatam a memória e os costumes dos temperos africanos.

É o exemplo da estrela da casa, o Jambalaya do Quilombo, que consiste em um arroz caldoso ao leite de coco artesanal e dendê de pilão, regado ao molho cajun com filé de camarão, linguiça de Maragogipe, queijo coalho e banana-da-terra. Servido com salada coleslaw e farofa. Na semana do feriado desta quinta-feira (20), o local funcionará todos os dias, das 11h às 17h.

SOLAR GASTRONOMIA (@solargastronomia)
Com foco na culinária baiana, a chef Andréa Nascimento conduz uma cozinha empenhada em preparos afetivos, unindo o contemporâneo e o ancestral em pratos carregados de identidade. O atendimento se estende do domingo à terça-feira e da quinta-feira ao sábado.

Além de iguarias como o Arroz de Hauçá e a Maniçoba, o cardápio também oferece opções já familiares ao paladar baiano, como a Moqueca Rio Vermelho, que leva o nome do bairro onde o restaurante está localizado. Preparada com camarões, filé de pescada-amarela e banana-da-terra, o pedido é acompanhado por porções de feijão-verde, arroz branco, pirão, farofa de tapioca e molho lambão.

Ó, PAÍ, Ó (@opaio.salvador)
Chamado carinhosamente de Terreiro Gourmet pelo idealizador, o ator Érico Brás, o local — inspirado no filme homônimo — faz jus ao nome. Nas unidades do Centro Histórico e da Orla de Pituaçu, o restaurante carrega consigo uma forte identidade visual afrodiaspórica, que se estende aos pratos que compõem o cardápio.

Em pleno funcionamento de terça-feira a domingo, o restaurante oferece sabores baianos influenciados, por séculos, pelos costumes compartilhados entre povos descendentes do povo africano, com comidas ancestrais que vão desde as moquecas regadas ao dendê até o vinagrete de polvo.

RESTAURANTE CAMAFEU DE OXÓSSI (@restaurantecamafeudeoxossi)
Localizado no 1º andar do Mercado Modelo, em frente ao Elevador Lacerda — dois dos maiores símbolos da capital baiana — o Restaurante Camafeu de Oxóssi encanta com os sabores tradicionais da culinária regional.

Atendendo de domingo a domingo, o menu é conhecido pelo sabor das moquecas regadas ao dendê e pela feijoada de feijão-preto. Além do atrativo culinário, com todos os pratos preparados com temperos orgânicos produzidos pelo próprio restaurante, os visitantes também podem desfrutar de uma refeição ao pôr do sol com vista para o mar da Baía de Todos-os-Santos.
 

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