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Desde que entrou na cozinha pela primeira vez, ainda menina, entre os aromas e sabores que saíam das panelas de sua mãe e avó, Carolina Schaper sabia que seu caminho seria ali. Hoje, aos 35 anos, ela é, ao lado do chef Marcelo Fugita, uma das responsáveis por dar vida ao cardápio autêntico do Morea Asian Fusion, novo restaurante do grupo Soho que traz um pedacinho da Ásia para o rooftop do Shopping Alameda Vert, no Horto Florestal, em Salvador.

“Minhas primeiras referências na cozinha foram minha mãe e minha avó. Desde pequena, eu estava ali, ao lado delas, aprendendo que a comida também é sobre amor e afeto”, contou em conversa com o BN Hall. Nascida em uma família de profissionais da saúde, onde o mundo das ciências seria o caminho mais natural, Carolina sempre recebeu o apoio dos pais para seguir o que realmente amava. “Apesar de não serem da área, meus pais sempre me incentivaram a fazer o que me apaixonasse. E eles sabiam que a cozinha me despertava essa paixão desde muito cedo”, relembrou.

Após concluir a graduação em gastronomia na cidade de Campos do Jordão, em São Paulo, a chef partiu rumo à Itália, trabalhando por um ano em Vicenza, e depois seguiu para Buenos Aires, na Argentina, onde estudou na Mausi Sebess, uma das escolas de artes culinárias mais premiadas da América Latina. Após esse período de aprendizado, Carolina voltou para Ilhéus, sua cidade natal, e abriu seu primeiro restaurante italiano. “Foi um começo desafiador, especialmente porque eu era muito jovem. Mas essa experiência me deu uma bagagem que carrego até hoje”, destacou.

Após essa etapa, Carolina se mudou para Salvador, onde sua carreira seguiu se consolidando na gastronomia. Durante os últimos dez anos, ela se dedicou à cozinha mediterrânea em diversos restaurantes renomados da capital baiana, como o La Lupa, mas foi com a chegada da pandemia que sua trajetória ganhou um novo rumo. “Em 2020, durante a pandemia, recebi uma ótima proposta e comecei a trabalhar no Carvão, onde eu precisei sair da minha zona de conforto. Eu nunca tinha trabalhado com carne e brasa antes, mas a experiência foi transformadora. Acredito que um bom cozinheiro é aquele que se adapta e aprende com qualquer tipo de cozinha", afirmou Carolina, ressaltando o quanto essa vivência foi essencial para sua transição para a cozinha asiática.

Foto: Elder Almeida

Agora no Morea Asian Fusion, a chef aplica seu repertório, incorporando o que aprendeu ao longo dos anos, mas com um olhar inovador para os sabores da Ásia. A cada prato, Carolina busca equilibrar a autenticidade dos sabores orientais com sua própria personalidade. "Quero que as pessoas se sintam transportadas para a Ásia, sempre com ingredientes frescos e sem invenções mirabolantes. A ideia é oferecer uma experiência verdadeira, onde o sabor se destaca", explicou a chef. Entre as opções que conquistaram rapidamente os clientes, estão noodles de camarão, mongolian beef e bao de copa lombo, sucessos do cardápio.

Para Carolina, cada preparo é uma história, uma mistura de sua bagagem cultural e sua evolução profissional. “A pesquisa e o estudo fazem parte do meu processo criativo, principalmente na culinária asiática. Não quero só surpreender, mas quero que cada prato fale diretamente ao paladar e à memória afetiva de quem prova”, concluiu.

 

 

 

 

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Após passar por um período fechado para repaginação, o Restaurante Soho, da Bahia Marina, retomou o atendimento na última terça-feira (5), com novidades na estrutura e no cardápio, elaborado pelo chef Marcelo Fugita. Agora, com uma arquitetura mais contemporânea, assinada por Vinícius Rosaneli, o restaurante japonês conta com um menu degustação que leva ingredientes exclusivos. 

“Com a globalização, a gente tem acesso a vários ingredientes e vários insumos que antigamente a gente não conseguia (...).Temos acesso hoje através das viagens que os donos [Karine Queiroz, Jel Queiroz e Bartô Feitosa] fazem… a gente viaja e traz (...) porque ainda é um artigo de luxo”, revelou o chef Marcelo Fugita durante a visita do BN Hall ao Soho. 

O novo serviço do Soho é Omakase. “É um serviço de balcão, onde o chef prepara todas as novidades, o que tem de melhor casa e serve por unidade ou por dupla ou por uma porçãozinha de tartar… o que ele [o chef] achar que está mais fresco e de maior aceitação no sabor, na qualidade (...). Você recebe um pratinho, onde você vai receber duplas ou peixes já temperados, você não tem a necessidade de colocar mais shoyu ou mais raiz forte ou não, você vai deixar aos cuidados do chef”, explicou Fugita.

O menu degustação foi elaborado junto ao chef paulista Regis Sassaki, que durante essa semana fará as honras da casa ao lado de Fugita.

 

 

 

 

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O BN Hall foi convidado para conhecer dois dos restaurantes mais intimistas de Salvador, o Lafayette e o Soho. Ambos ficam na Bahia Marina, na Av. Contorno.

O restaurante SoHo é especializado em comida japonesa e tem mais uma unidade no Shopping Paseo, na rua Rubens Gueli, no Itaigara. Já o restaurante Lafayette é especializado em culinária mediterrânea, com uma vista privilegiada para a Baía de Todos os Santos.

Confira as imagens: