queijo

Novas evidências mostraram que o consumo de queijo pode auxiliar a reduzir o colesterol. Levantamenos sobre a doença apontaram que os derivados do leite na dieta podem diminuir a quantidade de colesterol circulando no corpo, a depender do caso. As informações são do Portal Metrópoles, parceiro do Bahia Notícias. 

Em entrevista ao portal inglês Daily Mail, a nutricionista irlandesa Emma Feeney, que lidera as pesquisas sobre colesterol do Instituto de Alimentação disse que há menos gordura saturada na corrente sanguínea quando existe consumo de queijos integrais. 

“Menos gordura saturada entra na corrente sanguínea quando se comem queijos integrais. Parece que parte da gordura da alimentação se liga aos ricos bolsões de cálcio presentes no alimento e se tornam uma espécie de sabão. Assim, eles não são absorvidos pelo intestino e podem ser eliminados nas fezes”, diz a especialista.

Um teste feito por Emma em 2018 já tinha mostrado que o consumo de cerca de 42 gramas de cheddar maduro  é diferente das versões industrializadas do Brasil, já que passa por um processo mais artesanal e obteve uma diminuição dos níveis de colesterol ruim no corpo dos participantes.

Um outro levantamento, de janeiro deste ano, indicou que o cheddar enriquecido com altas doses de cálcio apresenta benefícios no combate ao colesterol. 

Cerca de 100 gramas de muçarela ou de queijo branco corresponde a 0,7 g de cálcio. A mesma quantidade de parmesão tem 1,1 g e ele se torna grande cálcio. 

Pessoas entre 19 e 50 anos precisam em média de 1g de cálcio por dia para satisfazer as necessidades diárias desse nutriente.

No entanto, é necessário ter cuidado antes de levar o queijo para a alimentação diária. Em entrevista ao Daily Mail, o cardiologista Oliver Guttmann explica que boa parte dos queijos são ricos em conservantes, mas que possuem uma grande quantidade sal, o que pode anular os benefícios da ingestão de cálcio e gerar doenças. 

“Pesquisas sugerem que até 40g por dia de queijo provavelmente farão muito bem para você, mas o ideal é escolher queijos com pouco sal e com poucas calorias”, afirma o médico.

A pesquisadora Josane Cardim, da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, encontrou uma substância coagulante na flor de alcachofra e iniciou um processo de pesquisas para utilizar a planta na fabricação do queijo, com o objetivo de substituir os coagulantes tradicionais. Para efetuar a experiência, Josane explica que gerou um extrato com base nas flores da alcachofra, onde ela identificou uma enzima capaz de coagular o leite.  

“Foi encontrada a enzima Cardosina, responsável por quebrar a ligação peptídica da caseína, principal proteína do leite, resultando na formação do coágulo de queijo”, explicou a pesquisadora. 

O projeto, que teve a orientação da professora doutora Sibelli Passini, foi financiado pelo Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPq). Além disso, contou com a parceria dos professores Cristina Maria dos Santos, da Universidade de Évora, Peter Bitencourt, da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Luis Telo Gama, da Universidade de Lisboa, e da colaboradora Rejane Gomes.

Ainda segundo Josane, a pesquisa apresentou resultados positivos e o extrato da alcachofra pode ser uma opção aos coagulantes tradicionais, podendo ser utilizado para a produção de diversos tipos de queijos, como mussarela e minas frescal. 

“A pesquisa é importante, dado que tem aumentado a busca por produtos extraídos de plantas, ou seja, alimentos produzidos a partir de fontes vegetais, visto que no Brasil os coagulantes de origem vegetal ainda são poucos explorados”, afirmou.

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