leitoa baby duroc pork

Faltando menos de uma semana para o Natal, o clima de festas, luzes e confraternizações já toma conta da cidade, e a ceia ganha protagonismo nos preparativos para a data. A Confraria das Ostras, no Mercado do Rio Vermelho, entrou no ritmo das celebrações de fim de ano com um menu especial pensado para quem busca praticidade sem abrir mão de sabor e sofisticação.

Entre os destaques da temporada está o pernilzinho de leitoa baby Duroc Pork, um dos pratos mais disputados da casa neste período, acompanhado por opções como cuscuz marroquino e outros clássicos, que já chegam pré-prontos para as ceias de Natal e Ano Novo. Só neste fim de ano, o restaurante já contabiliza mais de 150 encomendas.

Pernilzinho de leitoa baby Duroc Pork é sucesso de encomendas

Segundo o chef Marcos Lerner, o sucesso do prato vai além das datas comemorativas. “Ele já vai pronto, então muita gente também o utiliza no churrasco, especialmente durante o verão. Enquanto está disponível, faz sucesso, mas geralmente acaba rápido, porque é um produto sazonal”, explicou em entrevista ao BN Hall. Para ele, o pernilzinho reúne sabor e simbolismo. “Existe aquela tradição de que o porco ‘fuça para frente’, o que influencia bastante os pedidos para o Ano Novo. Além disso, é uma iguaria difícil de encontrar: o animal é abatido pequeno, a carne é suculenta, macia e saborosa, com pouca gordura, e desmancha na boca”, completou.

Trabalhado pelo chef há mais de oito anos, o pernilzinho baby tornou-se uma espécie de assinatura da Confraria. Lerner explica que, ao contrário do pernil tradicional, que pode chegar a 18 quilos, esse pesa, em média, entre dois e dois quilos e meio.

O diferencial do prato está, sobretudo, no método de preparo. O pernil passa por um cozimento sous vide (método culinário que sela os alimentos para cozinhá-los em banho-maria) de cinco horas, em baixa temperatura, já temperado com alho inteiro, tomilho, sálvia fresca, balsâmico envelhecido, limão-siciliano, azeite de oliva, flor de sal e especiarias. A técnica garante textura delicada, sabor equilibrado e facilidade na finalização em casa.

Processo de preparo é o grande destaque

Além disso, o menu especial reúne outras opções pensadas para atender à alta demanda do verão baiano, como pernilzinho de cordeiro, lombo de bacalhau à lagareiro, arroz de pato e paella de frutos do mar. “As pessoas querem praticidade e qualidade. A gente prepara esse menu no fim de ano e o mantém durante o verão, porque as festas não param na Bahia. Janeiro, fevereiro, março… então mantemos esse suporte para atender o público”, destacou o chef.

Outro ponto forte é o sistema de pré-preparo, que facilita o consumo fora de Salvador. De acordo com Lerner, o uso do sous vide permite que o prato seja cozido lentamente e depois congelado. “A pessoa pode levar para a casa de praia ou para onde for viajar e finalizar em casa, sem precisar vir aqui no dia de Natal. A proteína já vai pré-preparada. Na hora, é só acrescentar ao caldo uma taça de 150 ml de vinho ou de suco de uva integral e regar duas vezes, em cerca de 30 a 40 minutos, a 180 graus. O pernil já fica pronto. É rápido e não exige nenhum preparo extra”, explicou.

"A carne é suculenta, macia e saborosa", destacou o chef 

Por conta dessa praticidade, as encomendas começaram ainda no fim de novembro e seguem em ritmo acelerado. “As pessoas vão se organizando aos poucos. Até o Natal, o volume aumenta bastante e, depois, até o Ano Novo, cresce novamente, porque muita gente já viaja com o pernil no freezer”, contou.

“O pernil já está confitado, temperado, macio e cozido. Basta esquentar e dourar. Descongelado, em meia hora você tem um prato sofisticado, diferente e saboroso na mesa”, resumiu o chef.

Para acompanhar, os clientes costumam apostar no cuscuz marroquino, vendido à parte por pessoa, além da batata ao murro, do bacalhau à lagareiro e de outros acompanhamentos disponíveis sob encomenda.

Como cuidado extra, a Confraria das Ostras também desenvolveu uma sacola térmica especial para a entrega dos produtos, sejam eles congelados ou quentes. “É um mimo, um capricho que faz diferença. A gente procura fazer o melhor possível para os nossos clientes”, finalizou Lerner.

Entregas vão com uma sacola térmica especial

Com o quilo do pernil custando  R$ 179 + R$ 72 de taxa de preparo, as encomendas seguem abertas enquanto houver disponibilidade em estoque e podem ser feitas pelo telefone (71) 99904-7733.

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