Henrique Fogaça reage com insultos à crítica da Folha sobre restaurante dele
Por Folhapress
O chef Henrique Fogaça se manifestou sobre a crítica gastronômica da Folha que avaliou recentemente seu restaurante, o Sal Gastronomia, nos Jardins, em São Paulo. Em publicação nos Stories do Instagram, neste sábado (7), ele chamou o jornal de "imprensa suja, hipócrita e partidária" e classificou as avaliações ao estabelecimento como "ataques gratuitos". "Lixos", escreveu.
Fogaça também compartilhou uma publicação de Danilo Gentili, apresentador do The Noite, do SBT, com ofensas à jornalista responsável pela avaliação. "Essa jornalista é uma coitada digna de dó", dizia a mensagem. Ao reproduzi-la, o chef acrescentou emojis de risada e chamou Gentili de "gênio".
A manifestação ocorreu após a repercussão nas redes sociais da crítica assinada nesta semana por Priscila Pastre, do Guia e Comida da Folha. Com o título "Sal atrai pela fama de Fogaça, mas decepciona com pratos descuidados", o texto atribuiu duas estrelas ao restaurante, classificação que corresponde a regular.
A avaliação apontou problemas em diferentes pratos. Sobre o ceviche de caju, a crítica escreveu que a preparação "amarrava a boca de tão doce e adstringente". O steak tartare, segundo ela, "parecia saído de uma latinha de comida de gato". O nhoque servido com o stinco de cordeiro também foi considerado "excessivamente cozido".
Gentili também publicou um comentário no perfil do jornal. Disse que a primeira manifestação havia sido apagada e voltou a criticar a jornalista: "Esse modus operandi de jornalista brasileire já está manjado. Vocês fedem". O apresentador também acusou profissionais da imprensa de prejudicar o trabalho de cozinheiros com avaliações negativas.
Erick Jacquin, colega de Fogaça no MasterChef Brasil, também se manifestou sobre o caso. O chef francês defendeu a crítica gastronômica como instrumento para aprimorar o trabalho dos restaurantes, mas pediu respeito aos profissionais do setor. "Antes de destruir um trabalho com palavras, é preciso ter responsabilidade e saber dar uma segunda, uma terceira chance".
Ele continuou. "O jornalista é importante, faz parte do nosso trabalho, a crítica é ótima para melhorarmos, para construir uma coisa melhor", afirmou. Jacquin também falou das dificuldades de administrar um restaurante e disse que avaliações públicas podem afetar o trabalho de toda a equipe envolvida no negócio.
A avaliação gastronômica da Folha é resultado de um trabalho jornalístico que segue os mesmos critérios editoriais preconizados pelo jornal. As visitas aos restaurantes são feitas de forma anônima, sem aviso aos estabelecimentos, e os profissionais pagam pelas refeições para que as análises reflitam a experiência oferecida ao leitor. Restaurantes avaliados são escolhidos para refletir a diversidade, incluindo diferentes regiões, preços, cozinhas e considerando, inclusive, a relevância dos chefs no meio.