Gastronomia
O Restaurante Pereira está fechado para reforma, mas o Pereira Café não para de trazer novidades. A primeira é um CD para comemorar os 50 anos da Bossa Nova. O disco, que é o primeiro do projeto Café com Música, conta com releituras feitas por Carlos Lyra e Simoninha. São novas versões de canções como O Barquinho, Samba de Verão e Águas de Março. A outra novidade é uma linha de canecas que, assim como o CD, podem ser adquiridos na loja do Pereira Café, no terceiro piso do Shopping Iguatemi.
Sexta-Feira, 21.11.2008 às 08:00
Bahia e Tailândia estão separadas geograficamente por mais de 10.000 quilômetros, mas a colonização portuguesa se encarregou de encurtar as distâncias. Basta observar com mais atenção alguns ingredientes que são comuns nas duas cozinhas. Leite de coco, tamarindo, camarão seco, pimentas, gengibre, erva cidreira e limão galego. Mas nem tudo é tão próximo. Os tailandeses procuram harmonizar quatro elementos: o doce, o salgado, o ácido e o picante, tudo num mesmo prato. E para isso, eles usam outros elementos como o nam pla que é um molho de peixe, arroz jasmim, pasta de curry e açúcar de palmeira.
Todas essas semelhanças e diferenças vão poder ser conferidas até o domingo num menu degustação de até dez pratos no Restaurante Porto Gourmet. O festival tailandês acontece em dois horários; o primeiro até as 21h e o segundo após terminar o serviço.
Esse é o primeiro festival temático do Porto Gourmet que fica na Avenida Contorno, 496. As reservas podem ser feitas pelo telefone (71)3243-1177. Mas é bom se apressar, pois são apenas 17 lugares em cada horário de serviço, que custa R$ 60,00.
Quinta-Feira, 20.11.2008 às 08:00
Depois de finalizar com sucesso o festival de risoto, que precisou ter uma prorrogação, o Restaurante Viña Del Mar tem um novo projeto para agitar o espaço Gastronômico da Marina Contorno. Um menu degustação de petiscos. São 13 iguarias, servidas em porções individuais. Este é o cardápio:
Caldinho:
1.Polvo ou peixe ou mandioquinha com camarão;
Frios (acompanha torradas):
2.Carpaccio de carne com molho harris;
3.Mix de queijos (brie, grana padano, gorgonzola e nozinho de búfala);
Quentes:
4.Moquequinha baiana;
5. Costelinha suína com cebola caramelizada (acompanha vinagrete e farofa);
6. Crostine de tomate seco com gorgonzola;
7. Pastel de bacalhau e carne moída com ovos cozidos;
8. Brochete de camarão com molho de missô e mel;
9. Ovos de codorna ao vinagrete;
10. Brochete de picanha suína com molho de limão;
11. Empadinhas de carne do sol com requeijão ou camarão ou frango defumado;
12. Casquinha de siri;
13. Crostine de queijo brie com geléia.
O valor cobrado pela folia petisqueira é de R$ 30,00 por pessoa, e cada uma tem direito a provar um de cada tipo dos 13 itens. O Viña Del Mar fica na Avenida Contorno 1.010 e os telefones para reservas são (71) 3321-5713/0462.
Quinta-Feira, 20.11.2008 às 07:25
O restaurante Pereira está fechado desde o último dia 17 de novembro, mas não há motivo para pânico. Vai ser feita apenas uma reforma, para dar um novo look ao estabelecimento, famoso pelo chope de final de tarde e por ser ótimo para um jantar romântico a dois. O novo visual está a cargo das arquitetas Flávia Foguel, Cristiana Reis e Milena Sá, que pretendem utilizar madeiras para deixar o ambiente mais aconchegante, além de trocar os móveis da área externa. Podem ficar despreocupados porque, assim que o Pereira reabrir, deixaremos vocês informados.
Quarta-Feira, 19.11.2008 às 08:00
Baianos e turistas têm 75 opções para escolher o melhor bar da Bahia. É o festival "Bar em Bar", que está acontecendo em Salvador e em outras oito localidades; Porto Seguro, Morro de São Paulo, Maraú – Barra Grande, Itacaré, Ilhéus, Arraial D’ajuda, Juazeiro e Vitória da Conquista. Com esse número de participantes, o estado foi o que teve mais inscritos.
No concurso promovido pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), além do cliente ter desconto no petisco que participa da disputa, ele também vai receber descansos de copos com ilustrações com temas importantes, como luta contra a prostituição infantil, contra a mistura álcool e direção, reciclagem do óleo de cozinha, incentivo de práticas de segurança alimentar e a proibição da venda de bebidas alcoólicas a menores de 18 anos. São sete descansos que podem ser colecionados pelos freqüentadores.
A segunda edição do Festival "Bar em Bar", que acontece em todo o Brasil até 5 de dezembro, pretende ainda capacitar 40 bartenders.
A lista com todos os locais participantes e as receitas dos petiscos podem ser conferida no site oficial do evento, aqui.
Terça-Feira, 18.11.2008 às 08:00
Foram confirmados os nomes dos chefes que vão participar do III Festival de Gastronomia de Praia do Forte, a 55 km de Salvador. Antes, no entanto, vou explicar como funciona a festividade. Cada um dos 21 cozinheiros cria um prato exclusivo para ser servido num dos restaurantes participantes, a partir do tema “O Dendê e o Forte”.
A lista é composta por Ana Bueno (Parati, no Rio de Janeiro), André Generoso (Maceió), Ana Ribeiro (Rio de Janeiro), Bela Masano (São Paulo), Beto Pimentel (Salvador), Carlos Ribeiro (São Paulo), César Santos (Olinda), Chuca Cardoso (Salvador), Eduardo Cunha (Rio de Janeiro), Elismar Anselmo (Sergipe), Felipe Raneh e Rafaela (Minas Gerais), Fernanda Lucca (Rio de Janeiro), Heiko Grabolle (Florianópolis), Itamar Singliaglia (Brasília), Mônica Rangel (Rio de Janeiro), Morena Leite (Trancoso e São Paulo), Paquito (Itaipava), Paulo Pinho (Rio de Janeiro), Vítor Sobral (Lisboa, Portugal) e William Chen Yen (Brasília).
Todos eles vão ter que criar algum prato novo para fazer parte do cardápio de um restaurante da Vila. Vai ser muito interessante provar todas essas criações de chefes de todo o Brasil e um europeu com um ingrediente tão nosso, o dendê. Vão ser vinte olhares diferentes a partir do fruto do dendezeiro.
Além de toda essa programação gastronômica, o evento vai contar com ações paralelas, como a parceria entre a cozinha e a música no Sarau Gastronômico da chefe baiana Morena Leite, com o violão de Roberval Santos, num jantar no dia 28 de novembro, no Tivoli Ecoresort, custando R$ 160.00, com as reservas sendo feitas pelo telefone (71) 3676-4019.
No dia seguinte, 29 de novembro, o chefe português Vítor Sobral, do Restaurante Terreiro do Paço, em Lisboa, faz um jantar com uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa, para homenagear os 200 anos da chegada da família real portuguesa no Brasil. Vai ser uma experiência tentadora e cheia de lembranças, já que Sobral é conhecido por ter feito uma releitura de pratos tradicionais de Portugal e por ter sido o primeiro vencedor do Concurso Mundial de Receitas de Arroz, em 2006. As reservas para o festim, como está sendo chamado, já estão sendo feitas pelo telefone (71) 3676-1754 e custam R$ 110,00.
Outra ação especial vai ser uma aula de etiqueta à mesa ministrada pelo especialista e consultor do programa “Hoje em Dia”, da Rede Record, Fábio Arruda. E para finalizar, uma aula para desvendar a gastronomia molecular com Armando Pucci, considerado o único gastronauta brasileiro. Só para esclarecer, gastronauta é a denominação que recebem os especialistas neste campo da culinária, que permite um melhor aproveitamento dos alimentos, mantendo suas propriedades, vitaminas e minerais. A palestra vai ser no Restaurante Refúgio da Vila, para trinta pessoas, no dia 29 de novembro.
Mais detalhes sobre o festival podem ser obtidos através do site oficial do evento, aqui.
Segunda-Feira, 17.11.2008 às 07:00
O final do ano vai se aproximando e é chegado o momento de se fazer os tradicionais balanços e retrospectivas. O melhor, o pior, a revelação de cada área, na televisão, teatro, cinema, futebol e, não seria diferente, na gastronomia. Não que seja uma competição esportiva entre chefes e restaurantes, mas é algo que massageia o ego de qualquer um. Além disso, atrai clientes para conferir se o vencedor é realmente o melhor.
A revista Veja faz isto há 11 anos e, como eles mesmos afirmam, é um guia, afinal são mais de 500 locais citados, distribuídos em 51 categorias. Entretanto, o corpo de jurados não é composto somente por especialistas e técnicos no assunto, mas por celebridades, pessoas do meio artístico e outras tantas que votaram pela Internet, ou seja, é um reflexo mais amplo do gosto da sociedade de Salvador, o que por vezes provoca várias divergências, afinal gosto não se discute, se lamenta.
É muito difícil comentar sobre todos os itens relacionados na revista, mas vou meter minha colher em algumas escolhas.
No espaço chamado de Comidinhas, que tem quitutes como acarajé, cocada, mas também tem café, sorvete, pão, doce, salgado, sanduíche, entre outros, senti falta de uma guloseima que é genuinamente baiana e que não pode faltar em nenhuma festinha, batizado, ou qualquer encontro; o Pãozinho Delícia da Bahia, que é uma instituição baiana e tem inúmeras casas na cidade especializadas na fabricação da iguaria. Como pode faltar? Afinal é um produto tão nosso quanto o acarajé, talvez até mais nosso, porque bolinho feito de feijão e frito no dendê também pode ser encontrado na África. Assim como também deveria ter o melhor torresmo de Minas Gerais, o melhor pastel de São Paulo, a melhor empada no Rio de Janeiro. Então, devemos fazer uma campanha para eleger o melhor Pãozinho Delícia feito em Salvador, vocês não acham?
Vamos continuar falando de pão. Na verdade, do quesito sanduíche, que para mim começa com um bom pão. Eu não consigo achar que o que é feito na Subway é bom o bastante para ter o melhor sanduíche de Salvador. Tudo bem que os recheios são ótimos, mas o pão, acho que temos melhores.
Outro ponto que me chamou atenção são os sorvetes. Adoro todas as sorveterias citadas, mas acho que os sorvetes feitos pelo Tango Café são espetaculares e mereceriam uma menção honrosa. Aquele de doce de leite, então... Não posso esquecer também o de morango da Perini.
No espaço para bares, também senti falta de um quesito muito próximo para os baianos, o boteco, aquele de rua, com cadeira plástica e copo de plástico. Também não deveria ser votado?
No item reservado para os restaurantes, não concordo com alguns vencedores, mas vou encarar como um bom perdedor, considerando que é uma questão de opinião. Entretanto, não consegui entender a colocação do Trapiche Adelaide como segundo melhor restaurante de Salvador, sendo que foi citado por apenas um jurado entre as casas de Cozinha Contemporânea e tendo sido eleita a melhor carta de vinho. Será que as importadoras de vinho vão poder concorrer a melhor restaurante da cidade?
Vou encerrando por aqui e na próxima coluna vou trazer os vencedores da Revista Gula.
Sexta-Feira, 14.11.2008 às 15:45
Pratos combinados, tão comuns em restaurantes japoneses, agora começam a fazer parte da vida dos apaixonados pela cozinha árabe.
O Farid criou duas opções para as pessoas que estão sem muito tempo para fazer uma refeição com tranqüilidade. O mix livre e o mix pronto. São pratos individuais com combinações com kafta, michuis (aquele arroz com canela em pó e lascas de amêndoas que pode ser de filé ou de frango), além dos tradicionais kibes crus e de forno.
Os preços variam de R$ 18,90 a R$ 21,90. Os combinados podem ser conferidos de segunda a sexta, das 11h às 22h, nos dois restaurantes do Farid, nos terceiros pisos do Iguatemi e do Salvador Shopping.
Quinta-Feira, 13.11.2008 às 08:17
Restauranteiros baianos estão em polvorosa, depois que correu o boato de que os estrelados chefes espanhóis que participaram de evento de gastronomia em São Paulo vão fazer um tour pelo Brasil para conhecer novos produtos e técnicas. Dentre os locais que estariam na agenda, estão Parati, Salvador e a Amazônia. O grupo conta com nomes como Ferran Adrià (El Bulli), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Juan Mari Arzak (Arzak), todos três estrelas no Michelin, além de outros chefes com menos estrelas, como Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz), Pedro Subijana (Akelarre) e Joan Roca (Celler de Can Roca).
Quarta-Feira, 12.11.2008 às 07:00
Alan Kertzman e Felipe Abud aprenderam a rechear os primeiros cones de algas numa rede carioca que os dois trouxeram para Salvador. Eles e mais um sócio agora resolveram andar com as próprias pernas e inauguraram a T-MAK’S. Já são duas lojas, uma no Rio Vermelho, onde ficava o primeiro ponto, com a franquia do Rio de Janeiro e a segunda, no Itaigara. O mundo agora vai poder experimentar temakis com gosto baiano.
Terça-Feira, 11.11.2008 às 08:00
