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Caviar de qualidade vindo de cativeiro

José Mion

Foto: Reprodução

Uma das iguarias mais caras, o caviar é originário do mar Cáspio e processado principalmente por produtores russos e iranianos. A oferta do produto tem diminuído nos últimos anos, em função da pesca predatória do esturjão, o peixe que produz as ovas negras. A queda na oferta provocou também o aumento no valor da especiaria que chega a US$ 11 mil o quilo.

Uma solução encontrada para driblar a escassez do produto foi criar o esturjão em cativeiro. Alguns puristas, no entanto, não aceitam a versão, considerada inferior à chamada selvagem. Os grandes conhecedores alegam que as condições artificais de criação das fazendas de peixes, instaladas principalmente na China e Azerbaijão, têm impacto direto no sabor do caviar.

Uma família de empreendores suíços, no entanto, tentam mudar esse ponto de vista e querem provar que as ovas provenientes de uma fazem podem ser tão saborosas quanto as "naturais". O melhor de tudo é que a família Zwyer garante toda essa qualidade pela metade do preço.

Os peixes são criados em uma fazenda que já existe há mais de 15 anos na cidade de Durazno, no interior do Uruguai. O segredo é que toda sua estrutura foi montada com a assessoria de técnicos russos. Como só isso não basta, um rigoroso critério de seleção foi criado pelos irmãos Roger e Alexander, que pesam os peixes um a um antes de extrair as ovas, que são, então, lavadas com água mineral trazida da Patagônia e temperadas com sal proveniente de Portugal.

No mercado desde outubro do ano passado, a ZwyerCaviar acaba de ser escolhida como melhor marca de luxo na European Luxury Award, organizada em colaboração com o The Wall Street Journal, em função das notas superiores às dos iranianos que tem recebido.

* Com informações da revista Exame.